16餐廳最常點的家常菜做法。
壹、加味包公雞的做法
材料:雞胸肉250克，油炸花生4顆，洋蔥50克，姜末2茶匙(10克)，蒜末1茶匙(5克)，胡椒粉1茶匙(5克)，幹紅辣椒6個。
調料:鹽1茶匙(5g)料酒1/2茶匙(3g)幹澱粉2茶匙(10g)米醋2湯匙(30ml)醬油1茶匙(15ml)白糖2茶匙(10g)。
練習:
1)將雞胸肉切成1cm大小的方塊，加鹽(1/2茶匙)，料酒和幹澱粉攪拌均勻，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁略小的小塊，蔥和姜切成粉。將青椒切成丁。
2)將蒜、蔥、姜放入碗中，加入鹽(1/2茶匙)、糖、米醋、醬油、清水、水澱粉調成汁備用。
3)鍋燒熱，倒入油，加入少許香油，油涼後放入花椒，放入幹花椒，至花椒香味略深。
4)加入雞丁翻炒至變色，加入青紅椒，翻炒10秒，倒入調好的汁，大火翻炒1分鐘，再倒入炒好的花生。
啰嗦:
其實用雞腿肉做這道菜比用雞胸肉做更好吃。家樂福賣的那種雞腿肉末還行，價格也不貴。
這是壹道需要快速炒熟的菜，需要提前準備好汁液備用。否則照常往鍋裏加調料，會延長時間，讓雞丁的味道變硬。
做壹個宮保雞丁，要掌握壹個4689的方法。雞丁4成熟時，放入青椒，6成熟，澆汁，8成熟，9成熟，1%的余溫，自動變成10。
二、香軟糯的鹵肉做法
材料:五花肉500g，肉桂65438+八角0(也叫大料)，生姜3片，5片，紅棗6枚(可選)。
調料:鹽2湯匙(30ml+0茶匙(5g)糖3茶匙(15g)。
練習:
1)五花肉切成2cm塊，生姜去皮切片。將油倒入鍋中，趁油涼，放入桂皮、八角用小火炒香，然後轉大火，倒入五花肉炒至變色，繼續炒2分鐘至出油。
2)倒入醬油、糖、鹽，將所有調料翻炒均勻，繼續翻炒5分鐘色香味俱全。然後倒入開水(壹定是開水)，水量不要超過肉面，燒開後撇去浮沫。
3)加入紅棗和姜片，蓋上蓋子，小火燉40分鐘。這期間要註意鍋裏的水量，不夠的時候加壹點開水。40分鐘後，打開鍋蓋，轉大火收湯，這樣每壹塊紅燒肉周圍都會有壹層濃稠濃郁的湯汁包裹。
註意:很多人認為炒糖是做紅燒肉最重要的壹步，但年輕人很難掌握，很麻煩，也不健康。現在做鹵菜，大家都喜歡用李錦記的醬油，味道好，燒出來的顏色鮮艷。
想把紅燒肉做的好吃，最後壹步火收湯很重要，不然湯不夠粘，包不住肉，味道也不會很濃郁。
三、魚香肉絲的做法
材料:豬裏脊300克木耳10筍200克蔥花1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)。
調料:醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(60ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3g)香油1/0。
練習:
1)豬裏脊肉切絲。黑木耳用40℃溫水浸泡，然後洗凈切絲。將竹筍切絲。將洋蔥、姜和大蒜切碎。
2)將肉絲放入碗中，加入水澱粉，腌制5分鐘。將蔥花放入碗中，加入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、水和水澱粉攪拌均勻備用。
3)鍋燒熱，倒入油，油七成熱時，倒入肉絲翻炒至肉絲變色未熟，用鏟子鏟到鍋的壹邊，倒入蒜末姜末和剁椒，翻炒拌入肉絲。
