1、選料精而廣：講究時令，菜品用料以質優為準，菜肴風味講究季節性。
2、烹飪技法多樣：烹飪的技法和種類繁多。
3、刀工精湛：北京菜的刀工以奇妙取勝。
4、調味多變：北京菜的口味講究酥脆鮮嫩、清鮮爽口、保持原味、並且要求做到色、香、味俱全。