材料:蝦米25克、植物油30克、味精3克、精鹽8克、蔥花和姜末。
制作方法:用刀將紅根菠菜的老根老葉剪掉，洗凈，用十字刀切成4瓣，再切成小塊。炒鍋加入底油，爆香蔥姜末，放入菠菜頭，加鹽和味精翻炒，料酒，點湯，勾芡，倒少許油翻炒。
特色:這道菜有紅綠相間的菠菜頭，黃黃的蝦皮，味道鮮美。