主菜上來之前，大家都習慣吃點涼菜。幾道精致的涼菜，既能顯示出主人的烹飪水平，也往往能讓食客胃口大開。下面是48種非常好吃的涼菜。
1，涼拌墨魚絲
材料:鮮烏賊500g，紅辣椒1個，青椒1個，香蔥1個，生姜1個。
調料:香油2小勺，醬油2小勺，料酒1小勺，精鹽1小勺，糖1小勺，味精1/2小勺。
做法:1，將墨魚的骨頭、內臟、眼睛、墨皮去除，洗凈；
2、蔥洗凈切段；鮮姜洗凈，切成薄片；青紅椒切絲備用；
3.鍋中加入適量水，燒開後將洗凈的墨魚放入沸水中(同時加入料酒、姜片、蔥段)。徹底煮熟後，取出墨魚，瀝幹水分，放涼；
4.將冷卻後的墨魚切成細絲，放入盤中，加入精鹽、糖、醬油10分鐘，最後加入味精、香油、胡椒粉絲，拌勻即可食用。
廚師什麽都懂:趕緊把墨魚煮熟，不要讓肉變硬。
2、毛蛤拌菠菜
材料:蛤蜊250克，菠菜250克，1姜，4瓣蒜。
調料:香油2小勺，香醋1小勺，精鹽1小勺，味精1/2小勺。
做法:1，將文蛤煮熟取肉，姜蒜洗凈切成粉；
2.菠菜洗凈，焯過涼，瀝幹水分，切段；
3.將蛤蜊、菠菜、鹽、醋、味精、香油、姜末和蒜末混合，裝盤。
特點:好吃，清爽，提神
廚師什麽都懂:拌的時候可以先拌蛤蜊，再拌菠菜，再拌在壹起。
3、防濺油螺釘
材料:海螺500g，蒜3瓣，香蔥1根，姜1片，香菜1片。
調料:花生油10g，用油2小勺，醬油2小勺，香醋1小勺，精鹽1小勺，味精1/2小勺。
做法:1，將海螺打碎取肉，用醋洗凈粘液，用刀將海螺切成薄皮，放入沸水中焯壹下，放入盤中。香菜洗凈，切段；
2.將部分蔥、姜、蒜洗凈，切塊，用油耗和醬油打成汁；將剩余蔥和姜切成絲備用；
3.將調好的汁倒在螺桿上，撒上香菜、蔥、姜絲，倒入熱油。
特點:肉質鮮嫩，風味濃郁。
廚師無所不知:這道菜可以熱食也可以冷食。海螺肉必須快速焯壹下，否則肉會變老。
4、冷蛤
材料:蛤蜊600g，紅辣椒1個，小蔥1根，蒜3瓣，姜1片。
調料:醬油2小勺，料酒1小勺，精鹽1小勺，糖1小勺，味精1/2小勺。
做法:1，將幼蟲放入鹽水中，吐沙，清水洗凈；
2、大蒜、生姜洗凈切碎；小蔥洗凈切碎；紅辣椒洗凈，去蒂，切塊；
3.鍋中加入半鍋水，放入蛤蜊，小火煮至蛤蜊微開，用筷子夾出；
4.加入米粉、糖、醬油、蒜末、小蔥和紅辣椒拌勻。
廚師什麽都懂:放冰箱裏再吃，味道更好；用水煮幼蟲時，要先把第壹個開的擠出來，以免時間長了肉變硬。
5.雙口魚片
材料:草魚500g，紅辣椒1個，泡椒適量，腌蘿蔔適量，生姜1片，香菜1片。
調料:香油2小勺，高湯1/2小勺，香醋1小勺，精鹽1小勺，味精1/2小勺。
做法:1，將腌制好的蘿蔔、泡椒、花椒洗凈，切成丁，均勻墊在盤子底部；
2.生姜洗凈切段，然後用鹽和醋泡壹會兒，用高湯、味精和香油調成姜汁；香菜切段備用；
3.將魚宰殺洗凈，切塊，用開水焯壹下，撈出。底板上，倒入姜汁拌勻，撒上香菜。
廚師什麽都懂:魚切片後用冷水泡壹會兒味道會更好。
6、三絲魚皮
材料:水浸魚皮400g，紅辣椒1，青椒1，黃椒1，蒜瓣1。
