粉蒸菜是蒸菜的方法之壹，即把糧食磨成粉，然後與配料混合均勻，使配料表面均勻地覆蓋壹層米粉，再通過猛火長時間蒸，使調料充分浸泡在配料中，使原料軟爛成熟。蒸菜往往氣重水重，汁多，而米粉正好吸收了這些汁，變得蓬松，使原料的鮮味與調味料的味道融合，形成醇厚的口感。因此，粉蒸肉不僅是壹種科學合理的烹飪技術，而且是典型的主料輔料結合，色香味俱全，爽口而不膩。
用面粉蒸在中國南方普遍流行。因為南方盛產大米，飲食講究。起初，人們把谷物磨成面粉，用蔬菜和野菜做成糊狀來充饑。後來，為了滿足他們的口味，他們開始在菜肴中添加調味品，並在鍋中蒸熟食物。後來，他們開始嘗試使用各種肉類，添加調味品，與米粉混合，並將熟食蒸熟。他們覺得很好吃，逐漸成為當地的主流菜，然後慢慢流傳開來。
用粉蒸也是比較常見的做法之壹。食材經過加工、腌制、裹上米粉後，可以用鍋或電飯鍋蒸。蒸出來的菜原汁原味，嫩滑可口，比如蒸菊花，粉蒸豆。蒸出來的肉軟糯可口，醇香四溢，比如粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸鱔。粉蒸菜壹般是餐桌上最受歡迎的。
米粉蒸豬肉起源於南方，現在在全國市場很受歡迎。它也是中國的代表菜肴之壹。有人認為粉蒸肉的原產地是重慶，有人認為是江西，有人認為是湖北。很多地方都有傳說，其中江西和湖北的認可度最高。
湖北蒸菜歷史悠久，素有“蒸菜之鄉”的美譽，其綿陽三蒸歷史悠久，久負盛名。第三蒸是指蒸魚、肉、菜。江西蒸菜也很有名。在清代詩人袁枚的《隨園食單》中就有記載。
在江西，長夏每年都有吃米粉蒸肉的習俗，稱為“撐夏”。在江西南昌松湖壹帶，至今還保留著最古老的粉蒸肉的做法，所以很多人認為江西是粉蒸肉的起源地。
早在戰國時期，楚國詩人屈原的《楚辭》中就出現了粉蒸肉。
這是《楚辭》中的壹段話，後兩句描述的是楚國的壹道國菜，“粉蒸肉”，大概就是用飛機草和葉暉蒸肉，用姚輝和曹暉蒸肉，然後用桂花泡酒拌辣椒喝。從這裏可以看出，在戰國時期，餐桌上就出現了米粉蒸豬肉。當時楚國的範圍包括湖北、湖南的全部，重慶、安徽、江西、浙江的部分地區，楚國的都城在今天的荊州，所以說米粉蒸豬肉起源於湖北。
由此可見，粉蒸肉起源於南方，但究竟是起源於湖北還是江西，確實很難區分。
蒸肉廣泛流傳於四川、重慶、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等地，是眾多菜系中的經典菜肴。因地域不同，口味不同，各有特色。有的口味偏辣，有的偏甜或偏鹹，還用各種輔助配料來增加不同的香味，如荷葉和蔬菜、南瓜、紅薯等。
雖然粉蒸肉屬於很多菜系，但做法都是壹樣的。都是把肉處理好，腌制好，裹上米粉，蒸2個小時左右。其特點是軟糯可口，肥而不膩，香氣濃郁，回味悠長。但在實際生產中，往往會出現口感平淡、味道不對、糯米不香等原因。那麽米粉蒸肉怎麽做呢？
壹、蒸肉制作的關鍵。
蒸肉的成分很少。肉腌好後，可以用米粉蒸。想做的好吃，就得從所有細節入手。下面從選材、加工、腌制、蒸等方面進行詳細解答。
①肉類的選擇
做蒸肉，最好選擇肥瘦相間的五花肉。很多人不愛吃肥肉，所以會用純瘦肉來做。而瘦肉缺少油脂的水分，長時間蒸後水分流失嚴重，所以味道幹而柴。選肥瘦相間的五花肉。肥肉的脂肪蒸熟後被瘦肉和米粉吸收，所以吃起來軟糯可口，吃起來不油膩。
除了五花肉，最好是新鮮的。鮮肉和不新鮮的肉味道完全不同。鮮肉更軟，更香，口感更好，這是不新鮮的肉所不具備的。現在肉放在燈光下，看起來很不錯，但是買回家可能就沒那麽理想了。那麽如何挑選鮮肉呢？
