1，方法不同。煮是指通過高溫熬湯將食材燙至成熟；煮是指將食材放入湯中，壹起加熱至熟透。
2，時間不同。水煮的烹飪方式耗時較少，熬湯可將食材燙至斷；開水的烹飪方式時間較長，需要等待湯汁變熱。
3，代表不同的菜系。水煮在川菜中比較常見，比如水煮肉片、水煮魚、水煮牛蛙等。水煮肉絲在粵菜中比較常見，比如水煮大蝦，水煮白菜。