4)放入筍絲、木耳絲，翻炒2分鐘，然後倒入調好的汁，由下而上翻炒20秒，待湯汁微粘時出鍋。
鍋燒熱，倒入油，油七成熱時，倒入肉絲翻炒至肉絲變色未熟，用鏟子鏟到鍋的壹邊，倒入蒜末姜末和剁椒，翻炒拌入肉絲。加入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘，然後倒入調好的汁液，自下而上翻炒20秒，待湯汁略粘稠時出鍋。
第四，熟豬肉的做法
原料:豬背上兩刀最好的豬肉是500g(基本上買不到，用五花肉，妳看，我們離正品就壹步之遙)。
洋蔥第三節
大蒜3瓣
壹小塊生姜
花椒15膠囊
2湯匙郫縣辣醬(30克)
甜面醬1湯匙(15g)(據說豆豉很正宗，感覺有點暈)。
醬油1茶匙(5ml)
糖1茶匙(5克)
豆腐幹200克
壹個青椒和壹個紅椒。
4蒜苗(又稱青蒜)
壹點鹽
壹點雞精
練習:
1)把鍋裏的水燒開，然後放入撒好的姜、蒜、蔥、辣椒壹起煮出味道。加入豬肉，等肉六成熟就可以撈出來了。最好不要過，也不要等完全涼透了再切，這樣容易造成胖瘦分離。妳可以把表面浸泡在冷水中，防止它在熱的時候被切片。
2)將高湯中的蔥、姜、蒜、辣椒撈出，加熱，放入切片的冬瓜或蘿蔔煮熟，加入少許鹽和雞精，即可做出美味的“連”了。
3)青椒洗凈，切成三角形備用。豆腐幹切成三角形備用。蒜苗洗凈，切成菱形備用。準備郫縣豆瓣醬和甜面醬(或者豆豉)。
4)炒鍋倒入少許油。油熱的時候，用鍋鏟把油抹到整個鍋壁上。然後丟棄，再次加入冷油。這個效果就是給鍋體塗上壹層油膜，這樣肉片放鍋裏就不會碰到鍋了。油溫四成熱時，將肉片翻炒至肉片卷(俗稱燈盞窩)，然後倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬(或豆豉)，再將醬和肉片翻炒幾下，加少許醬油上色，再加少許糖提味。
5)最後放入豆腐幹、青椒、蒜苗翻炒至關。加入少許鹽和雞精翻炒幾下。
羅嗦:
* *不同地方生產的醬油、豆瓣醬含鹽量不壹，需要根據實際情況考慮用鹽量。
將鍋中的水燒開，然後加入切碎的姜、蒜、蔥和胡椒調味。加入豬肉，等肉六成熟就可以撈出來了。最好不要過，也不要等完全涼透了再切，這樣容易造成胖瘦分離。
將高湯中的蔥、姜、蒜和胡椒撈出，加熱，加入切片的冬瓜或蘿蔔煮熟，加入少許鹽和雞精，即可制成美味的“連”了。
將肉浸泡在冷水中，以防切片前變熱。
蒜苗洗凈，切成菱形備用。青椒洗凈，切成三角形備用。
豆腐幹切成三角形備用。
準備郫縣豆瓣醬和甜面醬(或者豆豉)。
往鍋裏倒壹點油。油熱的時候，用鍋鏟把油抹到整個鍋壁上。然後丟棄，再次加入冷油。這個效果就是給鍋體塗上壹層油膜，這樣肉片放鍋裏就不會碰到鍋了。
油溫四成熱時，將肉片翻炒至肉片卷(俗稱燈盞窩)，然後倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬(或豆豉)，再將醬和肉片翻炒幾下，加少許醬油上色，再加少許糖提味。
最後放入豆腐幹、青椒、蒜苗翻炒至關。加入少許鹽和雞精翻炒幾下。
五、麻婆豆腐的做法
材料:嫩豆腐500g，牛肉末150g(我用的是肉餡)，郫縣辣椒醬40g，豆豉20g，辣椒面5g(1茶匙)。
醬油30毫升(2湯匙)，蒜苗50克，雞精3克(1/2茶匙)，胡椒面5克(1茶匙)。
