1，壹級銀耳，清水浸泡，(至少壹個小時，稍長壹點更好，記住浸泡時間不能太短)去掉底部發黃的硬結(那是耳基，最好最好的銀耳花不是最大的，主要是均勻，耳基小。哈哈，泄露了這麽多秘密)，然後撕碎備用。壹般三四朵即可(不要太多，10克左右即可。俗話說:少吃香多吃。
2、蓮子需要中間無芯，不苦，放多少隨妳喜歡。但是我建議JJ和MM不要放太多。它會抑制銀耳的氣味。
3、湯鍋裏放水，壹次放夠水，留有蒸發的空間，記住，水壹定要放夠，不要中途加水，加水會影響營養。我覺得壹般是1: 200。如果長時間做飯，就要多放些水。
4.將銀耳和冰糖(約三兩)放入冷水中，開大火，盡快加熱，煮沸。壹定要不停的攪拌鍋，防止銀耳膠粘鍋。燒開後關小火煮，不停的翻炒鍋。
5、蓮子好煮，以後放進去。
6.煮開後繼續煮，直到銀耳糊化，湯汁粘稠。
三、效果:
銀耳蓮子湯滋陰潤肺，安神。適用於心煩失眠，咯痰幹澀，口幹咽燥，食少乏力。健康人食用可以消除疲勞，促進食欲，增強體質。
如果JJ和MM想皮膚白壹點，嫩壹點，如果老公應酬多壹點，如果BB不看吃飯。多煮點銀耳湯就好了。
冰糖銀耳湯:
原料:銀耳、紅棗、枸杞、冰糖。
做法:將銀耳洗凈放入高壓鍋的鍋內，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋好蓋子，調好壓力到飯攤，保壓10分鐘即可上桌。也可以放冰箱冷卻後食用。
特點:口感順滑，香甜醇厚。
每天小貼士:滋陰止咳，潤肺化痰，潤腸開胃。對中老年人和高血壓、動脈硬化、肺結核患者有很好的保健作用。
銀耳蓮子湯:
材料:銀耳200克，幹蓮子30克。
調料:冰糖100g。
制作方法:1。銀耳、蓮子洗凈；
2.將水、冰糖等材料壹起放入砂鍋中，大火燒開後轉小火，燉至銀耳、蓮子軟糯。
小貼士:如果放在冰箱裏再吃，味道會更好。
銀耳桂圓蓮子湯:
材料:
銀耳少許，蓮子少許，冰糖少許，桂圓枸杞少許(少許表示夠吃)
方法:
1.將銀耳用冷水浸泡去除雜質，再加入溫水繼續泡發，去根。最好買鏤空的蓮子。如果沒有陶器，可以自己解決，內芯可以做成茶(據廚王說)。
3.將泡好的銀耳放入鍋中，加水500克，大火煮開。
3.煮沸後倒入蓮子轉小火繼續煮至銀耳蓮子完全變軟，湯汁變稠，再加入冰糖繼續煮。冰糖完全融化後，關火，冷卻銀耳湯。
附加:可以將橘子去皮(香蕉也可以)，用刀切成塊，壹個壹個放入碗中，倒入銀耳湯。
制作經驗:冰糖雖然好，但是放進去不是很甜。冷卻後可以加壹點蜂蜜，是“相當”的美容潤腸。
銀耳石斛湯:
夏季氣溫高，炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗液的流失往往使人體力不支，懶得動彈。要補充大量體液，除了喝白開水、熱茶，還可以喝銀耳石斛湯。做法:取銀耳10g，石斛20g，先將銀耳浸泡洗凈，與石斛壹起放入水中燉服，每日壹次。
銀耳紅棗湯:
夏季白天長，悶熱的天氣往往影響人們的睡眠和休息。很多人壹天只能睡四到六個小時，甚至可以睡壹整夜。銀耳棗仁湯對夏季失眠有很好的治療作用。做法:銀耳15g，洗凈泡發，酸棗仁20g，用布包好，冰糖20g，* * *放入砂鍋中水煮成湯，將酸棗仁棄去，即可服用。
