原料
茄子500g，肥瘦肉100g，植物油500g(實際消耗65g)，花椒油10，醬油30g，精鹽4g，糖15g，料酒5g，味精2g，大料兩瓣，蔥花10g，蒜末。
準備
1.茄子去皮，切成大丁，肥瘦肉切成長3.6厘米，寬2厘米，0。&;127;壹把3厘米厚的火鐮。
2.鍋中倒入植物油，燒熱，將茄子炸至金黃色，撈出瀝油。
3.炒鍋加入豬油，先炒大瓣，再炒肉片，放入面糊翻炒幾下，再放入蔥花、蒜末、料酒、醬油、白糖、清水，將茄子放入炒鍋，加入味精，用鹽找口，蓋緊鍋蓋，將茄子塊勾芡，倒入花椒油。
特點:厚嫩，好吃。
2“甘草蒜烤茄子”
公式:
甘草6克，蒜15克，茄子100克，姜5克，蔥5克，鹽5克，植物油30克。
制作:
1.甘草充分濕潤後切片；大蒜去皮切片；茄子洗凈，切成兩半，再切成4厘米見方的塊，姜切片，蔥切段。
2.將植物油放入鍋中。煮至六分熟時，放入姜、蔥炒香，放入茄子炒勻，放入蒜，加入300毫升湯汁，文火煮20分鐘。
吃法:65438+每天0次，隨餐。
功效:清熱、活血、止痛、消腫。
3.燃燒茄子的省油方法
茄子煮熟後因為特殊的吸油作用，變得油膩。如果想省油又清淡可口，可以先把洗好的茄子用鹽腌壹下。茄子滲出水來的時候，把它擠出來，然後用油煮。也可以先不放油幹炒茄子，把水炒壹下，質地變松後再放油煮。
4“烤茄子來了！
將茄子切成滾刀塊，插入花刀，用鹽水浸泡五分鐘，去黑。天婦羅粉，加水調成稀糊狀，加入茄子塊拌勻。將煎鍋加熱(375度)，將茄子塊分兩次放入煎鍋，直到外殼變硬。炒鍋熱油，放入蔥、蒜、木耳翻炒，放入魚露勾芡，放入茄子塊，倒出。撒上香菜粉。
備註:
第壹，炒茄子的時候，掛壹層薄薄的果肉，把茄子炒熟。
第二，要加的菜，比如芹菜、胡蘿蔔等不太好做的菜，都是提前炒過或者焯過的。熟的，像黃瓜片，不需要這壹步。如果不放菜單代碼，當然可以跳過這壹步。
第三，將豆瓣醬和蔥、姜、蒜另起鍋翻炒(最好加入壹些泡好的木耳稍微翻炒壹下，更像魚和香菜)，放食碼，放糖、醬油、醋和清湯，嘗壹下鹹味，然後將湯勾芡，看到湯變稠，倒入炒好的茄子，將茄子翻炒均勻，出鍋！
5“烤茄子”
原材料:
茄子3個(去皮)，番茄半個，另壹半生吃，柿子椒1個(小)，好醬油10g，軟糖20g，鹽5g，味精少許，蔥、姜、蒜適量。
練習:
1.茄子、番茄、甜椒切成滾刀塊。蔥姜切碎，大蒜搗碎，加入醬油、糖、鹽、味精、澱粉，加水拌勻。
2、炒鍋放油，不要太多，就像壹般炒菜的油量。因為茄子壹開始是“油”的，所以壹定要慢火熱。而且，要經常翻。妳幾乎不能停止鏟。妳要不停的翻，直到茄子看起來又黃又軟，再慢慢翻。慢慢翻，還要翻。燒茄子的絕招不油膩。當茄子變得很軟很爛的時候，加入西紅柿和甜椒。當然，如果妳不喜歡這兩樣東西，就把茄子放進去。然後加入調料，因為高料裏有澱粉，所以等它收湯，不要太濃。
6“烤茄子”
原材料:
茄子兩個(去皮)，切成1 cm見方的丁，青椒壹個，切成小塊，蒜瓣兩個，大米切成小塊。
練習:
1.翻炒比普通肉片小的肉片進行烹飪。
2.油熱時，倒入茄子、青椒、大蒜翻炒至變色。
3、加入鹽、糖、少許醬油上色，少許水，中火煮幾分鐘。
4.加入肉片加肉汁，翻炒均勻，中火煮7、8分鐘左右，品嘗味道，適當加糖和鹽。
5、出鍋前，取壹瓣大蒜，切成小塊大米加入鍋中，煮1，2分鐘。
7“魚味茄子鍋”
材料:
茄子、肉末、鹹魚(提前蒸熟備用)、蒜末、韭菜、紅辣椒絲。
練習:
1.將油燒開，將茄子炒透(約4分鐘)，然後瀝幹油。
2.用蒜末在炒鍋裏炒出肉末，然後放入預蒸的鹹魚，加入豆瓣醬和紅辣椒絲調味，再炒至幹。
3.加入茄子和1碗，用湯或水勾芡。最後加入蠔油、糖、生抽、老抽調味，再煮2分鐘。