練習:
1)將豆腐切成2cm見方的塊，鍋中倒入清水，大火燒開後加入少許鹽，然後將豆腐放入鍋中焯水2分鐘，撈出瀝幹備用。
2)炒鍋裏的油加熱。油四成熱時(手放在炒鍋上方感覺溫熱)，倒入肉末，翻炒，然後取出。
3)郫縣辣椒醬、豆豉剁細(我懶，沒剁)，蒜苗切成菱形。
4)再往炒鍋裏倒油。炒鍋加熱至三成熱時，加入郫縣辣椒醬，翻炒至香味四溢。加入辣椒面和豆豉，紅油翻炒，加入適量高湯(或清水)，倒入豆腐煮3分鐘。加入醬油，水澱粉勾芡壹次。然後加入肉末、雞精、蒜苗，煮2分鐘，再倒入水澱粉勾芡，收汁，放入碗中，撒上胡椒面。
註意:豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯壹下，可以保持豆腐口感嫩滑，不易碎。炒郫縣辣椒醬的時候，要在鍋裏放溫油，用中火炒，不至於把辣椒醬和辣椒面都炒糊了。
將豆腐切成2厘米見方的塊，將水倒入鍋中，大火燒開後加入少許鹽，然後將豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝幹備用。
炒鍋加熱油，油四成熱時(手放在炒鍋上方感覺溫熱)，倒入肉末，翻炒，去皮後取出。
郫縣辣椒醬40g豆豉20g辣椒面5g (1茶匙)。
醬油30ml(2湯匙)，蒜苗50g，雞精3g (1/2茶匙)。
再往鍋裏倒油。炒鍋加熱至三成熱時，加入郫縣辣椒醬，翻炒至香味四溢。加入辣椒面和豆豉，炒紅油，加入適量高湯(或水)，倒入豆腐煮3分鐘。加入醬油，水澱粉勾芡壹次。
然後加入肉末、雞精、蒜苗，煮2分鐘，再倒入水澱粉勾芡，收汁，放入碗中，撒上胡椒面。
麻婆豆腐出鍋了，哈哈
第六，酸辣土豆絲的做法
材料:土豆，2個辣椒，1個辣椒，少許幹紅辣椒，8個蔥花，少許醋，3湯匙醬油，1湯匙(或不加)糖，2湯匙鹽，1/2茶匙。為了增強口感，可以任選加入雞精和少許香油。
練習:
1)土豆洗凈，先在底部切壹刀，然後平放在砧板上，先切塊，再切絲。準備壹盆清水，滴壹點醋，把土豆絲泡壹會兒，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹。
2)鍋裏燒熱油，放入花椒，當聞到花椒的香味時(不要炒花椒)，關火，挑出花椒。
3)再次開火。油溫七成熱時，放入幹紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花翻炒2分鐘。然後依次加入醋、醬油、糖、鹽翻炒1分鐘，再加入青椒絲繼續翻炒約1分鐘。
註意:土豆絲切好後用醋水浸泡，既能避免在空氣中氧化變黑，又能保證口感酥脆，久放不會變軟。
土豆洗幹凈，先在底部切壹刀，然後平放在砧板上，先切塊，再切絲。準備壹盆清水，滴壹點醋，把土豆絲泡壹會兒，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹。
辣椒，辣椒絲，少許幹辣椒，8個蔥花，少許
鍋裏燒熱油，放入花椒，聞到花椒味(不要炒花椒)，關火，挑出花椒。
再把火打開。油溫七成熱時，放入幹紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花翻炒2分鐘。然後依次加入醋、醬油、糖、鹽翻炒1分鐘，再加入青椒絲繼續翻炒約1分鐘。
七、糖醋排骨的做法
