炸魚的時候，怎樣才能不炸到魚皮？

1.倒油入鍋前，取壹片鮮姜，切成薄片，抹在鍋內壁上，然後加油加熱。

2、根據鍋的大小、魚的大小來確定油的量。如果鍋裏的魚比較大，最好把它切成塊，然後油炸。油的消耗量至少要比魚少。

3.油炸前在魚皮上塗上面粉或蛋清。煎好後，盡量少翻。壹面基本成型，再煎另壹面。