練習1
制作材料
材料:煎餅(標準)200克[1]
輔料:黃花菜(幹)50克，黑木耳(泡水)50克，粉絲50克，青蒜10克，香菜10克，熟羊肉100克。
調料:鹽4g，味精2g，胡椒粉2g。
生產過程
首先，將煎餅打碎；
黃花和木耳洗凈切絲；
粉絲都濕透了；
將青蒜洗凈，選段；
香菜洗凈；
將紅燒羊肉切片備用；
將碎煎餅放入鍋中，加入羊肉湯，加入黃花、木耳、粉條、青蒜，煮熟；
加入鹽、味精、胡椒粉，拌勻放入碗中；
加入紅燒羊肉片，撒上香菜。
泡饃講究清湯爛肉。煲湯是最重要的。骨頭湯和肉湯分開煮。肉腌制20小時後熟8-12小時。作坊裏的回民用泡饃煲湯是常有的事，泡饃是壹種直徑近1米的大鍋。用的調料是50斤面袋，裝壹袋放入鍋裏煮。精致的賣家都是賣完壹鍋湯就關門，所以幾乎所有好吃的泡饃店都是早上10開門，下午2點左右關門。[1]
練習2
原料
羊肉、生姜、大蒜、肉桂、八角、黨參、黃芪、山奈、天竺葵、砂仁、山楂、花椒。
步驟
選擇好的羊肉(六個月齡的羊肉最好，尤其是壹歲的羊肉)，常用部位為羊腿和後臀；[1]
洗凈後切成大塊，要順著肉的紋理切，薄片最容易入味，最容易煮；
如果用高壓鍋煮羊肉，包裏常見的調料有生姜、大蒜、肉桂、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、砂仁、山楂、花椒等。，還有記得不要放洋蔥(以上香料可以根據家庭情況少放，不嚴重)；
註入清水大火燒開，撇去浮血沫轉小火燉(切記不用泡水放血)；
根據羊肉的選用，燉壹到兩個小時，待肉爛湯香時關火；
燉肉的同時，鍋內要放入適量的面粉，並加入少許鹽水，增加饅頭的口感和韌性。調味的話，加壹點孜然粉；
加入少許水，揉成硬面團。蓋上蓋子，醒20分鐘。醒後用高筋面粉揉面團。重復這個過程，保證面團每隔5-10分鐘醒壹次，面團反復揉三到五次，直到硬度硬得動不了為止；
將面團拉成同樣大小，搟成圓片，放入平底鍋，切記不要放油。(可以換成220度的烤箱烤20分鐘)；
小火煮開饅頭，蓋上蓋子；
不停的反復翻蛋糕；
烤好的饅頭用手或刀切丁，大小與煙嘴相同；
另壹口鍋打開，鍋內盛上燉羊肉原湯，放入粉條和黑木耳煮熟，加鹽調味；
粉絲熟了之後，倒入碗中，此時已經完成；[1]
將切好的包子倒入碗中浸泡，根據個人口味準備好醬油、陳醋(不允許香醋或米醋)、辣椒醬(不是四川辣椒醬)、香菜、糖蒜。攪拌均勻後，等待2、3分鐘開始。
註意:做羊肉泡饃時，可以加入雞精、味精、蠔油、醬油、魚露、豆豉等壹些調味劑，以增強口感和鮮味。但是，原來的羊肉包子不需要這些調料。
練習3
材料
500克小麥粉
500克牛肉
500克羊肉
佐料
酵母(幹)8g
粉絲(幹)100克
5克青蒜
5克香菜
青稞面20克
堿1g
調味品
30克鹽
洋蔥15g
生姜60克
八角5克
花椒10g
料酒10g
壹點芝麻油
3克香葉
肉豆蔻1
胡椒粉適量
2200克水
5克茴香籽
羊肉泡饃的做法
饅頭:中筋面粉500g，青稞面粉20g，酵母8g，堿1g，溫水200g。
湯頭:牛肉500g，羊肉50g，蔥15g，姜50g，茴香5g，香葉3g，肉豆蔻1g，花椒10g，大料5g，幹姜10g，鹽30g，水2kg，料酒。
配菜:紅薯粉條100g，香菜，青蒜，少許香油。
做饅頭:
1.將面粉與青稞粉和堿混合，放入大鍋中。
2.壹袋幹酵母粉
3.將8克幹酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶解，靜置3-5分鐘。
4.將酵母水倒入面粉碗中
7.面團膨脹到1.5-2倍時。
8.拿出來再揉壹遍
9.搓成長條狀，切成等量的小劑量。
10.壹輪接壹輪
11.拿壹小塊面團，把它卷成條狀。
12.把它卷起來，直立起來
13.再把它壓成扁圓形。
14.再用搟面杖搟開，然後用叉子在面團表面紮幾個洞。
15.中火加熱平底鍋，然後轉小火，放入面團兩面烤至熟。
16.將烤好的包子切成小塊待用。
制作羊肉湯:
