做蛋糕要註意面粉的面筋。壹定要用低筋面粉。攪拌時不要把面糊打成圈。輕輕攪拌均勻。如果怕面筋，可以用熱面法。當然最重要的是送蛋液，不管是分蛋法還是全蛋法，壹定要送到位，但也不能送過頭，因為蛋液會導致蛋糕變硬。烤的時候註意反轉冷卻。註意這幾點，蛋糕就會松軟可口！