1、摘除：槽頭肉是豬頭和軀幹連接部位的頸脖肉，含有較多淋巴，所以國家標準中規定屠宰時要割除。
2、洗凈：按照《GB/T 17236-2019 畜禽屠宰操作規程 生豬》要求，對屠宰後的豬進行整修，洗凈體腔內的淤血、浮毛、鋸末和汙物等。
3、檢驗：完成上述操作後，由專業人士對豬肉進行檢驗，合格後才加蓋章印。