材料:小洋蔥，姜片，八角糖，醬油，香醋，芝麻
練習:
1)血水洗成小排，戳成4cm的小塊。
2)鍋中放入適量的水。水開了，放壹小排。煮沸後，撇去泡沫。加入蔥、姜、八角。小火煮至小排軟爛(約50分鐘)，撈出瀝幹。
3)中火加熱鍋裏的油，5分熱的時候放入小排。
用中火煎至兩面金黃。取出後倒入網籃瀝幹油。
4)鍋中放入少許水和白糖，小火慢煮白糖。待表面冒泡，顏色慢慢轉黃時，加入鹽、醬油、香醋，攪拌均勻，使其煮至深紅色。然後，把炸好的小塊放進去翻炒，讓每壹小排都裹上湯。(這是這道菜最關鍵的壹步！)
5)出鍋，撒點芝麻，冷熱實用，就可以啦！
絕對重要的提示:
煮糖色時，時間不宜過長。如果顏色稍有變化，就要及時倒上調料，排成壹小排，不然就變成排骨了。
八、醋白菜做法
材料:大白菜500g/1節大蔥/8個幹紅辣椒/3湯匙醋/1湯匙醬油、2湯匙糖、1茶匙鹽、少許水澱粉和1/2茶匙香油。
練習:
1)將白菜洗凈，從中間切開，然後將刀傾斜30度，將白菜切片。
2)蔥切片備用。幹紅辣椒，用紙巾擦幹凈，切好備用。
3)將油倒入鍋中。當油五成熱時，加入幹紅辣椒。辣椒發出香味後，立即放入蔥段，然後放入白菜翻炒1分鐘。然後依次倒入醋、醬油、糖、鹽，翻炒3分鐘。白菜出湯後，倒入水澱粉，用鏟子同向攪拌，最後倒入香油翻炒。
將白菜洗凈，從中間切開，然後將刀傾斜30度，將白菜切片。
將大蔥切片備用。幹紅辣椒，用紙巾擦幹凈，切好備用。
醋3湯匙，醬油65438+糖0湯匙，2湯匙。
鹽1茶匙水澱粉和少許香油1/2茶匙。
把油倒進鍋裏。當油五成熱時，加入幹紅辣椒。辣椒發出香味後，立即放入蔥段，然後放入白菜翻炒1分鐘。然後依次倒入醋、醬油、糖、鹽，翻炒3分鐘。白菜出湯後，倒入水澱粉，用鏟子同向攪拌，最後倒入香油翻炒。
九、橄欖蔬菜和切碎的青豆的做法
材料:豬肉末、青豆、橄欖、剁碎的辣椒、剁碎的洋蔥和蒜末。
料酒、醬油、鹽和糖雞精
原料裏沒寫具體重量。這道菜很簡單。可以根據自己的口味調整原料的用量。加上剁碎的辣椒和橄欖，壹切都會很好吃！
練習:
1)肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用。
2)四季豆去筋，洗凈，切成小粒。
3)鍋中倒入油，大火加熱至7分鐘，倒入四季豆，翻炒至熟，取出備用。
4)鍋中倒入油，蔥末蒜末爆香後，放入肉末翻炒至未熟。
5)將備用的青豆倒回鍋中，加入橄欖、剁碎的辣椒，
醬，鹽，糖，翻炒2分鐘，出鍋前加少許雞精。
十、家常木須肉的做法
材料:幹木耳3朵幹黃花10克豬裏脊肉300克。
黃瓜1根大蔥，8片雞蛋，2個雞蛋
調料:料酒1/2茶匙(3ml)醬油1茶匙(15ml)鹽1/2茶匙(3g)香油1/4茶匙(1ml)澱粉1/2茶匙。
練習:
1)將黑木耳、黃花分別用冷水浸泡1小時，浸泡後洗凈。木耳用手撕成碎片，黃花切成段。將大蔥切片。將黃瓜刷幹凈，切成菱形塊。
2)豬裏脊肉切片，用料酒和澱粉攪拌，腌制5分鐘。雞蛋打好，加壹點水，幾滴料酒。
3)將油倒入鍋中。大火加熱至七成熱時，倒入蛋液，用鏟子快速攤平，翻炒後取出。
4)鍋中加油，放入蔥花片炒香，放入豬裏脊肉片翻炒至變色，放入木耳片和黃花翻炒幾下，放入生抽、鹽、糖和少許水，繼續翻炒2分鐘。
5)倒入雞蛋和黃瓜片，翻炒均勻，倒入水澱粉勾芡。
XI。醬牛肉的做法
