材料:
1鮮草魚(約1.500克)或鰱魚(2000克)，火鍋底料300克，郫縣豆瓣200克，泡椒粉250克，泡椒姜1.50克，幹辣椒節1.5克，豆豉粉。酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、幹細豆粉60克、色拉油800克。
制作:
1.宰後將魚洗凈，去凈兩肉，去腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦狀大塊；將魚骨剁成大塊，魚頭剁成4-6塊，加入少許鹽和白酒腌制幾分鐘，用清水沖洗掉魚塊上的血性粘液，然後均勻地粘上細豆粉。酸菜切片，洋蔥切6厘米段。
2.將鍋放在大火上，倒入油，燒至六成熱。先放入蒜片和辣椒炒香，再放入郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉、姜炒香，然後將魚骨和魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固後，加入1500g清水，再加入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，倒入火鍋盆中，最後撒上脆皮黃豆即可食用。
烏江魚蘸幹油碟。幹油碟是由幹辣椒面、熟白芝麻、脆花仁、味精、蔥花、香菜粉、火鍋湯制成。
魚火鍋怎麽做？
魚火鍋食材:1鮮草魚(約1500g)或鰱魚(2000g)，火鍋底料300g，郫縣豆瓣200g，泡椒粉250g，泡椒姜150g，幹辣椒節15g。蔥白100g，酥黃豆40g，雞精20g，味精15g，白酒25g，鹽適量，白糖8g，料酒100g(或啤酒半瓶)，豆粉60g，色拉油800g。
制作:1，將魚宰殺後清洗幹凈，去掉兩塊幹凈的肉，去掉腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦狀大塊；將魚骨剁成大塊，魚頭剁成4-6塊，加入少許鹽和白酒腌制幾分鐘，用清水沖洗掉魚塊上的血性粘液，然後均勻地粘上細豆粉。酸菜切片，洋蔥切6厘米段。
2.將鍋放在大火上，倒入油，燒至六成熱。先放入蒜片和辣椒炒香，再放入郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉、姜炒香，然後將魚骨和魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固後，加入1500g清水，再加入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，倒入火鍋盆中，最後撒上脆皮黃豆即可食用。烏江魚蘸幹油碟。
幹油碟是由幹辣椒面、熟白芝麻、脆花仁、味精、蔥花、香菜粉、火鍋湯制成。
正宗重慶魚火鍋有哪些做法？-
重慶魚火鍋食材:鮮草魚1(約1.500克)或鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡椒粉250克、泡椒姜1.50克、幹辣椒節1.5克。蔥白100g，酥黃豆40g，雞精20g，味精15g，白酒25g，鹽適量，白糖8g，料酒100g(或啤酒半瓶)，豆粉60g，色拉油800g。
重慶魚火鍋的做法:1，將魚宰殺後清洗幹凈，去掉兩塊幹凈的肉，去掉腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦形片；將魚骨剁成大塊，魚頭剁成4-6塊，加入少許鹽和白酒腌制幾分鐘，用清水沖洗掉魚塊上的血性粘液，然後均勻地粘上細豆粉。酸菜切片，洋蔥切6厘米段。
2.將鍋放在大火上，倒入油，燒至六成熱。先放入蒜片和辣椒炒香，再放入郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉、姜炒香，然後將魚骨和魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固後，加入1500g清水，再加入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，倒入火鍋盆中，最後撒上脆皮黃豆即可食用。
妳知道怎麽做火鍋魚嗎？
火鍋魚最早來自重慶渝北兩路鎮，1996開始流行。
