千尊披薩是冷發酵還是熱發酵?

冷發酵是面團在1-5度的環境下發酵24小時以上，餅底有韌勁兒，產生的有益物質多，氣孔均勻面團最多可保存7天。熱發酵是放在醒發箱1-2小時快速發酵，只能當天使用。

判斷壹個披薩是熱發還是冷發，

1、看，餅底的厚餅程度，壹般冷發酵披薩的餅底薄，熱發酵的餅底厚

2、嘗，熱發酵的披薩餅底有點類似面包，松軟並且油膩；而冷發酵的餅底勁道，有咬感