(2)將雞洗凈，放入水中煮熟，中間提兩下，將腔內的水倒掉，保持內外溫度壹致。浸泡15分鐘左右至熟，用鐵鉤勾住，然後浸入冷開水中冷卻三腳架，洗去絨毛和黃衣，再撈起。燉10分鐘，擦幹皮，掃去熟花生油，切成小塊，放入盤中，擺成雞的形狀。帶血切雞骨髓為宜。切件後，點燃調料吃。
問題二:姜煮雞是怎麽做食材的？
壹只黃色的雞。
生姜適量
適量的油
醬油適量
適量的鹽
姜汁白切雞的做法
1.將新鮮的三黃雞洗凈晾幹，放入沸水中焯壹下，小火慢煮(煮的過程經常會翻面)。
2.雞放涼，切成塊放在盤子裏(這是壹只雞盤子的壹半)。
3.將姜搗碎，用油小火煸炒姜，將姜味鹽下的醬油澆在雞絲面上。
問題3:如何制作水煮雞湯(1)蔣莎汁？
a .將生姜洗凈去皮，切片，加入6克鹽，搗成糊狀；
B.擦拭鍋內膽，倒入食用油和適量香油，啟動幹鍋功能；c .油熱自動停止後，趁熱倒入姜蓉，用筷子攪拌均勻。
(2)大蒜汁
a、將大蒜去皮、去根、切片、加鹽、搗成蒜末；
B.加入香油制成蒜汁。
(3)三元油
A.將20克蒜末、20毫升醋、15毫升醬油、5毫升香油和4克鹽混合成汁。
問題4:有人能告訴我弟弟水煮雞怎麽做，要煮多久，姜汁怎麽配嗎？可惜每次回老家看那些雞，都不會做！雞肉原料
凈肥小母雞1只(體重0.8 ~ 1.2公斤左右為佳)。
洋蔥120g，
生姜40克，
植物油120g，
鹽15g。
味精:100克
白切雞
練習1:
1.將雞肉放入沸騰的湯鍋中浸泡至熟(不宜過熟，壹般約15分鐘)，取出冷卻，切塊(冷卻後雞肉不會散)，放入盤中；
註意:為了使雞皮光滑，生雞要用熱水燙過，然後用冷水淋。在煮雞的過程中，為了使雞肉受熱均勻，需要多次控制雞肚子裏的水。泡雞時，要將雞提離水面兩次，即每5分鐘壹次。起鍋後立即將雞腔內的水倒掉，放回鍋內，保持腔內外溫度壹致，使其均勻煮熟。然後用鐵鉤鉤住，立即浸入涼開水中，迅速冷卻，使皮涼肉滑，絨毛黃衣被洗去。(如果可能的話，最好用冷凍開水。提前將冷卻的開水放入冰箱冷凍。溫度越低越好，只要不結冰就行。)
2、蔥、姜切成末；分別裝在小碗裏，碗內加少許鹽(姜和蔥壹起調味，只有壹道風味菜，姜和蔥也可以加壹點香菜，味道更好)。
3.將油倒入煎鍋，大火燒開，澆在蔥花和姜末上。制作兩種粘性材料。
4.所有切好的雞肉和黏糊糊的材料都端上來了。
練習2:
1.幼雞宰殺、掏膛、洗凈備用；
2.生姜去皮，剁成泥；
3.盯著洋蔥的根部，洗凈，取洋蔥切成絲；
4.姜、蔥、鹽拌勻，分兩小盤；
5.中火加熱炒鍋，放入油至微沸，取出50g，分別倒入兩個小盤中，剩下10g備用；
6.將宰殺後的雞浸入微沸的鍋中，每隔5分鐘用鐵鉤(夾子)將雞吊出，倒出腔內的水，保持雞腔內外溫度壹致；
7.將雞浸泡約15分鐘，用鐵鉤勾住，迅速將雞浸入涼開水中冷卻；
8.然後倒入涼開水，擦幹雞皮，在雞皮上塗上剩余的10g熟花生油；
9.把整只雞切成小塊，盛在盤子裏。
問題五:如何讓水煮雞的食材變得好吃？姜、蒜和洋蔥調料
材料:姜末、蒜末、洋蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
練習:
1，姜末，高良姜，蒜末，蔥花，香菜碎，拌勻。
2.將熱芝麻油倒入姜末、蒜末、蔥花和香菜末中，然後加入醬油和鹽。
姜蒜調味料
材料:1大勺姜末蒜末，適量鹽，2大勺花生油。
做法:將姜蒜末混合均勻，花生油加熱後倒入。香味飄出後，加入鹽。
蔥油醬
材料:大蔥30g，香油20ml，水少許，精鹽，味精。
做法:蔥花切碎，澆上熱香油，拌入香味，加少許水、精鹽、味精即可。
