鰱魚1條(4斤左右)，鹹豆腐2斤，蔥、姜、蒜、八角。
調料:
花生油、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、味精。
練習:
1.鰱魚去鱗、內臟、鰓、黑腹膜，洗凈，切成大塊，用花刀斜著打孔；
2、起油鍋，油熱後，爆香蔥、姜、蒜、八角；
3.加入三勺郫縣豆瓣醬，翻炒紅油；
4.煮料酒，切魚段；