2.因為生蟹的肉質不是加熱煮熟，不解凍直接蒸，與水蒸氣接觸的外部會很快成熟，內部的溫度需要慢慢導入，所以內部成熟時外部會變老。而熟凍蟹肉質成熟，加熱對肉質影響不大，裏面水分少，直接蒸對口感影響不大。所以冷凍熟蟹可以直接蒸，冷凍生蟹要先解凍再蒸。