鹹鮮簡介

腌制鮮菜，江南吳越的特色菜，現為上海本幫菜、蘇本幫菜、杭幫菜的代表菜之壹。這道菜味道鹹鮮，湯濃汁白，肉脆肥，筍香脆，風味濃郁。主要是竹筍和鮮鹹五花肉片做成的湯。“腌制”指的是鹹臘肉；“鮮”是指新鮮的肉(雞肉、蹄子、小排骨等。);“嘟嘟”就是用小火燉的意思。