發芽的大蒜可以用臘八蒜腌制嗎？

大蒜發芽後可以照常腌制，但大蒜會因為發芽而變得松散，口感變差。大蒜按蒜瓣大小可分為大瓣蒜和小瓣蒜，按蒜頭解剖分類可分為單層蒜衣蒜和雙層蒜衣蒜，按生態適應性分類可分為低溫敏感蒜、低溫中間蒜和低溫慢蒜。