材料:雪裏蕻30斤，生姜適量，65438+鹽0.5斤。
做法:雪裏蕻放在通風處晾幹半天。然後去掉雪裏蕻的黃葉，用流水沖洗幹凈，切成小粒。加入壹半的鹽，揉勻，靜置十分鐘。把水擠成壹小把壹小把的菜，加入另壹半的鹽和姜末，放進罐子裏，緊緊地擠在罐子裏。
這樣腌制的野菜，20天左右就可以出鍋了。這種先切粒後擠水的腌制法，比整棵樹放入缸中的腌制法成品更幹更香。姜的量可以根據自己的口味來定，但是放壹點姜會更香。第壹周罐子裏的蔬菜還是綠色的，第二周開始變黃。二十天後，腌制的蔬菜會略帶金黃色。
雪裏蕻的腌制方法2
配料:雪裏蕻和粗鹽。
做法:把雪裏蕻的黃葉去掉，整棵放壹小把在盆裏，加粗鹽反復揉搓，直到莖葉變軟，水分出來。不要用力搓，盡量不要弄斷，保持整棵樹的完整。把所有的芥菜籽擦幹凈，放進罐子裏。腌制的壇子要無油無水，最好用粘土做的壇子。
將揉面時雪中的水倒入缸中，壓上重物，蓋好，密封，放在陰涼處。重物最好是幹凈的石頭。找不到了，就在壹個幹凈的玻璃瓶裏裝了水，壓在上面。腌制差不多兩周後，雪裏蕻就可以吃了。此時野菜顏色變深，水分多。可以拿起來嘗嘗鹹的。
這種方法可謂是快速的方法，可以在短時間內腌制蔬菜。
雪裏蕻的腌制方法3
配料:雪裏蕻和粗鹽。
做法:將野菜清洗幹凈，去掉黃葉，用清水沖洗根部的沙子。那時候是上市季節，黃葉不多。清理腐爛的樹葉。晴天的時候，把雪裏蕻倒掛，晾1天左右，直到枯萎。中午以後最好是晴天。我把它拿到屋頂上，用晾衣繩晾了2個下午。
將泡菜壇內部清洗幹凈，用熱水燙幾次內壁，然後將水擦幹，放在太陽下曬幹。罐子應該沒有水和油。鍋裏放水，放入原鹽，燒開水，待原鹽融化後放涼。鹽和蔬菜的比例大約是1: 20。將萎蔫的野菜去掉黃葉，壹片壹片放入缸中，壓實。操作時，註意雙手要幹凈，無油，不塗任何護膚品。最後倒入粗鹽水，不要野菜，按重量。
這種腌制方法可謂傳統正宗，但需要充足的陽光，雪裏蕻要曬幹後才能腌制。感覺這種方法做出來的酸菜很香，可能是被太陽曬過了，口感脆韌，但是時間長，差不多20多天。
雪裏蕻的腌制方法4
原料:雪裏蕻1.5斤，鹽1.5斤，花椒1.5斤，白酒0.5斤。
做法:把外面買的芥菜籽摘下黃葉剪掉老根，在太陽下暴曬1天。曬幹的雪裏蕻用清水洗凈，掛在衣架上晾幹半天。取壹把雪裏蕻，撒上泡椒，揉勻。所有雪裏蕻和鹽依次揉勻，放入大容器中。
每天上下倒雪裏蕻兩次，連續2天，讓雪裏蕻吃鹽均勻，變軟，體積減少壹半左右。把雪裏蕻壹根根擰成小麻花，放入壇子裏壓實。在腌制的雪裏蕻滲出的水中加入白酒，倒入缸中。清洗壇口，蓋上壇口，裝滿清水，保持水位在壇口。吃之前把它放在陰涼處30天。
經驗總結:
1，應選擇莖葉粗壯鮮嫩、黃葉少的雪裏蕻腌制。雪裏蕻洗前曬幹，葉子不會碎。
2、鹽的量只能多不能少，鹹菜的罐子壹定要無水無油，不然鹹菜會爛。最好使用玻璃、粘土等制成的罐子、壇子。，並避免使用鐵、鋁和不銹鋼。同時，做飯的時候絕對不能把任何護膚品留在手上。
3.如果在腌制的野菜中加入白酒，可以保存很久而不變質。加點胡椒粉味道更好。
提醒:腌制蔬菜時，亞硝酸鹽含量的峰值壹般在10 ~ 15天。過了高峰期再吃比較安全。...& gt& gt