蒜泥香菜
材料:蒜末30g，香菜(芫荽)5g，醬油、醋、香油、味精少許。
做法:將蒜末和香菜(芫荽)混合均勻，然後加入醬油、醋、香油和味精。
小貼士:也可以不加芫荽(香菜)粉做純蒜蓉醬。
大蒜醬風味
材料:蒜泥2湯匙、生抽(或老抽)、蔥白、醋、胡椒粉、糖、香油、姜汁、味精。
做法:在蒜泥中加入生抽(或老抽)、蔥白、醋、胡椒粉、糖、香油、姜汁、味精。
問題6:如何制作水煮雞汁(1)蔣莎汁？
a .將生姜洗凈去皮，切片，加入6克鹽，搗成糊狀；
B.擦拭鍋內膽，倒入食用油和適量香油，啟動幹鍋功能；
C.油熱自動停止後，趁熱倒入姜蓉，用筷子攪拌均勻。
(2)大蒜汁
a、將大蒜去皮、去根、切片、加鹽、搗成蒜末；
B.加入香油制成蒜汁。
(3)三元油
A.將20克蒜末、20毫升醋、15毫升醬油、5毫升香油和4克鹽混合成汁。
問題7:吃水煮雞蘸醬怎麽調？吃貨們怎麽能錯過水煮雞(包括蘸醬)的做法呢？
把母雞殺了，洗幹凈。買活雞的話，最好挑雞血的。用雞血煮的白切雞比不放血煮的好。采血方法:碗中放些水，加點鹽再撈起，這樣做出來的雞血會很嫩很好吃。
鍋裏放水，量要大壹點，至少不要超過雞肉的三分之二。水溫熱後，放入雞肉(註意:放入時雞身是橫著的，如圖1，如果想讓煮熟的雞頭直立，可以在雞嘴裏放點鹽)，加入少許花生油和鹽，馬上開中火把火調到最小，浸泡煮雞八分鐘左右，加入雞血和洗凈的內臟，煮八分鐘。
拿壹根牙簽，往雞腿肉最多的地方拔。不再有血從洞裏流出來證明雞肉熟了(兩邊都紮壹下，沒熟就煮了)，然後就可以煮了。
廣東人吃水煮雞有兩種醬料，壹種是姜蔥蘸，壹種是姜蒜蘸。廣州人常用前者，湛江人更喜歡後者。姜蔥蘸醬的制作方法:將壹小塊生姜去皮，洗凈剁成姜泥，擠出姜汁，只留下糊狀。將小蔥的白色部分剁碎成蔥花，將蔥花和生姜混合後加入適量的鹽。最後將花生油倒入鍋中，加熱至溫熱後倒入。(油溫不宜過高，倒入時不要發出吱吱聲但可能浸出姜、蔥的香味為宜。)生姜蘸醬的制作方法:取適量生姜洗凈，兩三瓣大蒜去皮，壹起搗碎，然後稍微切壹下。鍋中加熱少許花生油，小火煸炒姜蒜，鏟出油，放入調味盤中。趁熱加醬油。(關於油量，前者略多，後者少。)
問題8:問怎麽用醬料做水煮雞。水煮雞是粵菜中最常見的壹種雞菜。這是壹種浸泡過的雞肉。它的特點是制作簡單，不用烹飪，不用配料，原汁原味。由廣州荔灣區清平路清平酒店制作更佳，故又稱“清平雞”。
工作方法
練習1
制作配料
凈肥小母雞1只(體重0.8 ~ 1.2公斤左右為佳)。
洋蔥120g，
生姜40克，
植物油120g，
鹽15g。
香菜:100克
調味做法:
廣州人吃白切雞的時候，大多配以姜蔥做成的調料，比較清淡，容易接受，所以很容易有白切雞只是蘸了姜蔥汁的感覺。其實有很多可以蘸白切雞的調味品，比如蔥油汁、醬，都很有特色，很有紀念意義。現在介紹幾款。
鹹h味姜蔥
材料:姜20g，鹽和糖少許，蔥30g，鹽H雞粉1茶匙，油1茶匙。
工作方法
1首先，將姜去皮，蔥洗凈，瀝幹水分。
2.姜、蔥、香菜切塊，拌勻。
3.將姜末和蔥段放入微波爐中加熱30秒，然後加入鹽、糖和鹽攪拌均勻。
4.最後，在鍋裏熱壹湯匙油，倒在姜和蔥上。
小貼士:喜歡口味重的可以加點醬油，味道也不錯。
姜、蒜和洋蔥調料
材料:姜末、蒜末、洋蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
練習:
1，姜末，蒜末，蔥花和香菜碎，攪拌均勻。
2.將熱芝麻油倒入姜末、蒜末、蔥花和香菜末中，然後加入醬油和鹽。