調料:香油2小勺，芥末油適量，料酒1小勺，胡椒粉1小勺，精鹽1小勺，味精1/2小勺。
做法:1，魚皮、花椒洗凈切絲；大蒜洗凈切片；香菜洗凈，切段；
2.加入魚皮絲、蒜片、辣椒絲，加入所有調味料拌勻。然後上菜。
廚師什麽都懂:買的時候註意辨別，不要用堿性魚皮。堿制魚皮色澤鮮艷，含水量高，彈性低，燒制時易出水，口感不好，有堿味。
7.陳醋刺痛人
材料:海蜇頭400克，大蒜3瓣。
調料:香油2小勺，料酒1小勺，香醋1小勺，精鹽1小勺，白糖1小勺，味精1/2小勺。
做法:1，海蜇頭洗凈切片，放入開水中略燙，瀝幹水分，放涼；大蒜切末；
2.海蜇頭加入蒜末和所有調料，拌勻後裝盤。
廚師什麽都懂:海蜇頭拌好後放冰箱裏再吃。味道更好。
8.香辣蝦皮
材料:蝦皮200g，青椒5個，香蔥1根，姜1小塊。
調料:香油3小勺，精鹽2小勺，味精1小勺。
做法:1、辣椒洗凈，切成小水狀塊，放入沸水中焯壹下，放涼；
2、蝦皮洗凈去雜質，蔥姜洗凈切碎；
3.將蝦米、辣椒、蔥花、姜末、鹽、味精和香油混合，即可食用。
廚師什麽都懂:蝦皮可以炒，也可以炒，再拌。
9.蝦皮拌豇豆
材料:嫩豇豆200g，蝦皮50g，紅辣椒1，黃椒1，香蔥1，生姜1。
調料:香油2小勺，香醋1小勺，精鹽1小勺，味精1/2小勺。
做法:1，豇豆洗凈切段，用開水焯水瀝幹，裝盤；蔥、姜洗凈，切成粉；紅、黃辣椒切絲；
2、蝦皮洗凈，瀝幹水分，放在豇豆上，再放入蔥、姜、調料拌勻，淋上香油即可。
廚師什麽都懂:蝦皮瀝幹後，油炸，攪拌。
10，三鮮涼菜
材料:海參100g，蝦100g，熟雞胸肉100g，紅辣椒1，黃辣椒1。
調料:香油2小勺，醬油2小勺，香醋1小勺，精鹽1小勺，味精1/2小勺。
做法:1，蝦洗凈切片；花椒洗凈，切塊；將水發海參和熟雞肉分別切成各種形狀；
2.將蝦片、海參片分別用開水焯壹下，控幹水分，與雞片、辣椒片壹起裝盤；
3.將所有調料混合成壹種風味汁，澆在蝦片、海參片、辣椒片、雞片上，拌勻。
廚師什麽都懂:采購的時候不要買堿做的海參。堿毛海參比水毛海參更有光澤，含水量大，彈性小，易碎，燒制後有堿味。
11，鹽水嘴條
材料:豬肉600g，大蔥1根，姜1小塊，胡椒粉適量，大料適量。
調料:料酒1/2茶匙，精鹽4茶匙，味精1茶匙。
做法:1，將口條清洗幹凈，放入沸水中5分鐘後取出，用刀刮去皮和舌苔，洗凈；
2.將大蔥洗凈，縱向切開，然後切成2英寸長的段；鮮姜洗凈切片；
3、將口條放入沸水中煮10分鐘，然後加入姜皮、蔥、料酒、花椒、大料、鹽、味精，小火煮；
4.煮到可以用筷子戳進口條，撈出晾涼，切成薄片。
大廚無所不知:如果把嘴條摻進辣味裏，會有不壹樣的味道。
12，醬牛肉
材料:牛筋1000g，紅辣椒1，蔥1，姜1，香菜1，花椒，大料，桂皮。
調料:醬油1/2湯匙、料酒1 1/2湯匙、黃醬3湯匙、精鹽4湯匙、糖1/2湯匙。
做法:1，蔥洗凈切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；將香菜洗凈，切段；
2.將肉洗凈，放入冷水鍋中，大火燒開血水，撈出，瀝幹水分；