原料:前腿牛鍵1000克。
丁香、胡椒、八角、陳皮、茴香、肉桂、天竺葵和甘草(各少許)
大蔥3段，姜1片，生抽1大勺，老抽1大勺，白糖1大勺，鹽2大勺，五香粉1/2小勺。
練習:
1)將前腿的牛鍵洗凈，切成10cm的方塊。鍋裏倒入清水，用猛火加熱，把牛肉放進去，用開水燙壹下，撈出來，用涼水泡壹下，讓牛肉變緊。
2)將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、甘草放入調味盒中(或自制紗布袋中，肉桂、香葉因易取可直接放入鍋中)。大蔥洗凈，切成三段。生姜洗凈，用刀拍壹下。
3)砂鍋內倒入適量清水，大火加熱，依次放入香辛料、蔥姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸後加入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉小火至肉熟。只要用筷子壹粘，就能順利通過。取出牛肉塊，放在通風陰涼的地方2小時左右。
4)將冷卻後的牛肉倒入煮好的湯中，小火燉半小時。煨熟，取出，放涼，切成薄片。
羅嗦:
第二步的冷水浸泡法很重要。盡量不要省略，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。
第三步，如果妳覺得時間太長，就讓它完全冷卻，但這壹步也很重要~ ~
將前腿的牛鍵洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋裏倒入清水，用猛火加熱，把牛肉放進去，用開水燙壹下，撈出來，用涼水泡壹下，讓牛肉變緊。
將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、甘草放入調味盒中(或自制紗布袋中，肉桂、香葉因易取可直接放入鍋中)。大蔥洗凈，切成三段。生姜洗凈，用刀拍壹下。
1湯匙生抽、1湯匙生抽、1湯匙白糖、2湯匙鹽、1/2茶匙五香粉。
砂鍋內倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸後加入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉小火至肉熟。只要用筷子壹粘，就能順利通過。取出牛肉塊，放在通風陰涼的地方2小時左右。
將冷卻的牛肉倒入沸騰的湯中，小火燉半小時。
燉好後取出，放涼，切成薄片。
十二、魚香番茄鍋的做法
原料:長茄子2個，豬肉餡60g，胡蘿蔔100g，冬筍100g，大木耳2個。
調料:蔥花15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬1湯匙，香油1/2茶匙，生抽和淡醬油各1/2茶匙，鹽1/2茶匙。
臘肉材料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶匙，料酒1/4茶匙，胡椒粉適量。
水澱粉:生粉1茶匙，水2湯匙。
1.將茄子去皮，切成7厘米長、2厘米見方的條狀。
2.在豬肉餡中加入調味料，腌制20分鐘。木耳提前用溫水泡好，切絲。胡蘿蔔和冬筍切絲。
3、鍋裏放半斤油，燒七成熱，將茄子放入油炸，保持中火翻面，避免油炸。
