壹:紅燒牛肉
1，牛肉丁。把鍋裏的水燒開。將牛肉放入大火中1分鐘。拿出來洗。2、牛肉入鍋，加入開水，沒過牛肉2寸。加入桂皮，茴香和蔥。姜片，料酒。中火1小時。3、取另壹炒鍋，少許油炒蒜粒，放入麻辣豆瓣醬，川椒，？將料酒和醬油翻炒2分鐘。4.將炸好的醬料加入牛肉鍋中，加入冰糖繼續煮1小時。其間翻幾遍，嘗壹嘗，酌情加醬油/冰糖。5.汁濃爛時關火。？妳壹定不要吝嗇轉子。不那麽脆就不好吃了。燒的過程也可以做？讓牛肉更美味？。
二:洋蔥炒牛肉
蹄筋肉(或黃瓜肉)750克，蔥120克，芝麻50克(烤)，蒜瓣3克，姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，大豆油40克，香菇6朵，大米250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克。1.牛筋洗凈，去筋膜，清水浸泡2小時，撈出，晾幹，切成小方塊，搗成薄片，蔥洗凈，切成卷刃。？2.將牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、25g醬油、胡椒面、黃酒、味精，攪拌均勻，腌制使牛肉滲入調料。？3.幹香菇泡水後，洗凈，去蒂，切成細絲。？4.炒鍋倒入豆油，燒至八成熱，放入牛肉片、香菇絲、蔥絲，翻炒至熟，放入蒜末、米醋、精鹽、味精，倒入香油，撈出。？5.吃飯的時候，就著熱飯吃。
三:水煮牛肉
蹄筋肉(或黃瓜肉)750克，蔥120克，芝麻50克(烤)，蒜瓣3克，姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，大豆油40克，香菇6朵，大米250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克。1.牛筋洗凈，去筋膜，清水浸泡2小時，撈出，晾幹，切成小方塊，搗成薄片，蔥洗凈，切成卷刃。？2.將牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、25g醬油、胡椒面、黃酒、味精，攪拌均勻，腌制使牛肉滲入調料。？3.幹香菇泡水後，洗凈，去蒂，切成細絲。？4.炒鍋倒入豆油，燒至八成熱，放入牛肉片、香菇絲、蔥絲，翻炒至熟，放入蒜末、米醋、精鹽、味精，倒入香油，撈出。？5.吃飯的時候，就著熱飯吃。
四:水煮牛肉
500克牛肉。？竹筍100克，蒜薹50克。幹辣椒15g、醬油10g、單縣豆瓣20g、酒醅汁10g、鹽2g、花椒3g、植物油75g、料酒10g、豆粉15g、鮮湯50g。將牛肉切成約5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的塊，加入鹽、豆粉和醒醬拌勻。生菜尖切成約6厘米長的薄片。蒜苗切成約4.5厘米長的段，丹縣豆瓣切碎。將炒鍋放在大火上，加入油燒熱，將辣椒炒至深紅色，取出切碎。鍋裏的豆芽很棒。將剁碎的辣椒、艾筍尖翻炒幾下，加入鮮湯，加入料酒、醬油、蒜苗，煮至蒜苗斷。把竹筍和蒜苗挑出來，放在窩盤中。將切好的肉片抖入鍋中，煮開時翻炒，撈起舀在菜上，撒上花椒粉和胡椒面，再倒入燒開的油。
五:香辣牛肉幹做法
制作壹般要經過選肉、切割、配料、腌制、熬制、曬幹、烘烤等工序。1，選購肥老牛的瘦肉。切好的片厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料有花生油、醬油、香料、大蒜、糖、酒、辣椒等。2.把生牛肉放在鍋裏煮去血水(煮的時間不長，但是感覺血水差不多就夠了。3.煮幾分鐘後，撈起牛肉。4.把已經血淋淋的牛肉切成粗條。這時候牛肉中間還是生的。沒關系。會處理壹段時間，會讓它“成熟”。5.鍋裏倒油，多壹點。6.油熟後關小火，放入切好的牛肉條中。7.翻炒至鍋內油變清。8.註意壹直都是中小火炒的。把牛肉炒到變成深棕色，感覺牛肉已經炒幹了，可以把鍋裏多余的油倒掉。9.這個時候妳需要準備辣椒面，胡椒面，芝麻，鹽。(這是我前幾天做第二批香腸剩下的胡椒面、辣椒面和芝麻的混合物。先把鹽放入鍋中拌勻，再加入海椒面、胡椒面、芝麻拌勻。(此時，火勢已被調至最小)