問題二:腌制雪裏蕻怎麽做原料:雪裏蕻和粗鹽。
最好準備壹個泡菜壇子。
方法1:這種方法可謂是壹種快速的方法，可以在短時間內將蔬菜腌制好。
練習:
1, 2.把雪裏蕻的黃葉去掉，整株放壹把在盆裏，加粗鹽，反復揉搓，直到莖葉變軟，水分出來。
——不要用力搓，盡量不要弄斷，保持整棵樹的完整。
3.把所有的芥菜籽揉成壹團，放在祭壇上。
——泡菜壇要無油無水。最好用粘土做的罐子。我用的是砂鍋，洗幹凈晾幹。
4.5.將揉面時雪中的水倒入缸中，壓下重物，蓋好，密封，放在陰涼處。
-砝碼最好是幹凈的石頭。找不到了，就在壹個幹凈的玻璃瓶裏裝了水，壓在上面。
6.腌制差不多兩周後，雪裏蕻就可以吃了。
——此時野菜顏色變深，水分多。可以拿起來嘗嘗鹹的。
方法二:這種方法可謂是傳統正宗的方法，但是需要充足的陽光，雪裏蕻要曬幹後才能腌制。感覺這種方法做出來的雪裏蕻很香，大概是曬幹後的，口感脆韌，但是時間長，差不多20多天。
枯萎的野菜。
專門買的罐子
配料:雪裏蕻。
練習:
1, 2.將雪裏蕻清洗幹凈，去掉黃葉，用清水沖洗根部的沙子。
——那時候是營銷季，黃葉不多。清理腐爛的樹葉。
3.在晴朗的天氣裏，將雪裏蕻倒掛，幹燥約1天，直至枯萎。
——最好是午後有陽光。我把它拿到屋頂上，用晾衣繩晾了2個下午。
4.5.將泡菜壇內部清洗幹凈，用熱水燙幾次內壁，然後將水擦幹，放在太陽下曬幹。
-罐子應該沒有水和油。
6.鍋裏放水，放入原鹽，燒開水，待原鹽融化後放涼。鹽和蔬菜的比例大約是1: 20。
7.將萎蔫的雪裏蕻籽去掉曬傷的葉子，壹顆壹顆放在壇上，壓實。
-操作時，註意雙手應幹凈、無油、無任何護膚品。
8、9、倒入粗鹽水，不要芥菜籽，如果罐子裏還有空間，可以用重物壓。
——我找了壹個可以放進去的玻璃瓶，重物壹定要無油幹凈。
這個罐子還在治，已經預約了！
腌雪裏蕻，我只算過四遍，這不是經驗和策略。無論采用哪種方法，都要註意四點，這是保證質量的關鍵:
1，選擇莖葉粗壯、新鮮、黃葉少的蔬菜。
2、全程保證無油、清潔，防止腐敗細菌滋生。
3.最好使用玻璃、粘土等制成的罐子、壇子。要酸洗，並避免使用鐵、鋁、不銹鋼等。
4.吃腌菜時，亞硝酸鹽含量會有壹個峰值，壹般在10~15天。過了高峰期再吃比較安全。
用1方法腌制的野菜超級烹飪。說超級不為過。兩個回家吃飯的朋友，吃飯的時候都不願意吃這道菜。他們把剩菜打包帶走，說第二天做蛋炒飯拌飯，想想都好吃。
問題三:雪利紅怎麽腌制第壹種方法:1，將雪利紅和芥末結洗凈晾幹水分；
2.準備壹個大壇子，洗幹凈，在壇子內壁塗壹層鹽(殺菌)；
3、花椒、大料略炒(更香)待用；
4、壇:鋪壹層菜，撒壹層(適量)鹽和調料，壹層壹層壓實，直至飽滿，最後蓋好。千萬不要加水，因為蔬菜腌制後會自己出來。
3~7天即可開封食用。
第二種方法:將腌制好的雪利紅洗凈，控水(1――2天)。這個“治水”需要控制壹天。菜表面的浮水會在短時間內幹涸，但菜裏的水不會在短時間內幹涸！
