酸辣粉起源於川西，因酸辣而得名，是川、渝、黔壹帶的傳統小吃。酸辣粉是用紅薯、豌豆、紅薯做的。
因為各地口味不同，做出來的粉絲也不壹樣。南方用米線，北方用粉條。
酸辣粉紅薯粉絲有兩種，壹種是水粉，壹種是幹粉。“水粉”是用漏勺，也就是紅薯澱粉做的，“幹粉”是加工好的幹粉絲。為了方便簡潔，市面上的酸辣粉都是用幹粉條。