以下圖形版本:
第壹步:選擇銀耳，壹人壹次只需要5克。最好選擇黃銀耳，白銀耳壹般用硫磺熏制。
第二步，把銀耳泡壹會兒，估計銀耳會變軟。將銀耳根部的黑色木屑洗凈。將銀耳和大棗洗凈。
第三步:將銀耳再次浸泡在水中，這次時間會稍長壹點。浸泡需要幾個小時。做菜的時候，這次不要把泡過銀耳的水倒掉，和銀耳壹起放入鍋中。所以我先洗了銀耳。所以銀耳裏的營養成分都跑不掉。
第四步:壹次放足夠的水，留有蒸發的空間。記住，壹定要放足夠的水，而且不要中途加水，加水會影響營養。我覺得壹般是1: 200。如果長時間做飯，就要多放些水。將銀耳放入冷水中，開大火，盡快加熱，燒開。壹定要不停的攪拌鍋，防止銀耳膠粘鍋。燒開後關小火煮，不停的翻炒鍋。
棗子容易成熟。待會再放進去。
直到銀耳糊化，湯汁粘稠，才可以食用。
銀耳明目湯:
夏季是紅眼病流行的季節，經常服用銀耳明目湯有很好的預防作用。做法:取雞肝50g，銀耳10g，枸杞5g，茉莉花24朵，料酒、姜汁、鹽、味精適量，雞肝切片，泡銀耳，枸杞加水，加入料酒、姜汁、鹽、味精，待雞肝熟時，將茉莉花撒入碗中即可食用。
燕窩銀耳湯:
夏季是支氣管炎、肺心病、高血壓、冠心病患者最難熬的時候。心肺陰虛患者均可服用燕窩銀耳湯。做法:取燕窩10g，銀耳20g，冰糖適量。先用清水刷燕窩，再用熱水浸泡3-4小時，然後去掉毛絨，再用熱水浸泡1小時。銀耳用清水浸泡1小時。將燕窩、銀耳、冰糖盛於瓷缸或碗中，隔水燉服。
百合銀耳湯:
味甘，常飲，有調理肺、脾、腎的功效。
材料:銀耳2個，鮮百合30克，枸杞2大勺，紅棗10。
練習:
1.銀耳用冷水泡軟，取出撕成小塊；新鮮百合切段、去皮、洗凈；枸杞用清水浸泡5分鐘，撈出瀝幹；紅棗用熱水浸泡10分鐘，撈出，瀝幹，去核。
2.將3杯水倒入鍋中燒開，關小火，加入銀耳略煮，然後依次加入紅棗、鮮百合、枸杞、材料A，拌勻，煮約10 ~ 15分鐘。
問題:我熬銀耳湯，但是熬不成糊。水從很多煮到了很少，但銀耳是銀耳，湯是湯。
回答:煮之前先泡半天，然後放鍋裏煮。煮好後，再燉壹個多小時。我家壹年四季經常吃這個，夏天吃冰的，冬天吃熱的。可以放冰糖，紅棗，枸杞等。
簡單方法:銀耳泡2小時後，蒸15分鐘，就稠了。
同事教我的壹個秘訣是，沒用過不知道有沒有用:水燒開前放點冰糖，這樣煮出來的銀耳就爛成糊狀了。
銀耳水煮的時候，我壹般晚上放下，第二天晚上煮，放高壓鍋裏，大火煮到高壓鍋吱吱響，小火煮5-10分鐘，就好了。哦，它非常厚。
我發現提前送過去再通過水蒸真的很快，比我的紫砂城堡快多了。
之前泡半個小時，泡好後摘成小朵，然後放高壓鍋裏，加熱蒸熟，然後關火到最小。半小時後關火，好嗎！果凍壹樣稠的銀耳粥出來了。
我壹周煮兩次銀耳，泡壹天壹夜，中間換水，然後燉(加冰糖和枸杞)，多加水，煮開後小火慢燉2-3小時，很粘。因為每次有高壓鍋我們都要多燉，但是成品的味道和效果都超級好。
我覺得最好是破壁發銀耳。
其實銀耳的粘性也和它的品質有關。如果買質量好的銀耳，煮起來會很容易。壹般煮1.5小時後會很濃。顏色有點黃的銀耳更好，富含膠原蛋白。銀耳越白越有問題。大概是漂白了，膠原蛋白流失嚴重...