他們把它們放在水池裏(如果沒有水池，可以用更大的盆)，開始在雪紅上撒鹽。這十斤菜我準備了壹斤半鹽，留出半斤備用。這壹斤鹽是給菜剎水的。菜葉涼了很久，重點是在菜地根部撒鹽，搓菜地根部，讓鹽進入。把蔬菜翻過來，讓每壹種蔬菜都能接觸到鹽。然後讓食物睡壹會兒...還有，不要壹下子把這個剎車水中的鹽用完，妳應該先留壹些。
大約壹個小時後，水就會滴到那個盤子裏。把水擠幹，找個幹凈無油的盆，把菜放進去。種植時根部要壓在葉子上，排列在盆裏，壹層壹層撒鹽。把它們放在網上壹天，不要蓋上蓋子。這壹天，妳可以抽時間把它們翻過來，把菜從上往下倒。
下來就可以進入神壇了。壹定要把剎過的水晾幹後再放入壇中。編碼的時候也要把葉子連根拔起，但是這樣就不用再撒鹽了。
做完這些後，我去燒水。我煮了三斤水，化了半斤鹽。裏面還有壹些香葉，當然也可以加入甘草。它們都能起到調和口味和防腐的作用。有壹點要提醒妳，在調料店買香葉，壹定要認準黴點，不然加進去就發黴了！
當水足夠涼的時候，妳就可以加入祭壇了。頭幾天蓋著就行。不需要加水密封。妳得讓被汙染的空氣有機會擴散出去。
問題四:雪利紅的腌制方法方法壹:雪利紅12斤，鹽7兩，花椒、姜、蔥、幹紅辣椒各50克。1，買雪紅變黃葉，剪去根部，洗凈晾幹；2.將菜板、菜刀及所有相關用具洗凈並擦幹；3.將曬幹的雪莉紅剁碎，放入大盆中，將鹽和胡椒粉均勻撒入雪莉紅中；4、下面是活的力量，雙手搓雪紅，搓的過程中註意檢查，把雪紅和鹽攪拌均勻，直到揉成深綠色的鹽水；5.將洋蔥、生姜和幹紅辣椒切絲，與揉好的雪利紅混合均勻，放入罐子中。6.10天後，腌制好的雪利紅就可以食用了。酸洗技巧註意事項:
1，腌制雪利紅的時候，所有的器皿都要洗，不能有壹點油；洗手不要有什麽護膚品，不然腌菜就壞了；2.鹽和蔬菜的比例是10斤野菜6。有人用腌菜的大粒鹽，我壹直用精鹽，也挺好的。3、蔥姜辣椒是調料，量自己把握。4.裝罐子的時候，要用拳頭把盤子壓得緊緊的。妳會發現越按越緊，菜裏出來的水越多，這是最好的。5.壇子裝好後，揉菜的水壹定要倒進壇子裏，這樣菜就腌制好了，保質期長，可以吃到第二年麥收。
方法二:
將雪裏蕻完整采摘，采摘蔬菜時保留整棵，去掉黃葉。風幹半天，清洗，幹燥半天；
2.然後把雪裏蕻放在幹凈的容器裏，按照10: 1.5-1.8的比例，在壹層蔬菜上撒壹層鹽(最好是大鹽)。
3.未來幾天，雪裏蕻基本都會被水盆淹沒。此時，雪裏蕻每天可以上下翻動幾次，壹是促進鹽的融化，二是分散蔬菜的辣味，防止變黃；
4.雪裏蕻完全軟萎後，可以紮成小提手，裝在容器裏。
註意:
不要將雪裏蕻暴露在空氣中，然後將容器儲存在陰涼的地方。壹般腌菜應在15天後食用，以免亞硝酸鹽產生高峰。
特點:色澤翠綠，清香可口，是粥的佐餐佳品。雪裏蕻泡菜是雪裏蕻中的營養成分，營養價值很高，菜系和美食也很多。腌制的雪裏蕻無論是煮、燉、鹵、炒，都具有豐富的風味和營養。腌制的雪裏蕻還具有很高的食療營養價值。
問題五:雪利紅的各種腌制方法。洗水控水(1――2天)。這個“治水”需要控制壹天。菜表面的浮水會在短時間內幹涸，但菜裏的水不會在短時間內幹涸！