1.看，看看肉的顏色。在燈光下可能不太容易看到什麽，但是可以拿起來看看顏色是否正常。壹般新鮮的五花肉是鮮紅色的，脂肪是白色的，表面看起來有光澤。如果顏色太深太亮，最好不要買。可能不是新鮮的，也不是人工處理的。
2.摸壹下，新鮮的五花肉摸起來濕潤但不黏膩。如果感覺黏黏的，就不新鮮了。也可以壓五花肉。如果容易恢復，那就是清新有彈性，反之亦然。
3.嗅覺，嗅覺是最直接的方式。鮮肉聞起來有淡淡的腥味，但沒有異味。如果聞起來有魚腥味，還有其他氣味，最好不要買。
②肉類的處理
買了不要急著做五花肉。首先，妳應該清理魚腥味。蒸肉是壹道壹氣呵成的菜，所以前期的處理很重要。前期最重要的是去腥。去除腥味後，熟肉會更香，更開胃。
很多人做蒸肉都是直接把肉切片，然後腌制裹上粉，這樣腥味沒有去除到位，煮的時候容易發臭。增加以下幾個步驟，可以保證蒸出來的豬肉鮮美無味。
1.將五花肉放入清水中，加入少許白醋，浸泡30分鐘左右。壹是可以去除表面雜質，二是可以浸泡肉裏的血，減少腥味。(白醋的作用是除異味，還能使肉質松軟，有利於排出更多的血液。)
2.泡過的五花肉，最好放在鍋裏燒，把表面曬成褐色，這樣也能去除腥味。豬皮含有許多毛堆、汗腺、體液等。，它們是魚腥味的主要來源，這些可以通過高溫有效去除。
3.將五花肉燒焦的皮清洗幹凈，然後在鍋裏燒開水，將五花肉放入鍋裏用冷水焯壹下，加入姜和蔥將肉裏的血煮開，這樣也可以減少肉的多余脂肪，減少油膩感。(不要煮，沒有黑色浮沫立即撈出)
4.豬肉焯水後，前面的脫腥已經完成，然後換刀，將五花肉切成大小合適的塊。(不太小，也不太大，大約3毫米)
③制作米粉
目前市場上的蒸肉粉種類繁多，有原味、五香、麻辣等。雖然都很好吃，但是味道不好控制。因為我們不知道米線的鹽度，所以很容易把米線做淡或者做鹹。而且自己做的蒸米粉更香更入味，制作也不復雜。這裏有壹種最受歡迎的調味米粉。
準備食材:糯米、大米、八角、桂皮、香葉、山奈、白紐扣。
1.將糯米和大米按照2: 1的比例放入鍋中，加少許香料，慢慢煎至焦黃。(壹定要小火耐心翻炒，不要翻炒，否則蒸出來的肉會有糊味，調料也不能太多，以免太濃壓制肉味。)
2.然後，將炒飯放入粉碎機中打碎，然後倒出來備用。(米線不要太碎，留些顆粒更好吃。)
(4)熟化裹粉。
腌制是重要的壹步，要先入味再去腥。而且粉蒸肉的腌制和其他肉類也不壹樣。粉蒸肉的腌制也叫調味，就是調好口味，包好的粉開始蒸。無論調什麽味，蒸出來的肉都會有味道。
腌制肉類時，很少有人加水，但我從壹位烹飪過蒸肉的獲獎師傅那裏了解到，用蒸肉腌制肉類時，最好加壹點水，因為長時間高溫蒸肉時，肉中的水分流失很快，這也是很多人蒸肉的原因。加壹點水正好可以彌補這個缺陷，讓蒸出來的肉更軟糯滑。不僅肉要加，米粉也要加。這兩個小技巧很多人都不知道，今天就和大家分享壹下。
1.肉切好後，放入碗中，加入適量的水，用力攪拌。當五花肉吸收所有水分後，加入適量的鹽、醬油、胡椒粉、姜末等。，腌制約10分鐘。(壹次加水量不要太多，少量多次加，直到五花肉變嫩。)
2.米粉加少許水拌勻，至米粉稍濕，不要太多。(米粉加水，把米粉弄濕就行，蒸汽太多會變軟不飽滿。)
3.肉腌好後，加入適量泡濕的米粉，攪拌均勻。米粉不要太多，太多不會粘肉。
⑤蒸菜。
在這個階段，蒸肉的準備工作基本完成。把蒸好的豬肉直接放進蒸鍋蒸就行了。為了增加蒸肉的香味，妳可以在地上鋪上荷葉，蒸肉就會有明顯的荷葉香味。還可以添加壹些輔料，如紅薯、土豆、南瓜等。，既增加了肉的風味，又使輔料蒸後味道香甜。
