1，生粉容易均勻附著在原料表面，保護了原料內部的水分，保持了魚的鮮美口感。
2.生粉糊化後透明度好，能增加菜肴的光澤，所以炸出來的魚粉皮又脆又薄。
3.生粉糊化後水解需要很長時間，所以在煎魚的過程中即使加入各種調料也不容易產生水分。