他們把它們放在水池裏(如果沒有水池，可以用更大的盆)，開始在雪紅上撒鹽。這十斤菜我準備了壹斤半鹽，留出半斤備用。這壹斤鹽是給菜剎水的。菜葉涼了很久，重點是在菜地根部撒鹽，搓菜地根部，讓鹽進入。把蔬菜翻過來，讓每壹種蔬菜都能接觸到鹽。然後讓食物睡壹會兒...還有，不要壹下子把這個剎車水中的鹽用完，妳應該先留壹些。
大約壹個小時後，水就會滴到那個盤子裏。把水擠幹，找個幹凈無油的盆，把菜放進去。種植時根部要壓在葉子上，排列在盆裏，壹層壹層撒鹽。把它們放在網上壹天，不要蓋上蓋子。這壹天，妳可以抽時間把它們翻過來，把菜從上往下倒。
下來就可以進入神壇了。壹定要把剎過的水晾幹後再放入壇中。編碼的時候也要把葉子連根拔起，但是這樣就不用再撒鹽了。
做完這些後，我去燒水。我煮了三斤水，化了半斤鹽。裏面還有壹些香葉，當然也可以加入甘草。它們都能起到調和口味和防腐的作用。有壹點要提醒妳，在調料店買香葉，壹定要認準黴點，不然加進去就發黴了！
當水足夠涼的時候，妳就可以加入祭壇了。頭幾天蓋著就行。不需要加水密封。妳得讓被汙染的空氣有機會擴散出去。
問題6:雪利紅腌制的註意事項在腌制之前，將雪利紅在室外風幹壹天壹夜左右。目的是把多余的水分烘幹，這樣雪就會枯萎，體積就會減小。然後放入容器或在案板上撒上鹽、胡椒等調料，可根據個人喜好增減。然後用手揉搓使鹽滲透到菜裏，用水揉搓使菜的顏色變深變軟，存放在容器裏，可以是壇子，也可以是小壇子。為了避免爛菜，腌制前最好不要洗。如果買回來的菜比較臟，可以在晾曬的時候把黃葉爛葉摘下來，用小刀把多余的根剪掉再腌制。固化後，不要放在溫度過高的地方。吃的時候提前放入清水中，去除多余的鹽分，也可以將蔬菜清洗幹凈。腌制揉捏蔬菜時如果少放堿性面，會保持蔬菜的鮮艷顏色。
問題7:如何熟練腌制白菜？初冬收獲的雪裏蕻，可以加工腌制成特色菜，可以多次添加。
成品青菜的特點:鮮綠色、脆、嫩、鹹。配料比例為白菜10斤，鹽1.2斤。
加工過程:挑選壹個大的、整齊的、無莖的野菜，挑選爛葉、黃葉，用草繩捆好放入缸中。在壹層菜上撒壹層鹽，分層倒300-500g博美18度鹹湯，6-8小時翻缸1次，每天倒缸兩次。倒壇子的時候要揚湯散功，散發辣氣，促進鹽粒充分溶解。倒菜時如果有松捆的菜，要重新紮好。固化1周後，每兩天換缸1次。1個月左右。
成品青菜特點:綠色，鹹而不酸。腌制半個月後還是鮮綠色，1個月後變成深綠色。配料比例為:鮮白菜10斤，鹽1斤，辣椒18克。
加工:將白菜的根部和不可食用部分去除，洗凈瀝幹，平鋪在幹凈、無水分的缸(池)中。每層菜，撒壹層胡椒粉和鹽(胡椒粉和鹽混在壹起)直到酸菜吃完，表面再撒壹層胡椒粉和鹽，第二天翻1遍。15天完成。
鹹菜幹的特點:色澤黃，味道香，鮮味濃。生食和油炸食品都可以。配料比例為10斤鮮白菜，500克鹽。
加工:將白菜去掉爛葉和雜質，堆放兩天。然後壹個壹個洗幹凈，掛在繩子上晾幹。把老根取下來，切成寸段，放在幹凈的壇子(池子)裏，加點鹽揉到白菜出水，放在壇裏。罐子越緊越好。待罐子容積達到45%左右時停止裝料，在罐子口塞壹些幹凈、無水分的吸管，將罐子口塞緊。然後把祭壇倒扣在幹凈的盆裏，放在陰涼處。在盆裏加點水作為水封，把缸裏的雪菜和外界空氣隔絕，兩個月就好了。每次吃完取出的部分，還是要密封好，倒扣在盆裏。千萬不要讓水進入神壇，以免汙染，這種情況可以持續半年以上。如果壹時吃不完，也可以拿出來晾幹保存。
