黃酒的保質期受溫度和發酵時間的影響，常溫下可保存30天，冰箱可保存60天。開封米酒會在3~5天內飲用，時間過長會導致米酒變質。米酒含有壹定量的糖和酵母。如果保存太久，酵母會繼續發酵，導致米酒變酸，口感變差。