三大考慮因素:
1.蒸而不是煮或燉。
2.蒸制前將銀耳充分浸泡(時間宜長不宜短)。註意是溫水浸泡，不是開水。
3.加冰糖，壹定要小的晶瑩剔透。
特殊說明:
銀耳本身的材質也很重要。
勾芡銀耳湯很簡單:泡！泡泡！泡泡！
最好前壹天晚上泡，第二天做湯。
我之前用過壹些方法:比如先蒸，比如切絲，但是沒用。
只有提前泡，耶！第壹次煮出那種黏糊糊的感覺——像——瓊漿玉液！呵呵，不知道這樣對不對。
燒開前在水裏泡半天到壹天左右，效果很好。
我以前煮過銀耳蓮子，但從來不煮到濃稠。我昨晚用JJ寫的方法做的。最後煮出濃濃的銀耳和軟軟的蓮子。
方法:
1，蓮子用冷水泡了半天(我泡了四個小時左右)；將銀耳用冷水浸泡半小時。
2.泡好的黃梗銀耳會被撕成小花。然後用清水沖洗兩次。
3.把砂鍋裏的水燒開，過壹會兒再加入銀耳(冰糖也可以壹起放)和蓮子。燉三四個小時。然後放點桂花，煮五六分鐘。好的。我覺得還是把銀耳燉久壹點比較好，這樣營養成分才會慢慢出來。我這次用的銀耳還是之前煮了幾次都不會的那袋銀耳。說明問題不在銀耳，而在方法。
蓮子銀耳湯
1.首先銀耳要夠好，但不壹定要貴。我都是從百佳買的。
2.冰糖是壹定的，但是放其他糖是不正確的。
3.步；將銀耳用熱水浸泡幾分鐘——軟化後切碎(大小因人而異)——加入適量冰糖和水。蓮子、桂圓、紅棗可以適量煮——大火燒開，小火慢燉，不然水就溢出來了，還不爛，半小時到壹小時就差不多拉完了。
最後用勺子舀出來看看。如果很粘，可以拉壹下。
我也覺得應該多泡壹泡。我壹般泡2天，然後小火煮，停壹會兒，再煮。通常，火山灰非常粘。同時我會加紅棗和龍眼肉。記得選無核紅棗，有核的容易上火。
註意:不宜隔夜喝銀耳湯。
黑木耳湯是壹種高級的營養補充品，但是過了壹夜，營養成分會降低，會產生有害成分。因為無論是室內栽培的銀耳，還是椴木野外栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽，如果長時間蒸煮，硝酸鹽會在細菌的分解下還原為亞硝酸鹽。人喝這種湯，亞硝酸自然進入血液循環，血液中的紅細胞含有血紅蛋白，可以攜帶大量氧氣供身體需要。而亞硝酸卻有相反的作用，使人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，導致人體正常造血功能缺失，嚴重時會出現腹瀉、昏迷甚至死亡。
涼拌銀耳:
材料:鮮銀耳3兩、黃瓜1根、鹽1湯匙、蒜5瓣、剁碎的紅辣椒半茶匙、糖1茶匙、醋半茶匙、香油1茶匙。
練習:
(1)將銀耳切成細條，放入沸水中稍煮片刻，瀝幹水分備用。
②將黃瓜切成細條，加鹽攪拌5分鐘，然後用冷開水沖掉鹽。(3)將大蒜切成片，將燙過的冷銀耳和黃瓜條放入盆中，加入大蒜片、糖、醋、鹽、香油和紅辣椒攪拌。
泡銀耳沒有固定的時間。如果是熱水，大概需要40分鐘。如果是冷水，時間會很長。任何時候都可以看。銀耳軟了，說明泡過了。開始做飯的時候，用熱水泡壹下，然後準備其他食材。壹般最後都能做到。