4.放入預紅砂鍋，放入韭菜蓋，小火煨3分鐘。
硬而飽滿的茄子最好吃。茄子壹定要炒透，然後放在湯裏煮，就會滲透出豬肉的鮮味和鹹魚的香味。在選擇鹹魚時，我認為向梅鹹魚的味道更突出，鹹度適中。
8個蒜泥茄子
1，長茄子。洗幹凈，然後把整個茄子從中間垂直劈開。
2.在電飯鍋裏加入適量的水，把切好的茄子放在裏面蒸。
3.蒸5分鐘左右就可以了。蒸的時候剝半個蒜，蒜的量可以根據自己的喜好增減。將大蒜剁成小塊，然後在大蒜中加入鹽和味精。
5.將蒸好的茄子從大碗中取出，然後將蒜泥放入茄子中，並加入適量的鹽和其他調料。
9“劉嬌茄子”
原材料:
2茄子，又大又圓，紫色越多越好。適量的面粉、糖、醋、鹽、姜、蒜、澱粉等。
練習:
1，茄子切成2CM的片，然後兩邊摘花，再切成象眼片。
2、面粉糊，糊的稠度不要往下流。
3.在煎鍋裏煎至金黃色，瀝幹水分。
4.將糖、醋、鹽、姜、蒜、澱粉按比例混合。可以嘗嘗，不要太甜。
5.鍋裏放油，倒入調味汁。
6.將茄子放入調味汁中，稍微加熱。
特點:焦，滑，口味可定。比如喜歡酸的，可以多加點醋；如果喜歡甜的，可以多加點糖。
10“浙菜片燜茄子”
特點:厚嫩，好吃。
原材料:
茄子500g，肥瘦肉100g，植物油500g(實際消耗65g)，花椒油10g，醬油30g，精鹽4g，糖5g+05g，料酒5g，味精2g，大料2g，蔥花10g，蒜。
練習:
1.茄子去皮，取出，切成大塊；將肥瘦肉切成長3.6厘米，寬2厘米，厚0.3厘米的塊。
2.將植物油倒入鍋中，加熱，將茄子炸至金黃色，撈出瀝油。
3.炒鍋加入豬油，先炒大瓣，再炒肉片，放入甜面醬翻炒幾下，再放入蔥花、蒜末、料酒、醬油、白糖、清水，將茄子放入炒鍋，加入味精、鹽調味，蓋緊鍋蓋，將茄子塊勾芡，撒上花椒油。
11“燒茄子省油方法”
茄子吃油，煮茄子特別貴。家庭中可以使用以下兩種方法。
第壹，做茄子的時候，先不放油，把茄子幹炸，等到茄子的水分炸出來，茄子肉變軟了，再用油燒。炒水的時候註意不要燒的太多，茄子特別容易煨不出油。
二、煮茄子前，將加工好的茄子塊或片用鹽腌制，擠出腌制好的茄子滲出的水，再用油燒。這樣不僅省油，還能避免放太多油使菜油膩。
12“省油還能燒茄子。
很多人喜歡吃烤茄子，但是很費油。常見的做法是:將切好的茄子放入油鍋中炸至八成熟，然後加入各種調料...下面介紹兩種茄子的烹飪方法，壹樣好吃，壹樣省油。感興趣的不妨壹試。
1.將茄子去皮，切成大小合適的茄子片或塊，用冷水撈出壹次。撒入兩茶匙鹽，攪拌均勻。放置20分鐘。炒鍋裏放食用油(比平時多壹點就好)。擠出茄子滲出的水，放入油鍋炸至八成熟。在小碗中加入蒜末、蔥花、醬油、糖、少許料酒和醋，根據口味加入適量鹽。拌勻後倒入鍋中翻炒片刻。
特點:鹽腌的茄子不“吃”油而油，汁亮油潤爽口。
2.將茄子切片或片用冷水撈出，瀝幹水分，撒上少許澱粉拌勻。炒鍋裏放食用油(比平時多壹點就好)。加熱後加入茄子片翻炒。加入蒜末、蔥花、醬油、糖、鹽、少許料酒和醋，同時還加入少許豌豆和柿子上市，最後將鍋勾芡。
特點:鮮嫩不油膩，色香味俱全。
據《光明日報》報道，中醫認為茄子味苦性寒，有散瘀、消腫止痛、治寒熱、祛風通絡、止血的功效。流傳千古的經驗方子很多，如:內痔或便血:1-2鮮茄子洗凈放碗中，加少許鹽，隔水蒸熟服用；口腔炎:用磨砂茄子蒂燒灰碾成粉末，加蜂蜜敷之；乳頭破裂:用秋後霜打的老茄子，燒炭封存，研成粉末，用香油塗抹。
