芽菜是指蔬菜在生長初期，嫩芽收割後食用的壹道菜。常見的芽菜有豆芽、芽菜、西蘭花芽菜等。梅幹菜是壹種發酵腌制的蔬菜制品。鹹鮮蔬菜(如大白菜、蘿蔔)壹般先腌制晾幹，然後在梅子皮、梅子汁、鹽中腌制，最後再曬幹。