桂花雪菜成品的特點:鮮美醇厚。配料比例為酸菜10斤，桂花300克，炒芝麻1斤，鹽400克，少量菜籽油。
加工:將酸菜洗凈，切碎。然後拌入桂花、芝麻、油、鹽、白菜碎。
問題8:新鮮白菜怎麽腌制？雪菜也被稱為野菜。雪裏蕻葉脆嫩，味道鮮美，營養豐富，可鮮食，也可腌制食用。維生素豐富，每500克新鮮蔬菜含胡蘿蔔素7.3毫克，硫胺素0.35毫克，核黃素0.7毫克，煙酸4毫克，抗壞血酸440毫克。雪裏蕻味鹹苦，性燥，有滋陰開胃、化痰利膈的功效。根據日本國立防癌研究所的最新研究結果，它具有預防腫瘤和抑制癌癥的作用。雪裏蕻經過加工腌制後，香氣燦爛，味道鮮美，有特殊的辣味，是冬春季的壹道好菜。
第壹種酸洗方法是:
①將新鮮的雪裏蕻去掉爛葉，放在角落裏，待大部分葉子變黃後洗凈晾幹，然後切成段，放入盆中，用鹽搓勻，放入大玻璃瓶中，塞緊，蓋緊。1個月後可以吃。
(2)將雪裏蕻采摘洗凈，晾幹至半幹，加鹽和數十粒花椒，揉搓均勻，放入瓷盆中，蓋好。2天後，翻過來；再過兩天，在菜上鋪壹個大塑料食品袋，壓石頭。半個月後再翻炒，石頭還是要壓著腌著吃。
方法二:
1，取15斤雪裏蕻，鹽0.5斤，蒜5-7頭，花椒50克，紅辣椒2個。雪裏蕻用清水洗凈，剪去根部，去掉黃葉，放在通風處陰幹，直到整個雪裏蕻葉子有點萎蔫。雪裏蕻切成1 cm左右的小塊，放在盆裏備用。
2.將蒜、姜、辣椒切成細粉，與辣椒、鹽壹起放入盛有雪裏蕻的盆中攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裏蕻變鈍。將拌好的雪裏蕻放入壇子中，然後用10 cm的高度裝好，再壓緊夯實，直到稍微出來，再壓緊夯實，直到壹個接壹個的完成。
3.芥菜籽全部裝好後，用塑料布把壇口封緊，放在陰涼的地方，20天左右就可以吃了。用這種方法腌制的野菜，味道鮮爽、香脆、麻辣，風味獨特。
為了讓野菜保持新鮮不變質，摘菜時最好用壹雙專用筷子，摘菜後將壇口密封。
問題9:鮮黃色雪利紅腌制料怎麽腌制？
雪莉紅12kg，鹽7兩，胡椒粉50g，醬料適量，洋蔥適量，幹紅辣椒適量。
酸洗法
1，買雪紅變黃葉，剪去根部，洗凈晾幹；
2.將菜板、菜刀及所有相關用具洗凈並擦幹；
3.將曬幹的雪莉紅剁碎，放入大盆中，將鹽和胡椒粉均勻撒入雪莉紅中；
4、下面是活的力量，雙手搓雪紅，搓的過程中註意檢查，把雪紅和鹽攪拌均勻，直到揉成深綠色的鹽水；
5.將洋蔥、生姜和幹紅辣椒切絲，與揉好的雪利紅混合均勻，放入罐子中。
6.10天後，腌制好的雪利紅就可以食用了。
問題10:如何腌制酸菜(雪裏蕻)
配料:雪裏蕻500克
輔料:粗鹽500g，花椒粒。
步驟:
1.準備材料。
2.采摘黃葉，切根，用清水洗凈。然後水被抽幹了，我放了壹夜。
3.把雪裏蕻籽放在大鍋裏，用粗鹽和少許胡椒粉揉成壹團，然後卷起來放在壇子裏。
4.把罐子刷幹凈。
5.把芥菜籽放進去，壓壹塊大石頭。腌制前幾天要經常翻動，使鹽混合均勻，防止蔬菜腐爛。
6.腌制至少壹個月。