姜蒜調味料
材料:1大勺姜末蒜末，適量鹽，2大勺花生油。
做法:將姜蒜末混合均勻，花生油加熱後倒入。香味飄出後，加入鹽。
蔥油醬
材料:大蔥30g，香油20ml，水少許，精鹽，味精。
做法:蔥花切碎，澆上熱香油，拌入香味，加少許水、精鹽、味精即可。
蒜泥香菜
材料:蒜末30g，香菜(芫荽)5g，醬油、醋、香油、味精少許。
做法:將蒜末和香菜(芫荽)混合均勻，然後加入醬油、醋、香油和味精。
小貼士:也可以不加芫荽(香菜)粉做純蒜蓉醬。
大蒜醬風味
材料:蒜泥2湯匙、生抽(或老抽)、蔥白、醋、胡椒粉、糖、香油、姜汁、味精。
做法:在蒜泥中加入生抽(或老抽)、蔥白、醋、胡椒粉、糖、香油、姜汁、味精。
小貼士:醬料的成分可以根據每個人的口味和喜好進行調整和增減。
白切雞的調料，除了少數地方材料和特殊原料外，可以多種多樣，主要是因為調料配制的不同，形成了獨特的味道。調味料搭配得當，不僅有特殊的香氣，還能獲得意想不到的氣味，使白切雞更受歡迎。
生產方法
1.將雞肉放入沸騰的湯鍋中浸泡至熟(不宜過熟，壹般約15分鐘)，取出冷卻，切塊(冷卻後雞肉不會散)，放入盤中；
註意:為了使雞皮光滑，生雞要用熱水燙過，然後用冷水淋。在煮雞的過程中，為了使雞肉受熱均勻，需要多次控制雞肚子裏的水。泡雞時，要將雞提離水面兩次，即每5分鐘壹次。起鍋後立即將雞腔內的水倒掉，放回鍋內，保持腔內外溫度壹致，使其均勻煮熟。然後用鐵鉤鉤住，立即浸入涼開水中，迅速冷卻，使皮涼肉滑，絨毛黃衣被洗去。(如果可能的話，最好用冷凍開水。提前將冷卻的開水放入冰箱冷凍。溫度越低越好，只要不結冰就行。)
2、蔥、姜切成末；分別裝在小碗裏，碗內加少許鹽(姜和蔥壹起調味，只有壹道風味菜，姜和蔥也可以加壹點香菜，味道更好)。
3.將油倒入煎鍋，大火燒開，澆在蔥花和姜末上。制作兩種粘性材料。
4.所有切好的雞肉和黏糊糊的材料都端上來了。
練習2
醬煮雞肉
1.幼雞宰殺、掏膛、洗凈備用；
2.生姜去皮，剁成泥；
3.蔥去根，洗凈，取蔥切成絲；
4.姜、蔥、鹽拌勻，分兩小盤；
5.中火加熱炒鍋，放入油至微沸，取出50g，分別倒入兩個小盤中，剩下10g備用；
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問題9:白切雞蘸的姜泥是怎麽做的？材料:
1.姜蔥數量:隨意。
2.用花生油(為什麽要用花生油？它聞起來不錯。
方法:
1.生姜去皮洗凈磨好後，用刀稍微剁壹下，這樣蘸的時候不會拖太久(我不會這樣，我懶)。
把姜汁擦幹，因為姜汁加姜會讓姜和蔥變苦。
2.將洋蔥洗凈並切成丁。
3.在Z裏放壹大勺油，直到關火，然後放下姜蓉炒壹會兒再上桌(我不會這樣，我懶)。
在姜末中加入少許鹽，然後放入蔥段稍作調整，再放入油(重量剛好超過姜末和蔥段)。
姜和蔥不夠的時候，可以自己做。家裏廚房裏要有姜、蔥、油、鹽。如果沒有，就沒有出路。
問題10:白切雞吃什麽姜好？材料:
1.姜蔥數量:隨意。
2.用花生油(為什麽要用花生油？它聞起來不錯。
方法:
1.生姜去皮洗凈磨好後，用刀稍微剁壹下，這樣蘸的時候不會拖太久(我不會這樣，我懶)。
把姜汁擦幹，因為姜汁加姜會讓姜和蔥變苦。
2.將洋蔥洗凈並切成丁。
3.在Z裏放壹大勺油，直到關火，然後放下姜蓉炒壹會兒再上桌(我不會這樣，我懶)。
在姜末中加入少許鹽，然後放入蔥段稍作調整，再放入油(重量剛好超過姜末和蔥段)。
姜和蔥不夠的時候，可以自己做。家裏廚房裏要有姜、蔥、油、鹽。如果沒有，就沒有出路。