我們知道食物是體內碘的主要來源。如果我們生活環境中的土壤含碘量少，生長在這種土壤上的植物也是如此，吃低碘飼料的各種動物(如羊、牛、狗、兔)也會碘營養不足。因此，機體的碘營養狀況與環境密切相關。如果長期食用含碘量低的食物和肉類，就會發生碘缺乏，身體或多或少都會受到影響，所有人尤其是兒童和婦女都不能幸免。雖然大多數人看似“正常”，但只有部分人會表現出明顯的病理狀態——地方性甲狀腺腫和地方性克汀病。但實際上，這種“正常”是壹種隱藏的病理狀態。科學家稱碘缺乏病(IDD)為碘缺乏對人體身體和智力發育造成的壹切不良影響(病理狀態)。
碘缺乏癥是人類最古老的疾病之壹。公元前7世紀中國就有文字記載，稱應病。晉代葛洪最早提出用海藻和海帶治療地方性甲狀腺腫(壹種碘缺乏癥)。直到二十世紀，人們才普遍認識到碘可以用來預防碘缺乏病，並取得了成功。
二、碘缺乏的危害
碘缺乏嚴重危害人體健康，碘缺乏病的主要表現有:
損害兒童大腦神經發育，表現為不同程度的智力低下，學習能力低下。
地方性甲狀腺腫，俗稱粗頸根或大頸病；嚴重缺碘會導致地方性克汀病。它是聾的，啞的，遲鈍的，愚蠢的。
導致生長在母親肚子裏的胎兒死亡、畸形、耳聾或流產、早產。
成人體力和勞動能力下降，兒童生長發育受到影響。
此外，碘缺乏癥還顯著影響牲畜的生長、繁殖和生產力，降低肉、蛋、奶等的產量和質量。
科學家的研究發現，女性比男性更容易碘缺乏。兒童和青少年生長發育更快，身體需要更多的碘。青春期少女和孕婦因為生理原因，更需要碘，所以對缺碘非常敏感。
碘缺乏對人體健康有害
碘缺乏威脅中國31個省、自治區、直轄市，約有7.27億人受到碘缺乏威脅，幾乎占世界所有碘缺乏地區人口的壹半(46%)。不僅廣大農村受到碘缺乏的嚴重威脅，而且是碘缺乏病防治的重點地區，大中小城市都沒有逃脫碘缺乏病的困擾。
碘缺乏也是壹個世界性的問題。世界上有118個國家和地區缺碘，1572萬人生活在缺碘地區，其中6.55億人患地方性甲狀腺腫，1120萬人患地方性克汀病，4300萬人不同程度缺碘。
缺碘癥就像淹沒在海水中的巨大冰山。我們看到的只是水面的壹部分，而水面之下是看不見的、數量巨大的、表面上“正常”卻受到了傷害的人群。
怎麽知道自己體內缺碘還是住在哪裏？
如果我們生活在過去曾有過“頸根粗”患者的環境中，就可以大致確認我們的居住地是缺碘地區。回答我們目前是否缺碘，要從人們生活的外部環境和內部環境來判斷。
外部環境包括土壤和水。因為同壹地區水中的碘含量代表了土壤中的碘含量，所以我們只要采取水樣交給衛生防疫部門檢測，就可以知道該地區以外環境中的碘水平。
環境碘缺乏可從尿碘和甲狀腺腫兩方面調查:
1.尿碘:我們每天從尿液中排出的碘可以反映體內的碘營養水平。多吃碘，多尿碘，少吃碘，少尿碘。所以尿碘是判斷我們吃多少碘最敏感的指標。如果很多尿檢發現人體存在缺碘現象，就要引起重視，否則久而久之，就有可能患上缺碘癥。
2.甲狀腺腫:兒童缺碘持續3-4個月後，甲狀腺會出現明顯腫大。
兒童生長迅速，需要大量的碘，所以兒童是碘缺乏最敏感的人群。國家規定8-10歲學齡兒童為碘缺乏病監測的主要目標人群。通過定期檢查有多少兒童患有甲狀腺腫，尿液中含碘量有多少，可以判斷當地人群的碘缺乏情況，為指導防治工作提供可靠的信息。
地方性甲狀腺腫和地方性克汀病——碘缺乏癥的最明顯表現
在碘缺乏病的各種臨床癥狀中，最容易識別的是頸部甲狀腺腫大，俗稱“頸根粗頸大病”，即地方性甲狀腺腫；另壹種是“傻逼”或“小病”，即地方性克汀病。患者表現出明顯的精神缺陷，有典型的癡呆表現。他們很矮，甚至是聾子。