六:咖喱牛肉
食材:牛肉適量、洋蔥壹兩、土豆四五調料:生油適量、辣椒十余片、姜壹小塊、白酒(或料酒)少許、咖喱粉約15g、鹽適量、開水:1。牛肉切成壹寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切成2厘米見方的塊。2、鍋中加水，加入牛肉、姜、白酒少許，大火燒開後，下竈。去掉姜塊，牛肉洗凈備用；3.將鍋放在大火上，加熱後放入油，放入花椒粒翻炒至油溫高，再放入洋蔥翻炒。吃油後將牛肉加入洋蔥翻炒，然後加入土豆塊壹起翻炒；4.然後倒入融化的咖喱，攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火煨，不時攪拌，根據個人口味試著決定是否加鹽；5、待土豆酥爛，即可起鍋放盤。？
七:胡蘿蔔燉牛肉的基本特點是什麽？這種湯有強身健體、豐胸的作用，女孩子青春期吃了能為發育打下良好的基礎。牛肉有補血的作用，適合生理期或貧血時食用。材料:胡蘿蔔200克，牛筋200克，紅棗8枚，生姜2片，水1500毫升，調味酒少許，鹽適量。將牛腱洗凈，切成條狀備用；2?胡蘿蔔洗凈切塊備用；3?將牛筋焯壹下，撈出備用；4?水燒開後加入牛筋、胡蘿蔔、紅棗、姜片，小火燉1.5小時，再加入調料調味即可。具有促進血液循環、強身明目的作用。
八:四川水煮牛肉準備原料:牛肉(或豬肉)、兩根青蒜、青菜？花椒和花椒加工原料——青菜切段，青蒜切馬耳？將肉(兩種蔬菜)切片。做這道菜不用把肉片切得太薄，吃起來會很過癮。切好的牛肉片加入水澱粉、壹勺鹽和料酒，還可以放壹點醬油(上色用)。澱粉要多壹點，讓肉片在嘴裏有嫩滑的感覺。花椒和胡椒翻炒15分鐘。將鍋放在火上，燒開蒸汽，關小火，將花椒和辣椒倒入翻炒。壹定要用小火，不然很容易變成關公的臉，參加不了選美，辣椒也會被壓爛。取出炒好的花椒和辣椒，將辣椒切成小塊，用花椒刀將姜、壹小塊蔥、四瓣蒜來回碾壓。如圖，姜、蔥、蒜都切成片，壹勺半豆瓣醬。我喜歡用郫縣豆瓣，辣辣的。
九:鹿林紅燒牛肉
原料:？壹斤去掉筋膜的牛肉，撒上2勺面粉和2勺澱粉，拌勻，放油鍋裏炸壹分鐘，取出控油。準備鹵汁:陳皮15克，茴香5克，草果壹塊。用紗布包好，把開口紮緊。準備少許蒜，姜片，蔥片。將2湯匙醬油、1湯匙米酒、1湯匙鹽、1湯匙糖和6杯水放入砂鍋中。加入腌料包和蔥、姜、蒜，燒開，再加入炒好的牛肉小火炒至牛肉熟爛。很好~ ~拿出來放在盤子裏！！！
十:生牛肉絲
【食材】牛裏脊肉300g，白梨100g，炒芝麻25g，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋、麻辣醬油、糖、白胡椒、蒜泥、蔥絲、香油適量。[方法] 1。牛柳切絲，用醋拌勻，然後用涼開水洗凈醋和血，用芝麻和各種調料拌勻備用；香菜洗凈，瀝幹水分，放在盤子底部。2.將牛柳絲和白梨絲放入盤中，與芫荽拌勻。【特點】麻辣鮮香，略帶酸甜，質地脆嫩，風味獨特。黃瓜炒牛肉？材料:黃瓜200克，牛肉150克？材料:胡蘿蔔10克，大蒜5克，生姜3克。調料:精鹽4g，味精4g，湯30g，生抽20g，香油5g，胡椒粉1g。制作方法:1。黃瓜切片，橫紋腌牛肉，胡蘿蔔切絲，姜切片，蒜剁碎。2.鍋裏加油，放黃瓜片，加酒，加少許湯，加少許鹽和味精，炒至八成熟，鏟出待用。3.炒鍋放油，放入蒜末、姜片、胡蘿蔔炒香，放入牛肉，存酒，放入剩下的湯，放入上述調料，將牛肉炒至只熟，放入黃瓜翻炒，用濕生粉勾芡，淋上尾油，即可食用。？
十壹:青椒牛肉絲？牛肉300克，青椒200克，油3湯匙。？材料:牛肉300克、青椒200克、油3湯匙。調料:(1)料酒半勺，醬油半勺，澱粉半勺，水1勺。(2) 1勺蔥花，半勺姜末，半勺蒜末。(3)水2湯匙，澱粉壹半以上，鹽1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉半茶匙？香油半茶匙，味精半茶匙。步驟:1。牛肉橫切成條，拌入(1)拌勻。烹飪前加入1湯匙溫油，青椒切成細絲備用。2、熱油1湯匙，放入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟。青椒切絲放入開水中約1分鐘。3、熱油1湯匙，翻炒調料(2)，加入牛肉、青椒和調料(3)，大火翻炒快速均勻後上桌。特點:成品菜色澤翠綠，口感嫩滑。
