青團不變硬用什麽方法

普通的青團皮是糯米粉+艾草汁+少量粳米粉做成的，而糯米粉熱的時候粘性高，口感糯，但致命的壹個特點就是遇冷變硬，時間長了會更硬壹些。

所以糯米粉就是造成青團變硬的根本原因。 建議糯米粉跟粘米粉比例是4:1，這樣蒸出來的青團不會塌，形狀穩定，而且隔夜不會硬，口感很好。另外粉團壹定要揉得夠久，夠力，才能做出又軟又有韌勁隔夜還不會硬的青團。