3.將肉放入鍋中，將水加熱至沒過肉面，加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥、姜、花椒、大料、桂皮，大火煮半小時，再小火燉2小時以上；
4.取出牛裏脊肉，瀝幹水分，放涼，然後切成薄片，放在盤子裏。最後撒上胡椒粉和香菜。
廚師無所不知:切牛筋的時候要逆著肉絲纖維的方向，這樣切出來的肉片吃起來會更嫩。
13，冷牛肚
材料:牛肚500g，紅辣椒1，大蔥1，生姜1，大料適量。
調料:香油2小勺，醬油2小勺，料酒1/2小勺，精鹽1小勺，糖1小勺。
做法:1，大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中煮5分鐘，撈出刮油；
2.將牛肚、料酒、大料、蔥、姜放入沸水中，煮至牛肚熟爛，冷卻後切片裝盤；
3.吃之前，把紅辣椒和剩下的洋蔥切絲，撒在牛肚上，淋上混合好的醬油、鹽、糖和香油。
廚師什麽都懂:牛肚不要煮過頭，足夠韌的話味道會更好。
14，麻辣肉絲
材料:豬肚500g，紅辣椒1，青椒1，大蔥65438，姜65438，花椒適量，大料適量，幹辣椒適量。
調料:1小勺香油、1/2小勺料酒、1小勺香醋、1小勺精鹽、1/2小勺味精。
做法:1，大蔥洗凈切段；生姜洗凈，部分去皮拍松，部分切成粉末備用；用清水反復清洗豬肚；青紅椒洗凈切絲；
2.水燒開，五花肉焯壹下，白的時候撈出，刮幹凈，去油脂；
3.鍋洗凈，然後加水燒開，放入豬肚、蔥、姜、花椒、大料、胡椒粉、料酒，大火燒開後撇去浮沫，小火煮；
4.約1小時後，將五花肉取出，放涼，切絲，裝盤，再放入辣椒絲；
5.將鹽、味精、香醋和香油混合，澆在魚肚和辣椒絲上，撒上姜末。
廚師什麽都懂:壹定要洗掉豬肚的腥味，不然會影響口感。
15，夫妻肺片
材料:牛雜250g，牛肉250g，鹹花生仁10g，香蔥1根，胡椒粉適量，桂皮適量，大料適量，幹辣椒適量。
調料:辣椒油1小勺，醬油1小勺，料酒1/2小勺，花椒粉，芝麻粉，精鹽4小勺，味精1/2小勺。
做法:1，香蔥洗凈切碎；將牛肉和牛雜洗凈，放入沸水中煮，取出血；
2.鍋洗凈，放入牛肉、牛雜，放入花椒、桂皮、大料、胡椒粉、精鹽、料酒，加水，大火燒開，約30分鐘後改用小火煮；
3.當牛雜熟而不爛時，先將熟牛肉撈出，晾涼備用；將味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中打成風味汁；將熟花生仁粉碎備用；
4.然後將冷卻後的牛肉和牛雜切成薄片混合在壹起，倒入調好的風味汁拌勻，裝盤。撒上蔥末、芝麻粉、花生碎。
廚師什麽都懂:用醬的時候要壹次性放夠調料，避免壓低味道。如果在調料中加入鹽水，味道會更正宗。
16，涼皮
材料:豬肉500克(瘦肥)，香蔥50克，生姜1片，大蒜5瓣。
調料:1/2茶匙香油、1/2茶匙辣椒油、2茶匙醬油、1/2茶匙料酒、1茶匙豆腐腦汁、1茶匙豆豉、4茶匙精鹽、1/2茶匙糖。
做法:1，生姜洗凈，切片壹半，去皮另壹半剁成粉；