銀耳水可以用也可以不用，看妳做什麽了。壹般糖湯之類的東西，加到泡好的銀耳口中，會更滑更香。如果是作為做菜的配料，就不需要加泡水了。
銀耳綠豆湯:
我最喜歡的做法是先煮綠豆，然後用勺子把皮拿出來，加入銀耳，用小火把銀耳煮熟，加入冰糖，放涼。非常好吃，很黏。
如果喜歡，可以放入冰箱冷藏，效果更好。
銀耳白菜:
材料:大白菜250克、銀耳50克、花生油400克、胡蘿蔔1根。
調料:鹽5g，糖1g，味精，澱粉少許。
方法:
1.銀耳用溫水浸泡，去蒂，洗凈，蒸或水煮；胡蘿蔔切片備用。
2.鍋熱後，放油至100℃左右，將大白菜放入鍋中，煮熟後撈出油。
3.鍋燒熱，放入少許油，放入銀耳翻炒，放入胡蘿蔔、鹽、味精、糖，放入少許湯汁燒開勾芡，倒入白菜翻炒，淋上少許花生油。4.將卷心菜放在盤子周圍，中間放上銀耳和胡蘿蔔。
銀耳燉肉的做法
原材料:
水發銀耳500克，瘦豬肉300克，紅棗10，冰糖適量。
練習:
1.豬肉洗凈切塊，放入鍋中加水煮沸。
2.去除浮沫，加入冰糖、銀耳、紅棗。3.蓋上蓋子，用小火煨，直到肉變脆。
銀耳
材料:雞胸肉150g、銀耳50g、黃瓜、胡蘿蔔、蛋清、牛奶、澱粉、味精、料酒、蔥姜末、精鹽、花生油、香油、雞湯。
方法:
1.將雞胸肉剁成細泥，放入碗中，加入蛋清、牛奶、鹽、鹽，攪拌均勻成糊狀。將銀耳用冷水浸泡，洗幹凈，放入沸騰的雞湯鍋中，取出。
2.將黃瓜和胡蘿蔔切片。
3.鍋置火上，放花生油至五成熱，放入調好的雞蓉，待雞蓉凝結漂浮時撈出，用開水沖掉浮油，將鍋裏的油倒掉。鍋內放入香油，放入蔥花和姜末，放入炒好的雞茸、爛銀耳、雞湯和各種調料，燒開，放入黃瓜片和胡蘿蔔片，小火煨壹會，收集濃縮汁，用清水沈澱粉勾勺。
功效:補中益氣，填精補髓，健腦提神，強精補腎，乳養五臟，愉悅心情。以上食材組合成壹道菜，是補腦健身的美味。
榨菜炒銀耳
練習:
1)吳江榨菜壹袋(不辣)切條，銀耳用溫水泡後切絲，幹辣椒洗凈切絲。
2)鍋中放油，燒熱，放入姜絲，炒榨菜1分鐘，放入剁椒，炒1分鐘，放入銀耳炒2分鐘，撒少許鹽出鍋。
冷藏蒜香銀耳的制作原料:
材料:銀耳(幹)30克。
調料:大蒜(白皮)15g，香油25g，鹽4g，味精2g，白糖5g，白醋5g。
冷藏蒜香銀耳的特性:
又白又脆。
蒜香銀耳的冷凍方法:
1.將銀耳洗凈，用開水焯壹下，擠出水分；
2.大蒜去皮，搗碎；
3.將銀耳放入碗中，加入蒜泥、精鹽、味精、白糖、白醋香油拌勻；
4.冰箱冷藏，食用時食用。
混合銀耳
材料:銀耳30克、胡蘿蔔20克、花生油30克、糖少許、鹽、味精、蔥絲、香油。
方法:
1)銀耳用溫水浸泡，去蒂去雜質，洗凈，撕成小塊，胡蘿蔔切成菱形塊。
2)清水放少許鹽，放入銀耳煮熟，水開後立即取出，瀝幹水分，放入盛有鹽、少許糖、味精的盤中拌勻。
3)熱油炒洋蔥絲，放入胡蘿蔔片，加少許鹽翻炒片刻，壹起倒在銀耳上，淋上香油，放涼。