十二:土豆燉牛肉
食材:土豆300克，牛肉400克？輔料:洋蔥50克，大豆色拉油70克，高湯，料酒，精鹽。做法:1，土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小方塊，用開水焯壹下，撈出瀝幹備用；洋蔥被切成條狀。2.將鍋放在火上加熱，倒入色拉油，然後翻炒牛肉塊。待肉塊表面無水後，加入料酒、高湯、精鹽，大火燒開，小火煮熟。3.牛肉八九成熟後，加入土豆煮熟。
十三:爆炒牛肉絲
牛柳250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，熱花粉和川鹽1克，醬油和香油10克，油150克。制作流程1:牛肉切成8cm細絲，芹菜切成4cm段；2.鍋裏燒熱油，鍋裏爆香牛肉絲，加鹽和姜絲繼續翻炒。待牛肉幹透呈暗紅色時，加入豆瓣醬，翻炒至香味四溢。待牛肉絲酥脆時，加入醬油、香油、芹菜翻炒，撒上胡椒粉。
十四:給牛肉加醬最簡單的方法
材料:牛鑰匙三把，李錦記醬油壹桶，大料壹個，生姜幾片。做法:牛鍵洗凈放鍋裏，醬油倒扣，不帶牛肉。放入大料和姜，浸泡8小時後點燃，放鍋上，加水，大火燒開，小火燉2小時。
十五:辣椒牛肉丁的做法
生牛肉400g，鮮黃瓜150g，花生油50g，精鹽10g，澱粉20g，醬油40g，白糖15g，味精15g，蔥30g，姜20g，蒜10g，辣椒醬10g。5克，黃酒15克。制作工藝1，？牛肉洗凈，去筋膜，切成1 cm見方的丁，用鹽和黑胡椒腌制。2、?黃瓜洗凈，去蒂，去籽，切成比牛肉丁大的丁；蔥白去皮，洗凈，切成丁段；生姜去皮，洗凈，切成方塊；大蒜去皮，洗凈，切片。3、?然後將腌制好的牛肉丁放入碗中，均勻加入醬油和澱粉糊，再加入壹些油攪拌均勻備用。4、?在壹個小瓷碗中，加入牛肉湯、澱粉、醬油、白糖、味精、蔥白、姜片、蒜片攪拌成粉漿備用。5、?燒熱壹口炒鍋，加入花生油，炒鍋燒至五成熱時，放入腌制好的牛肉丁，翻炒均勻，待牛肉丁散時，放入辣椒醬，翻炒至香味四溢，將黃油煮熟，攪拌均勻，倒入調好的米粉汁，攪拌均勻，汁燒開後翻幾下，出鍋即可食用。特色麻辣口味，牛肉嫩滑，清爽開胃。
十六:西紅柿和牛肉
好像是武漢菜。在武漢吃過，印象很深。食材:牛肉500左右(牛腩最好)？番茄1000克？壹個洋蔥？配料:蔥、姜、大料、料酒、2-3個紅果，(丁香、小向輝、豆蔻、山奈)少許或根據個人口味。白糖和鹽(快熟的時候放進去)制作過程:首先將牛肉洗凈切成小塊，放入沸水中煮3-4分鐘，然後取出洗凈備用。西紅柿洗凈，去皮，切塊，放進去。
十七:蒜味牛肉
材質:？1牛筋，1蔥，2片姜片，1青蒜，半湯匙蒜末。調料:1，壹鍋鹵湯1；2.腌料4湯匙，醬油半湯匙，糖1茶匙，香油1茶匙。做法:1，先將牛筋焯水去血水，再放入蔥姜在清水中焯水40分鐘，等軟了再撈出；2.放入腌制好的湯中腌制20分鐘，然後關火，浸泡至湯汁略幹，取出，再換刀切片；3.青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘，然後撈出瀝幹，放入牛肉中；4.將調料(2)和蒜末混合，澆在牛肉上，拌勻，放入盤中。
十八:回到牛肉鍋
原料:瘦牛肉250克，豌豆澱粉45克，面粉20克，嫩肉3克，雞蛋1個，水洗木耳100克，花椒50克，精鹽3克，花椒1克，味精3克，生姜汁15克，料酒66。？方法:1。將瘦牛肉剁成細塊，加入澱粉、面粉、嫩肉和少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁，攪拌均勻使其成塊，然後在案板上滾成半厘米厚的塊，切成長方形待用。2.將鍋置火上，放入精煉油燒至六七成熱時，將準備好的牛肉片放入鍋內炸至淡黃色，撈出瀝幹備用。3.將幹凈的鍋置火上，加入適量底油加熱，將山野椒、姜片、蒜片翻炒，將木耳放入水中翻炒至斷生，再將牛肉片翻炒均勻，加入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調味，起鍋裝盤。特點:口感細膩，鮮香，具有濃郁的酸辣味，適合酒和米飯。關鍵:牛肉塊不要煎久了，不粘。
