山藥怎麽做才能防止變黑？

用金屬刀切山藥會產生氧化，使山藥變黑，所以切山藥時最好用竹刀或塑料刀。也可以將切好的山藥用醋或檸檬水浸泡在冷水中，煮的時候再拿出醒酒器，這樣即使不馬上吃，山藥也不會變黑。

也可以先煮，煮好後放點油(物理變化)或者密封(化學變化)