1.用小蒸鍋將泡好的幹荷葉鋪在底部，再將輔料鋪在底部，將帶粉的五花肉均勻的鋪在輔料上。(輔食鋪在最下面，可以吸收肉的脂肪，更美味。)
2.蒸鍋打開後，將蒸好的豬肉放入蒸鍋，蒸2小時左右。(蒸鍋啟動後將蒸好的肉放入蒸鍋，這樣可以防止蘇打滴落到碗裏，使五花肉受熱均勻。)
3.粉蒸肉壹定要蒸很久，這樣蒸出來的肉軟糯，蒸完就可以吃了。(蒸豬肉粉就是要軟爛。如果不是軟爛，繼續蒸。蒸好後，不要長時間放在蒸鍋裏，以免蘇打進入肉內，影響口感。)
以上是米粉做蒸肉的基本步驟和要點，我也分享了自己的小技巧。只要我掌握了這些，粉蒸肉就會軟糯，醇香可口。
~ ~米粉蒸肉~ ~特點:軟糯鮮香，香味綿長，食後余香。
第壹步:準備食材。
材料:五花肉500克
輔料:姜15g，蔥5g，糯米200g，大米100g，八角2，桂皮1，香葉2，山奈3，白紐扣3g，幹荷葉1。
調料:鹽3g，雞精3g，醬油4g，生抽3g，蠔油5g，胡椒粉2g，純牛奶10g。
第二步:開始生產。
1.生姜去皮，切成粉，對半切片，蔥切片，幹荷葉泡水備用。
2.五花肉用清水和白醋浸泡半小時，然後放入鍋中重新烙皮，用鋼珠洗凈，然後放入有冷水的鍋中，加入料酒和姜片焯壹下。(不要煮過頭了)
3.將焯水後的五花肉換成刀，切成大小均勻的3mm左右的塊，備用。
第三步:開始生產。
1.出鍋點火，將糯米、大米、香料放入幹凈的鍋中，慢慢翻炒至焦黃。這個過程比較難，要有耐心，不要炒。煎好後放入粉碎機中打碎。不能太碎，不然吃起來沒味道。(取適量米粉，加少許水攪拌均勻備用。)
2.將剁碎的五花肉放入碗中，加入調料和姜末攪拌均勻，然後加入純牛奶繼續攪拌，使純牛奶完全吸收到五花肉中，腌制十分鐘。
3.把濕米飯放入肉裏，然後攪拌均勻，讓每壹塊肉都均勻地裹上米粉。
4.找壹個小蒸籠，在下面鋪上荷葉和自己喜歡的輔食，然後在輔食上鋪上五花肉，放入SAIC的蒸籠中，蒸2~3小時左右。
5.時間到了，用筷子輕輕戳壹下。如果很容易刺穿，就準備好了。撒上蔥花就可以吃了。
米粉蒸肉的制作技巧。
1.蒸出的五花肉選用新鮮的五花肉，這樣蒸出的五花肉足夠鮮嫩。買五花肉的時候，看顏色，摸摸，聞聞，就知道是不是鮮肉。
2.買回來的肉不要直接做。先把放血的水泡在水裏，然後在鍋裏烙皮，把皮洗幹凈再焯水，這樣做出來的蒸肉就沒有腥味了。
3.不去皮切肉比較合適。保持清蒸可以使菜肴更加鮮美爽口，肉質也不易碎。肉的皮富含脂肪和膠原蛋白，不僅松軟而且營養豐富。
4.自己做米線的時候要註意火候，小火就能把整個過程燙成褐色。也可以根據個人口味做出不同口味的米粉。什麽都不加在原味上，只在辣味上加花椒和胡椒，也可以加點十三香和五香粉。
5.腌制五花肉的時候需要加壹點水，但是我做的是加純牛奶而不是水，這是我無意中嘗試的方法。純牛奶不加糖，沒有味道，但是有很濃的奶香味。加入到肉中，蒸出來的肉有淡淡的奶香味，肉更滑、更香、更營養。
6.將蒸好的肉粉提前用水浸泡，可以使米粉吸收水分，使其更加飽滿柔軟，適口性好。
7.蒸的時候可以加入荷葉、菜葉等。來增加香味。還可以添加輔食材料，吸收多余油脂，讓肉吃起來肥而不膩，輔食吃起來甜嫩。
8.蒸的時候最好等蒸鍋通氣了再放進去，以免蘇打滴到肉裏面，受熱不均勻。蒸的時候壹定要蒸2 ~ 3個小時，這樣才會軟嫩。
米粉蒸豬肉是許多人喜歡在家做的美味食物。其特點是軟糯可口，肥而不膩，米粉好吃。是壹種老少皆宜的美食，但是很多人做不好。只要他們掌握了這些竅門，粉蒸肉就和酒店裏做的壹樣好吃。肉腌好了要加壹點水，增加口感。我這裏用的是純牛奶，有淡淡的牛奶味。蒸肉粉也要用水泡壹下，蒸熟了再吃。