碘缺乏的最大危害——兒童智力低下
碘是甲狀腺產生甲狀腺激素的原料，是腦組織正常發育所必需的營養素。碘缺乏影響人腦組織的正常生長。無論是輕度缺碘還是重度缺碘，都會影響大腦發育，損害智力。
首先，國王的故事
人們早就註意到碘缺乏和智力低下之間有某種聯系。傳說法國著名國王拿破侖被人舉報，當時法國南部邊境(現在的瑞士阿爾卑斯山)流行壹種特殊的白癡病，家族中很多成員經常被發現是白癡。國王想移動整個村莊來根除這種疾病。這時，壹位敬業的年輕醫生古根海姆·比爾聽說了這件事。他勇敢地在當地建立了壹個定居點，仔細研究這種白癡病。他發現山上有很多傻逼病人，降到壹定高度就不見了。後來人們才知道，山越高，土壤被雨水沖刷越嚴重，土壤中的碘就越少。可見，生活環境缺碘與白癡患者的發生有壹定的因果關系。
第二，聰明的大腦離不開碘。
腦組織的發育有精確的時間性，就像火車或飛機，它按照嚴格的時間表運行，準時開始，準時結束。壹般來說，這個時間表從寶寶在媽媽肚子裏開始，壹直持續到出生後第二個生日。這個時期被稱為大腦發育的關鍵期。在關鍵期，腦神經的生長必須依靠甲狀腺激素。為了產生足夠的甲狀腺激素，甲狀腺需要足夠的碘。如果在此期間出現任何程度的缺碘，大腦都會發育異常。
危險期過後補碘可以嗎？科學家告訴我們，發育受到影響的大腦已經無法達到正常水平。換句話說，關鍵期缺碘導致的大腦發育不良問題是不可逆的，壹旦形成，將後悔終生。所以，從大腦發育離不開碘的角度來看，碘是壹種“智力元素”。
三。碘缺乏與智力和智商
眾所周知，人們通常用智商來表示人的聰明程度。正常人智商約為100，智障兒童智商在70以下。缺碘會損害兒童的智力。
碘缺乏嚴重的兒童，智力受損嚴重，智商在50以下。這類孩子生活不能自理，生活需要他人幫助，不能上學，壽命短，醫學上稱為地方性克汀病。
輕度缺碘兒童有輕度智力障礙，智商在50-69之間。在上小學之前，他們往往被認為是“正常的孩子”。“正常孩子”入學後逐漸在智力上出現問題，學習成績排名倒數幾名，考試不及格，留級，甚至難以畢業。醫學上把缺碘引起的上述癥狀稱為亞臨床克汀病。
智力是我們人類學習、工作和生活必須具備的基本能力。在壹個人口知識素質低下的社會，整個社會的文化和經濟水平能得到提高是不可想象的。缺碘嚴重的地區，全村選不到合格的會計和拖拉機手，甚至沒有兵可招，所以全村被稱為“傻子村”。人們常用“第壹代腫(甲狀腺腫)、第二代傻(克汀病)、第三代生根發芽(人口逐漸減少)”來形容“傻子村”。智障兒童生活不能自理，成為家長和社會的沈重負擔。
所以無論從個人、社區還是整個國家來說，缺碘對人類最大的危害就是影響大腦發育的問題。因此，徹底消除碘缺乏癥是提高人口素質的壹件大事。
四、每年損失36.8萬牛頓。
科學家發現，缺碘環境下出生的兒童，平均智商比非病區兒童至少低十分之壹，相當於低10個智商點。我國每年有600萬新生兒出生在缺碘地區。按照這個數字，每年智商損失6000-7000萬。大科學家牛頓的智商是190(智商在140以上的稱為超常智力)。所以全國壹年損失的總智商大致相當於損失36.8萬牛頓。
5.缺碘導致的智力低下是無法治愈的。
碘缺乏引起的智力缺陷和其他智力缺陷壹樣，是大腦功能障礙的表現，很難達到正常水平。輕度智障，如果能及早發現，接受特殊教育，才能讓他達到小學畢業的水平。這類患者只有經過嚴格的訓練，才能提高生活適應能力，掌握壹些簡單的勞動技能，成為“自食其力的勞動者”。長期的實踐經驗表明，通過治療不可能使缺碘患者的精神發育遲滯恢復到正常水平。