火鍋魚是用1的新鮮草魚(約1.500克)或鰱魚(2000克)。火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡椒粉250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉35克、姜末30克、酸菜100克、辣椒4克、蒜片30克、蔥節65438+。制作步驟:1。
魚宰殺後洗凈，去凈兩塊肉，去腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦形片；將魚骨剁成大塊，魚頭剁成4至6塊，加入少許鹽和白酒腌制幾分鐘，用清水沖洗掉魚塊上的血性粘液，然後均勻地粘上細豆粉。酸菜切片，洋蔥切6厘米段。
2。將鍋放在大火上，倒入油，燒至六成熱。加入蒜片和花椒炒香，再加入郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉、生姜炒香，然後將魚骨和魚片分別放入鍋中。待魚片表面凝固後，加入1500g清水，再加入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，倒入火鍋盆中，最後撒上脆黃豆即可食用。
魚浸在幹油盤子裏。幹油菜由幹辣椒面、熟白芝麻、香酥花生、味精、蔥花、香菜粉、火鍋湯制成。
魚火鍋的底料怎麽做？
川味火鍋雖然種類繁多，但歸納起來只有兩類:壹類是白湯火鍋，壹類是紅湯火鍋。
當然，最具川味特色的還是紅湯火鍋。做紅湯火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒。
炒火鍋底料時，不僅要掌握各種原料的用量和比例，還要掌握正確的炒法。雖然各個火鍋店炒火鍋底料所用的原料和方法有壹些差異，但基本的原料和方法還是壹樣的。
火鍋底料翻炒(以5份火鍋底料為準)原料:植物油2500g黃油1500g郫縣豆瓣1500g幹辣椒250g姜100g蒜200g蔥300g冰糖150g醪糟汁500g八角100g。植物油先精煉；將黃油切成小塊；郫縣豆瓣切細；將幹辣椒放入沸水鍋中煮約2分鐘，然後取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；大蔥紮；冰糖壞了；八角、萆薢、肉桂打碎成小塊；草果壞了。2?將炒鍋放在中火上，炒鍋，放入植物油燒熱，放入黃油燒開，放入姜、蒜瓣、蔥炒香，再放入郫縣豆瓣、汽巴椒，小火慢炒約1~1。5個小時，直到豆瓣被水分炒幹，香氣四溢，辣椒略白，鍋裏的蔥結不用了。
3?立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、桂皮、香草、丁香等。，繼續小火翻炒約15~20分鐘。當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸發。此時將鍋端從火上移開，蓋上鍋蓋。瞬間火鍋底料2。火鍋湯料準備原料:豬骨1500 g牛骨1500 g雞爪骨500 g姜50 g蔥150 g料酒100 g雞精150 g味精75 g油炸火鍋底料？750克幹辣椒和75克胡椒和植物油。如何制作:1？將豬棒子骨和牛棒子骨洗凈，打碎；雞爪骨洗凈；生姜壞了；洋蔥打結了。2?先將豬骨、牛骨、雞爪骨放入開水鍋中焯壹下，然後撈出放入清水鍋中，加入姜、蔥、料酒，再用小火熬煮至湯色呈乳白色，去渣取鮮湯。
3?將火鍋底料平均分成5份，分別放入5個火鍋中，然後分別往鍋中加入鮮湯。每個火鍋裏拌入2500克左右的湯，然後加入雞精和味精，炒鍋裏放入幹辣椒和花椒，用植物油翻炒，然後分別撒入五個火鍋裏？每個火鍋上撒150克幹辣椒和25克花椒。這時候火鍋就可以上桌了，煮幾分鐘後各種原料都可以焯水。三、1操作中的壹些相關問題？在炒火鍋底料的過程中，壹定要用小火，這樣既可以避免原料被炒糊，又可以讓原料內部的香味和色素充分滲出。
2?在炒制過程中，要用勺子或鍋鏟不斷翻動，使原料受熱均勻，避免粘鍋。3?火鍋底料中添加的郫縣豆瓣主要用於提味，汽巴椒主要用於增色。但兩者都要慢慢炒幹水，使其風味和色素充分溶於油中。
4?在火鍋底料中加入冰糖，可以起到“提亮”湯汁的作用。加入醪糟汁的目的是使豆瓣和辣椒中的辣味和香料中的香味充分滲出，溶入油中。
此外，加入醪汁還能起到調和各種風味、去除部分香料苦味的作用。5?火鍋底料加香料無疑是為了增香？加入紫草是為了增加紅色，但香料用量不能太大，否則會產生苦味。