XIX:生牛肉絲
【食材】牛裏脊肉300g，白梨100g，炒芝麻25g，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋、麻辣醬油、糖、白胡椒、蒜泥、蔥絲、香油適量。[方法]1。牛柳切絲，用醋拌勻，然後用涼開水洗凈醋和血，用芝麻和各種調料拌勻備用；香菜洗凈，瀝幹水分，放在盤子底部。2.將牛柳絲和白梨絲放入盤中，與芫荽拌勻。【特點】麻辣鮮香，略帶酸甜，質地脆嫩，風味獨特。
二十:幹混牛肉
【食材】牛肉150g，炸花生米10g，熟辣椒油10g，醬油40g，蔥5g，鹽1g，糖1g，胡椒粉和味精少許。[方法]1。將牛肉洗凈，放入沸水鍋中煮熟，撈出放涼，然後切塊；將洋蔥切成2.5厘米長的段；花生磨得很細。2.將牛肉片放入碗中，加鹽拌勻調味，再加入辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉拌勻。最後加入洋蔥和炒花生(或炒芝麻)，拌勻裝盤。【特點】麻辣鮮香，適合酒飯。
二十壹:拌辣牛肉
【原料】牛後腿肉750克，黃酒25克，蔥15克，醬油50克，芝麻5克，精鹽1克，胡椒粉30克，白糖5克，香油15克，味精2克，幹辣椒粉5克，蔥段15克。500克，生姜10克。[方法]1。將牛肉後腿肉洗凈，切成兩塊，用冷水浸泡1小時後撈出，放入湯鍋中，加入清湯、蔥、姜、花椒、黃酒，燒開，撇去浮沫，轉小火煮3小時。牛肉九成爛的時候，拿出來晾涼。2.炒芝麻，放涼；蔥白洗凈，切成粉；將幹辣椒粉放入碗中，加入適量開水調節濕度，倒入八成熱的香油拌勻。將花椒放入鍋中，用小火烤至焦黃，取出後磨成粉，與辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調成麻辣汁。3.將熟牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，淋上辣醬，撒上熟芝麻和蔥花，食用時拌勻。【特色】？牛肉柔韌，麻辣可口，最適合配酒。
二十二:清蒸牛肉
原料:？牛肉。熟火腿50克，水發玉蘭片(水發筍、冬筍)60克。匹配？材質:？精鹽25g，料酒10g，味精10g，蔥絲40g，姜絲20g。制作方法:1)牛肉切片，用開水焯壹下，洗凈；火腿和厚樸切片切成小塊備用。2)將牛肉分別放入盤中，然後放入火腿片、玉蘭花片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽，蒸20分鐘。？特別？點:？湯汁鮮美，色澤艷麗，營養豐富。
二十三:烤牛肉
材料:牛柳600克、洋蔥50克、胡蘿蔔50克、芹菜25克。調料:食用油75g，香葉1片，白蘭地25g，胡椒粉少許。？烹飪方法:牛肉洗凈；將洋蔥、胡蘿蔔和芹菜洗凈切碎；備用。將牛肉、鹽、胡椒、洋蔥、芹菜、香葉和胡蘿蔔混合在壹起，腌制4小時左右。燒熱鍋，然後倒入食用油。油溫達到五成時，放入牛肉炸至顏色最高，放入烤盤，用剩下的油炸其他腌制品。
二十四:五彩牛肉粒
原材料:
牛柳200克？200克豌豆？半個紅辣椒？半黃辣椒？2片姜？多少幹辣椒？2湯匙(30毫升)蒜蓉辣椒醬？料酒1茶匙(5ml)
醬油1茶匙(5ml)？幹澱粉1茶匙(5g)？2湯匙(30毫升)蠔油？鹽1/2茶匙(3克)
做法:1)將牛柳切成5mm的方塊，放入碗中，倒入料酒、醬油、蒜辣醬、幹澱粉，腌制10分鐘。2)豌豆去皮，洗凈(或用冷凍豌豆)，用開水燙壹下，撈出瀝幹備用。紅辣椒和黃辣椒切成5毫米見方的丁。3)炒鍋倒油。七成熱時，加入幹辣椒和姜片，炒香。然後加入牛肉粒，翻炒2分鐘。去皮後放入豌豆和紅黃椒丁，加入蠔油和鹽，翻炒幾下出鍋。
註意:不壹定要用辣蒜醬，用醬油配料酒和幹澱粉腌制即可。
可以根據個人口味添加適當的食材，口感會更好。