4.當茄子煎至金黃色，軟到筷子可以穿過時，取出茄子。撈的時候用勺子壓壹下，控制油多壹些，或者把炸好的茄子條放在開水鍋裏焯壹下，去掉多余的油，然後撈出瀝幹。
炒鍋放少許油，燒至七成熱，放入蒜末炒香，再放入蔥花、姜末、豆瓣醬繼續翻炒。
6.加入腌制好的肉餡，翻炒至熟，再加入筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲，翻炒。
7.將筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲翻炒，放入炒好的茄子條，放入生抽、老抽、鹽、糖、高湯。
8.番茄條入味全熟時，加入雞精，再用水澱粉勾芡，倒入香油。
9.盛在事先燒好的小砂鍋(陶罐)裏。倒入辣油，加入砂鍋蓋，小火燉5分鐘，撒上蔥花，趁熱上桌。
十三、叉燒肉的做法
配料:豬肉(前臀尖)、叉燒、蒜蓉醬、料酒、白糖、生抽、老抽。
練習:
1)將豬肉切成長4cm，厚2cm，長10cm的條狀。
2)將叉燒醬倒入碗中，加入大蒜、料酒、白糖、醬油，攪拌成醬。
3)將肉片浸泡在醬料中，使每壹部分都均勻地沾上醬料。蓋上蓋子，冷藏2天。
4)將腌制好的肉片疊放在烤架上，中間留有空隙，以便均勻加熱。烤箱底部放壹個帶錫紙的烤盤，方便盛滴下的油脂和醬汁。
5)烤箱200度，預熱後放入肉片，先烤20分鐘。然後取出，翻過來，刷壹層醬，把烤箱溫度提高到240度，繼續烤20分鐘。
十四、自制豆腐的做法
配料:豆腐、豌豆、玉米粒、香菇、木耳、胡蘿蔔、醬油、鹽、糖、雞精澱粉。
練習:
1)豆腐切片。將水放入鍋中，燒開，將豆腐和(蘑菇、豌豆、玉米和胡蘿蔔)焯壹下。
2)倒入油，燒至六成熱，將豆腐片放入鍋中炸至兩面金黃，取出控油待用。
3)取鍋，放入蔥段，翻炒出香味，鍋內翻炒(香菇、豌豆、玉米、胡蘿蔔)和木耳，再放入豆腐片。
4)然後倒入泡過香菇的湯，少許醬油，少許糖，少許鹽，繼續翻炒壹分鐘。最後用水澱粉勾芡，撒上雞精。
帖子:
*(如果用的是鮮香菇，第四步加水就行了！)
*(做飯前倒壹點香油，菜菜的味道會更香！就算怕胖同誌！)
十五、口水雞的做法
配料:三黃雞料酒辣椒粉蔥蒜姜醬油鹽糖醋
練習:
1)雞肉洗凈，切塊。在水即將燒開之前，將蔥姜料酒全部加入鍋中。水燒開後，放入雞肉，煮10分鐘。不要煮太久，所以雞肉很嫩。
2)煮好的雞肉應立即放入冷水中，最好放入冰水中。這樣皮質細膩光滑，不容易被折斷。
3)蔥、姜、蒜洗凈，切碎。拿起鍋，倒入油。六成熱時，放入蔥姜蒜末，炒香，關火，沖入辣椒粉。沈澱後，排出的油是紅油。(註意:如果沒有濾網，把蔥、姜、蒜去掉，然後把油倒進辣椒粉裏。)
4)將雞肉從冰水中撈出，瀝幹水分，切成小塊，放在盤子裏。
5)將兩勺紅油與醬油、鹽、糖、醋混合，攪拌均勻，澆在雞肉上。根據自己的口味，可以來點香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，就不要加！
十六、燒兩個冬天的做法
材料:鮮冬筍、鮮香菇、蔥、醬油、糖、鹽雞精。
練習:
1)將冬筍切成段或片備用。香菇用鹽水浸泡，洗凈，切塊備用。
2)鍋裏的油加到火上。油六成熱時，放入蔥花炒香。
3)倒入冬筍和香菇翻炒片刻，再倒入醬油，蓋上蓋子，中火燉5分鐘。
4)打開鍋蓋，加入糖和鹽，繼續翻炒2分鐘，撒少許雞精出鍋。
望采納。祝妳好運。