17.茴香5g，香葉3g，肉豆蔻1，花椒10g，大料5g，幹姜10g。
18.在煎鍋裏炒香料。
19.冷水浸泡，洗凈。
20.用紗布過濾掉
23.切成片；切成小塊
24.將切好的牛羊肉倒入大鍋中，加入水、面包、蔥姜浸泡8小時。
25.把蔥、姜、面包挑出來，把泡好的肉過濾掉備用。
26.再取壹個湯鍋，加入大半鍋水，燒開，放入牛羊肉片，抄好後取出。
27.將煮好的牛羊肉倒入湯鍋中，加入包、姜、鹽、料酒和2公斤水，攪拌均勻。
28.蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，燉1.5小時。
29.燉湯的時候，把幹紅薯粉泡在水裏。
30.湯煮到香氣濃稠時關火。
31.把包和姜拿出來，把肉拿出來。剩下的湯是羊肉泡饃的底湯。
32.將泡好的粉絲放入湯中，加入適量胡椒粉，燒開後轉小火，再關火約1分鐘。
33.將牛羊肉和剁碎的饅頭放入碗中，加入粉條拌勻。
34.撒上切碎的青蒜葉和香菜葉，最後倒入熱湯，撒上香油[2]
傳統做法
羊肉泡饃的傳統方法有四種:單走、幹拉、口服湯藥、水圍城。[1]
所謂“獨走”，包子和湯分開上，包子(餅)碎成湯吃，吃完喝壹碗鮮湯，說“各有各的味道”。“幹拉”有人稱之為“幹泡”。煮好的碗裏沒看到湯，可以戳筷子。另壹種叫“口服湯”。吃完饅頭，只剩壹口湯了。“水圍城”，顧名思義，湯中之廣，猶如大水圍城。等妳掰了饃饃，在碗裏夾了壹根筷子，男人就明白這是“幹拔”了。吃“口湯”和“水圍城”不用筷子指示，因為包子的大小和烹飪方法是壹樣的。原理是湯寬包子大，反之亦然。有經驗的廚師看到包子的大小就會知道加多少湯。[1]
註意泡饃的破法。泡饃是特制的，叫做休謨，壹個買兩個。據說是用九塊死面和壹塊發面揉成的。都是死面，口感不好，不利於消化；都是頭發，不會濕透。有的打假專家會說，包子要像蜜蜂的頭，越小越好。其實並不是。如前所述，包子的大小與幹拔、口湯、水圍城等烹飪方法壹致，包子的大小依次像黃豆、花生、蠶豆。[1]
饃饃弄碎後，請服務員呈到廚師面前，加入羊肉湯快速煮熟，加入牛羊肉、粉條、蔥花、蒜苗、香菜、高檔(Xi安稱之為“優質”)、木耳、黃花菜、幹香米，端上桌。自己做的這麽壹大碗饅頭，綠油油的蔥花，蒜苗，香菜，紅棕色的牛羊肉，黃澄澄的黃花菜，白白亮晶晶的粉絲，黑木耳，滿滿的香味，讓人食指大動。還要註意的是，端上來的饅頭要在饅頭的底部，粉絲要蓋成網狀，上面放蔥花、香菜、牛羊肉做成魚形。不然妳可以取笑老板請的師傅是不是叫南國。[1]
吃飯時，妳應該左手拿勺子，右手拿筷子。做好饅頭上桌後，要在上面抹上辣椒醬。不要攪拌它。註意從壹邊“啃”下去，保持鮮味。壹個老吃貨說，這新鮮熱氣跑不掉，但我想，如果妳攪得太多，做饅頭就不是做饅頭了，羊肉湯變成糊狀，這才是最可怕的。是否用糖和大蒜是自願的。飯後喝壹小碗用直提纖維的生汁煮的高湯，清口。[1]
麻辣火鍋
生產方法
折疊鹽水生產
把鍋放在大火上。當植物油煮至6%時，加入郫縣豆瓣(先切碎)和姜米、花椒翻炒，然後立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
折疊主要材料
肉菜洗凈，兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。
折疊熨燙
鹽水鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用竹簽串起來，根據不同菜的火候來烹飪。
折疊浸漬
煮成熟的菜放在壹個菜裏，放辣椒面和炒鹽，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。蘸不蘸，多多少少取決於妳。
技巧
燙過的成品不熟。麻辣燙用的主料應該是比較容易熟的。不能用雞翅、雞爪、鴨爪、牛肉等不易烹飪的原料。鱔魚、帶魚等菜肴的烹飪時間也要長壹些。煮這些原料的時候不要擺動太多太快。掌握好烹飪時間，就不會有不熟的問題。
