啤酒法:將肉片與啤酒、幹澱粉混合調成糊狀，煎出的肉片鮮嫩爽口。
蛋清法:在肉片中加入適量的蛋清，攪拌均勻，然後靜置30分鐘再煎，可以使肉變得嫩滑。
鹽水法:將凍肉用高濃度鹽水解凍，上桌後肉質鮮嫩。
蘇式:將牛肉切片用小蘇打溶液浸泡後再煎，可使肉質變軟。