通過科學分析發現，茄子含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖和礦物質，是壹種價廉物美的好蔬菜。100克紫茄子含維生素720毫克，不僅在蔬菜中很突出，在普通水果中也很突出。維生素P能增強人體細胞間的粘附力，改善微管的脆性，防止小血管出血。此外，茄子纖維中含有的抑制性角蛋白具有降低膽固醇的作用。巴西科學家用肥胖的兔子做實驗，結果顯示，與不吃茄子汁的兔子相比，吃茄子汁的兔子膽固醇含量降低了10%。美國某雜誌介紹文章《降膽固醇法12》，把食用茄子放在第壹位。因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者常吃茄子大有裨益。
13醬茄子
原材料:
茄子500克，植物油500克，甜面醬25克，糖10克，醬油10克，精鹽1克，味精1克，水澱粉25克，蔥姜蒜50克。
方法:
1.茄子去皮，切成2cm見方，用十字刀切面，蔥姜蒜備用。
2.鍋裏燒熱油，然後把茄子煎成金黃色取出。
3.鍋中倒油，留少許底油，將蔥姜蒜和甜面醬壹起翻炒，出香味時加入適量清水，隨時加入茄子、糖、精鹽、味精、醬油壹起，燒開，移至小火，待茄子完全熟時，勾入水澱粉，燒開。
特點:鹹中帶甜，醬香濃郁。
14“醬茄子”
原材料:
茄子1 kg，柿子椒100g，番茄150g。植物油2 kg(實際用量150g)，甜面醬50g，糖20g，醬油20g，精鹽5g，味精5g，水澱粉50g，蔥、姜、蒜末10g。
生產方法:
1)茄子去皮，切成2厘米見方的塊；柿子椒去籽，切成小塊；西紅柿洗凈，切成小塊備用。
2)鍋中熱油，將茄子炸至金黃色取出；把鍋裏的油倒出來，留壹點油，把蔥、姜、蒜、甜面醬壹起炒，等有香味的時候加水(和茄子壹樣多)，然後把醬油、糖、精鹽、味精、茄子放進去燒開，放入青椒、番茄，然後壹起燒，勾芡。
特點:
茄子軟爛，鮮甜，醬香濃郁，色澤艷麗。
生產密鑰:
用小火慢慢翻炒甜面醬，避免炸糊。湯不要放太多，茄子勾芡後裹上鹵汁。
15幹烤茄子
特點含有維生素A，B1，C和P，以及更多的蛋白質和鈣。
原料
嫩茄子壹斤半，蒜幾片，蔥花少許，醬油半湯匙，鹽壹茶匙，糖醬壹茶匙，生抽壹茶匙，紹興酒壹茶匙，糖適量，玉米粉適量，水適量。
制造工藝
1、茄子洗凈，切成長條，用淡鹽水浸泡(避免變黃變黑)待用。
2.燒紅鍋，茄子去油，取出備用。把多余的油倒出來，用來炒蒜，倒掉。加入蔥花略炒。加入調料將茄子回鍋，蓋上蓋子，即可食用。
16“紫菜燜茄子”
原料
茄子500克，幹海苔25克，醬油2茶匙，鹽和糖少許，1湯匙蔥花和姜末。
制造工藝
1，將茄子切成滾刀塊，用清水浸泡壹會，撈出備用；將幹海苔放入碗中，用開水浸泡，去雜洗凈至軟身，泡好的水留作備用。
2.將炒鍋放入中火，放入3湯匙油燒熱，放入蔥花和姜末炒香，放入茄子塊和泡好的幹海苔，翻炒2分鐘左右，放入醬油、鹽、糖和泡好的幹海苔翻炒均勻，然後小火煨10分鐘。
Dawnrain:請適量放鹽，避免太鹹；烤茄子要熟爛不走樣。
17“烤茄子”
將茄子切成滾刀塊，插入花刀，用鹽水浸泡五分鐘，去黑。天婦羅粉，加水調成稀糊狀，加入茄子塊拌勻。將煎鍋加熱(375度)，將茄子塊分兩次放入煎鍋，直到外殼變硬。炒鍋熱油，放入蔥、蒜、木耳翻炒，放入魚露勾芡，放入茄子塊，倒出。撒上香菜粉。
備註:
第壹，炒茄子的時候，掛壹層薄薄的果肉，把茄子炒熟。
第二，要加的菜，比如芹菜、胡蘿蔔等不太好做的菜，都是提前炒過或者焯過的。熟的，像黃瓜片，不需要這壹步。如果不放菜單代碼，當然可以跳過這壹步。
第三，將豆瓣醬和蔥、姜、蒜另起鍋翻炒(最好加入壹些泡好的木耳稍微翻炒壹下，更像魚和香菜)，放食碼，放糖、醬油、醋和清湯，嘗壹下鹹味，然後將湯勾芡，看到湯變稠，倒入炒好的茄子，將茄子翻炒均勻，出鍋！