梨汁為什麽會變色？梨汁為什麽會變色？

1.梨含有酚類化合物，具有抗氧化作用。梨子打成汁後，酚類化合物與空氣接觸，被空氣中的氧氣演變成醌類化合物。白色梨汁壹旦變成黃色或棕黃色，時間長了甚至會出現褐色。

2.梨本身含有壹些氧化酶。梨的組織破碎後，氧化酶流出，與酚類化合物反應，導致梨變色。