茄子含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖和礦物質等。是壹種物美價廉的好蔬菜。尤其是茄子含有豐富的維生素P，100克紫茄子的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，也是壹般水果無法比擬的。維生素P能增強人體細胞間的粘附力，改善微小血管的脆性，防止小血管出血。