炒米粉的米粉既可以用熱水泡可以用冷水泡，取決於個人的口感偏好和烹飪需求。冷水泡米粉雖然耗時更長，但能夠更好地保留米粉的營養成分，如碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質等。
冷水泡制的米粉在烹飪時不易黏連，口感更勁道，能保持其爽滑有嚼勁的特質。