豌豆澱粉能代替玉米澱粉嗎？

看情況吧。根據大眾網站的信息，豌豆澱粉可以代替玉米澱粉制作油炸酥肉等菜肴，但在其他方面不能代替玉米澱粉，視情況而定。豌豆澱粉可以看作是葡萄糖的高分子聚合物。豌豆澱粉不僅可以食用，還可以用來制造糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈和配制印花糊料。