同時，添加的香辛料種類不宜過多，以八角、山奈、桂皮、茴香等常見香辛料為主，少量添加其他香辛料輔助。註意，壹般來說，火鍋底料中添加的香料比鹵水配制中添加的少。
6?在準備火鍋湯料的時候，如果味道不是太辣，那麽裏面的幹辣椒就不需要直接用油炸，而是先用開水鍋煮？來減少它的辣味，然後拿出來撒到火鍋裏。7?火鍋底料的大批量炒法和小批量炒法是有壹些區別的。
小批量炒制時，壹般需要將香辛料磨成粉，減少其用量，同時適當縮短香辛料的炒制時間。8?火鍋底料炸好後，表面浮著壹層油。
我們可以把這層油的壹部分作為下壹次油炸的老油作為“母油”，因為這樣會讓火鍋底料的風味更加濃郁醇厚。
開胃魚火鍋的做法是什麽？
原料:豬骨500克，西虹薄片200克，草魚280克，土豆100克，木耳120克，黃豆芽100克，豌豆苗？350克，豆瓣150克，菊花350克，上海青100克，大白菜100克，豆腐150克，腐竹100克。
調料:大蔥50克、姜末30克、鹽、料酒、八角。做法:鍋中註滿水，放入豬骨，瀝幹血水取出；將草和魚洗凈，切片。
將豬骨放入砂鍋中，加水，加入幹凈的八角調味，蓋上鍋蓋煮40分鐘。煮沸後，去掉鍋蓋，取出八角，撒上姜末魚腥，加鹽和料酒調味。
將蔥白、番茄、魚片放入砂鍋中，煮至入味，撇去浮沫，形成鍋底。土豆洗凈，去皮，切片；將黑木耳用溫水浸泡，洗凈，瀝幹；黃豆芽洗凈，切去根部；將豌豆苗、豆瓣菜、雞爪、上海青、大白菜洗凈；豆腐略沖洗幹凈，切成長方形塊；腐竹洗凈，用清水浸泡20分鐘，切成小塊備用。
將準備好的食材依次沖洗幹凈。
請問麻辣魚火鍋怎麽做~
草魚1(約1000g)為主料。
輔料:雞蛋1個，色拉油1000-1500g，湯1250g，精鹽5g，味精3g，花椒面4g，料酒15g，姜片3g，蒜瓣7g，蔥白和胡椒粉8g。
制造工藝
1.草魚去鱗、去鰓、剖腹、去內臟、清洗。用刀取下兩片魚，把魚頭和錢骨剁成塊。
2.用斜刀片將魚切片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻裹上壹層蛋糊。
3.將炒鍋放在火上，加入高湯和鹽燒開，放入魚頭和魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。把黃豆芽放在湯盆底部。魚骨煮好後，撈起放入湯盆中。
4.將魚片抖入鍋中，魚片剛斷時撈起，放在魚骨上。然後加入姜片、蒜瓣、蔥結、胡椒面、味精、胡椒粉、幹辣椒等。5、洗鍋，加入色拉油至七成熱，倒入湯盆，小火燉壹兩分鐘。
口感取決於辣椒的品質、辣椒原料和烹飪紅油的水平。餐廳壹般提前有紅油，註意油溫。如果高，就容易糊辣椒和幹辣椒。●不辣不香。魚必須是活魚，如草魚、黑魚、肥頭魚、鯉魚等。湯壹定要有味道，煮好的魚片才有味道。另外，家庭壹次用兩三公斤似乎很浪費，辣椒和花椒可以根據自己的口味增減。
生產前的準備:
1.有鱗有鰭的草魚，2.5斤-3.5斤(胖乎乎的魚也可以給喜歡魚頭的人吃)；
2.黃豆芽壹斤(用開水抄至八成熟待用)；
3.壹小袋榨菜(“玉泉”牌就夠了)；
4.剝下兩個蒜頭，切去根部備用(用刀拍兩下)；
5.壹片去皮的姜片(約50毫米見方)；
6.胡椒粉和幹辣椒適量(以我的經驗，可以用“好吃”的牌子，壹小袋左右)；
7.壹小碗色拉油；
開始工作:
1.將魚頭剁碎，分成兩半；
2.將魚放平，用尖刀從魚排上分離出兩大塊魚；
3.繼續將兩條大魚切片成合適的魚片；
4.把魚排分成三四段，和魚頭放在壹起備用；
5.在魚片裏放壹個蛋清、少許鹽、幹澱粉、料酒拌勻(最好用手抓)；
您可以解雇:
1.將壹小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入鍋中，小火慢煎；
2.辣椒變色後，用鏟子挖出壹半的油和花椒備用；
3.開大火，放入蒜瓣和姜片，出香味後，將魚頭放入鍋中；
4.翻炒兩次，倒入料酒約壹晚，半勺鹽，加三四碗開水；
5.魚頭湯煮到入味時，將魚片平放在煮開的湯中；
6.魚片會很快熟，出鍋前加入適量雞精、白胡椒粉、椒鹽粉；
妳可以裝滿臉盆:
1.壹定要用足夠大的鍋(電火鍋也可以考慮)，裏面放著抄好的黃豆芽和榨菜；
2.將壹連串的魚片湯水倒入這個盆中；
3.最後把半碗的花椒和油倒在上面；
幾個註意事項
第壹，大火過後，千萬不要炒辣椒，因為是油炒的，所以千萬不要用大火，否則都影響食欲，對身體有害。
第二，魚的味道是從前面腌出來的，不能像往常壹樣再考慮從後面調味，要腌透。可以放壹點雞精鹽，再多壹點。