姜蔥炒蟹的菜肴特色

姜蔥炒蟹是廣東省的傳統漢菜，屬於粵菜。這道菜以螃蟹為主料，配以生姜和大蔥，味道鮮美。將蟹洗凈，取出蟹蓋，去肺、去腮，翻面，擦洗腹部，撒上壹些生粉。表面吸水，撒壹點雞粉。油爆香蔥、姜、蒜片，放入螃蟹翻炒，用鹽+水1/3碗調味。大火煨，撒上紅椒，汁幹後撈起，撒上蔥花和香菜。