其實麻辣燙的制作並不復雜。最重要的是壹步炒好食材。鍋底炸的時候會更香，顏色更好。有了以上的好藥材，可以達到事半功倍的效果。紅色的湯，看了會讓人流口水，會讓人胃口大開！真正提升麻辣燙口味的關鍵在於油菜的配制，這是麻辣燙的特色。光是油菜就需要十多種材料，味道以鹹、香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙，改變了麻辣燙的原貌，更別提味道了。川菜壹般都很重很霸道，讓人吃了之後回味無窮，會有下次再吃的想法！
四川的辣並不是我們想象中的那樣，因為四川人吃的辣椒都是油炸的，壹般都是在鐵鍋裏煮的，所以不像其他省市吃的辣椒，四川的辣只是在嘴裏徘徊，也就是我們常說的不辣。去過四川的人對此應該深有體會。
折疊並編輯本段的口味類別。
麻辣燙雖然起源於四川，但主要包括兩大麻辣燙口味:重慶麻辣燙和成都麻辣燙。就像壹個省兩個地區的口音不壹樣，兩種風味也各有千秋。
折疊成都
味道以樂山市的牛花麻辣燙為代表，成都味道的特點是麻辣燙配方淡，底料淡，炒料中的香味主要溶於油中，湯汁不是很香。但是，越是在火鍋裏煮，味道越重，加上醬汁味道越濃。這個口味的麻辣燙配方只適合火鍋麻辣燙或者小火鍋。
折疊重慶
味道以重慶梁平麻辣燙的做法為代表。重慶味的主要特點是麻辣燙的配方偏味，味道以溶湯為主，湯裏的味道很香很濃郁。主要代表是華妃四季王麻辣燙。因為主要是作為城市快餐，所以麻辣燙配方的口味接近大眾口味。我的經驗是，這個口味適合辣味比較濃的地區。
向東北折疊
可以說東北關東煮除了辣壹點都不辣，因為不用炒。有兩種方法，壹種是以楊國福為代表的骨湯，特點是肉而不膩，口感順滑。另壹種是以石記麻辣燙為代表的清湯麻辣燙，調味加芝麻醬，味道純正。簡單易掌握，風味濃郁，更健康。
折疊式大眾汽車
南方人口味比較清淡，北方人口味偏。如何滿足不同客戶的口味需求，壹直是麻辣燙全國流行的壹個核心問題。功夫麻辣燙簡單的解決可以根據顧客口味調配的麻辣燙，壹鍋湯解決，操作更方便，口感更好。
折疊和編輯這壹段家庭版
配料:番茄、魚丸、肉丸、脆皮香腸、蟹棒、海帶、粉絲、薯片、生菜。
油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、花椒油。
生產步驟:
1.鍋裏放油，小火煸香花椒和壹個小辣椒，撈出棄去。
2.將去皮切塊的西紅柿慢慢翻炒成紅色醬汁，加入壹碗高湯，燒開。
3.放魚丸、肉丸、脆皮香腸、蟹棒、海帶慢煮，讓它們變香。
4.然後放粉條、泡好的薯片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等。煮好後關火，加入蒜汁和準備好的芝麻醬。
折疊並編輯本段中的安全風險。
1.食品原料不新鮮，或者經過處理，如甲醛處理，可以改善水產品、動物血、豆腐等食品的質地。
2.如果潤滑脂不新鮮，使用反復加熱後的油，或檢驗指標不達標的油。在飯店吃炒菜，反復加熱後油更危險。
3.反復使用煮過的蔬菜水可能會積累有害物質。這個問題可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸含量上升。因此，沖洗水應定期更換。
4.如果鹽味太重，味精太多，就不適合需要控鹽的高血壓、心臟病、腎病患者。調料的量是可以控制的。生產商通常傾向於添加更重的風味，以吸引消費者，掩蓋劣質原料造成的鮮味不足的問題。
5.如果辣味過重，則不適合呼吸道疾病、消化道疾病和各種慢性疾病患者。
6.如果喜歡在溫度很高的時候吃，會對消化道黏膜造成傷害。消費者可以選擇降溫後再食用。因為辣醬本身是涼的，盤子散熱快，燙傷黏膜完全可以避免。
7.加熱時間不足可能導致細菌存活的隱患。關鍵是壹定要清洗幹凈，加熱充分。
8.食品容器不夠幹凈，消毒不徹底；壹次性筷子和餐巾紙衛生不合格。此外，大多數食客似乎沒有洗手後吃飯的習慣。有關部門應定期檢查並做好餐飲衛生管理工作；就餐者也要做好自己的個人衛生。
9.可以在調味料中加入其他成分，如抗腹瀉藥物。