如何預防碘缺乏病
缺碘的原因很清楚，是缺碘引起的。預防是最重要的措施。只要正確食用碘鹽，就可以預防碘缺乏病。預防缺碘癥的最重要目標是嬰兒、兒童和準備做母親或母乳餵養嬰兒的婦女。只要這些人的碘營養水平能滿足生理需要，下壹代的智力發育就能基本得到保證。
補碘最基本的方法是加碘鹽。碘化油等其他手段只能起到輔助作用。只要能吃到合格的碘鹽，就能保證我們的碘營養，不需要吃任何含碘的保健品和碘強化食品。
鹽是壹種每個人每天都必須吃的食物。在食鹽中加入壹定量的碘，可以保證每個人每天都能吃到壹定量的碘。
加碘鹽是補碘最重要的方法。
食鹽中摻碘不會改變食鹽原有的顏色和味道，碘鹽和非碘鹽在外觀上沒有區別。這種補碘方法易於推廣和長期堅持，是壹種非常有效的方法。
碘鹽不僅是中國預防碘缺乏病最重要和最基本的手段，在世界範圍內也是如此。用食鹽加碘防治碘缺乏病始於本世紀初，瑞士、美國、奧地利等國家是最早推廣碘鹽的國家。加拿大和其他國家早就要求制造商在所有食鹽中加碘，印度和美國也在逐步實施類似的食鹽加碘計劃。到1995年底，世界上已有82個國家承諾食鹽加碘。
加碘鹽對正常人是安全的。
食鹽加碘對正常人有危害嗎？科學家在提出食鹽加碘可以預防碘缺乏病時，對碘攝入量的安全範圍做了大量研究。從國外使用碘鹽的經驗來看，壹些發達國家已經實施碘鹽很長時間了，並沒有發現碘鹽對碘營養豐富人群造成的副作用。因此，相關國際組織已將碘鹽列為消除碘缺乏病的主要手段。碘鹽中的碘含量對碘營養充足的人“不會帶來任何醫療危險”。
碘鹽使用中應註意的問題
由於碘等同族元素在高溫潮濕環境中，或遇到醋等酸性物質時容易揮發，因此家庭在購買、儲存和使用碘鹽時應註意以下問題:
1)壹定要買小塑料袋包裝、印有指定商標、貼有碘鹽標簽的碘鹽。千萬不要隨意購買走私鹽或無(低)碘鹽。
2)不要存放太久，吃了就買。
3)將其放入有蓋的棕色玻璃瓶或瓷罐中，存放在遠離火的陰涼幹燥處。
4)翻炒，做湯。快熟的時候放鹽就好了。
5)不要用油炒碘鹽。
6)我做鹹菜壹定要用碘鹽，不要洗碘鹽。這樣，即使在冬天，我們吃鹹菜的時候，全家人都能得到足夠的碘。
銷售非碘鹽是違法的。
銷售碘鹽(非碘鹽)是違法的。由於私鹽比碘鹽便宜，壹些無良奸商利用私鹽誘惑居民，以人民健康為代價牟取暴利。對此要堅決抵制，並依法追究其責任。
不要撿芝麻丟西瓜。
碘鹽是預防碘缺乏病最基本的方法。為了我們的健康，我們必須敦促家庭購買加碘鹽。碘鹽的價格比私鹽高，兩者之間的差價可以通過少抽煙少喝酒來彌補。加碘鹽可以預防兒童智力低下，保持人體功能正常。我們必須吃加碘鹽。走私鹽雖然便宜省錢，但是吃了走私鹽會讓人碘缺乏，甚至危害終身，得不償失。
如何辨別真假碘鹽
家庭檢驗真假碘鹽可以從鹽的外包裝入手。經鹽業管理部門批準的合格碘鹽，對外包裝材料有嚴格要求，包裝上的說明和標簽非常明顯，字跡完整清晰。以北京為例，碘鹽的包裝材料為塑料復合薄膜，藍色為“碘鹽”字樣，白色為“精鹽”字樣。國家規定，我國所有碘鹽必須貼有防偽的“碘鹽標誌”。確實不好鑒定，可以去衛生防疫部門解決。他們有特殊的化學試劑，妳在鹽上滴壹滴藥就能做出判斷。
碘鹽的標誌是指碘的化學符號英文小寫字母“I”表示壹個身體內有“碘”字的健康人，外面的方塊是鹽的晶體結構，對角線上印著“食物”和“鹽”兩個字。
激光防偽標識上的人形周圍霓虹閃爍，正方形底部有壹個弧形的彩色閃光點。