2.將豬肉洗凈，切成小方塊，放入鍋中，加水，大火燒開，撇去浮沫，加入姜片、料酒、精鹽，小火煮至肉能用筷子戳開，取出晾涼；
3.大蒜洗凈，搗成蒜泥，放入碗中；
4.韭菜花洗凈瀝幹，搗碎，放入盛有蒜泥的碗中，再加入醬油、豆豉、豆豉、白糖、辣椒油、香油、味精拌勻備用；
5.將冷卻的肉塊上多余的脂肪去掉，只留下2分的脂肪；把肉切成薄片，把肥肉放在盤子裏，澆上調料。
廚師無所不知:豬肉不用完全煮熟也能煮熟，半熟最好。
17，花生衣果凍
材料:豬皮500克，鹹花生仁10克，蔥3根，姜1克。
調料:高湯1湯匙，胡椒粉適量，精鹽1湯匙，味精1/2湯匙。
做法:1，蔥、姜洗凈切段；
2.豬皮洗凈切塊，放入鍋中，加入高湯、胡椒粉、蔥花、姜末，大火燒開，豬皮用中火煮熟；
3.將煮好的豬皮湯過濾，在清湯中加入鹽、味精和去皮花生，倒入盤中，冷卻後放入冰箱冷凍；
4.取出成型的果凍，切成條狀放在盤子裏。
廚師什麽都懂:豬皮上的肥肉必須去掉，這樣才能熬出來。
18，麻辣耳絲
材料:豬耳朵400g，香蔥1根，花椒適量，幹辣椒適量。
調料:香油2小勺，精鹽4小勺，味精1/2小勺。
做法:1。先將豬耳朵刮幹凈，放上鹽，腌制3小時，然後放入鍋中，大火煮至六七成熟，取出晾涼；
2.將豬耳朵切成絲，加鹽和味精，用手攪拌成蓬松狀，放入盤中；小蔥洗凈切絲；將幹辣椒切碎；
3.鍋中倒入香油，燒至七成熱，倒入花椒和花椒粉，用小火煎3分鐘，再改用中火。辣椒炒好後，撈出花椒和辣椒，把香油倒在豬耳朵上，撒上蔥絲。
大廚什麽都懂:如果把豬耳朵的脆骨拿出來單獨冷卻，味道會更好。
19，叉燒肉
材料:裏脊肉500g，韭菜1根，生姜1根。
調料:食用油500g(實際食用量50g)、醬油2茶匙、料酒3茶匙、精鹽1茶匙、糖1茶匙。
做法:1，蔥姜洗凈切碎；肉洗凈切成長條，用醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌制2小時；
2.把腌好的肉瀝幹，放油鍋裏炸壹下，撈出來。
3.鍋裏留壹點油，然後放入炒好的肉，加入鹵汁和半碗水，小火燉半小時左右，加糖，改用大火。汁濃的時候(大概半碗汁)，把肉放在盤子裏，放涼，切成薄片放在盤子裏，剩下的汁倒在肉上。
廚師無所不知:切叉燒肉的時候，壹定要逆著肉的纖維方向切，不然肉片不容易被嚼碎。
20.雞絲銀芽
材料:雞胸肉200g，綠豆芽150g，紅辣椒1，青椒1。
調料:香油2小勺，精鹽1小勺，糖1/2小勺，味精1/2小勺。
做法:1，將雞肉切成細絲，放入沸水中焯壹下撈出；青紅椒洗凈切絲備用；
2.將綠豆芽用開水焯壹下，迅速撈出，瀝幹水分；
3.將豆芽、雞絲、辣椒絲放入碗中，加鹽、味精、糖，拌勻，淋上香油。
廚師什麽都懂:也可以先把豆芽用熱油滑壹下，或者直接炒壹下再拌。
21，香椿拌雞絲
材料:雞胸肉200克。香椿芽100g
調料:香油2小勺，醬油1小勺，芝麻醬1小勺，香醋1/2小勺，精鹽1小勺，味精1/2小勺。
做法:1，將雞肉切成細絲，放入沸水中焯壹下，撈出備用；
2.香椿芽洗凈，用開水燙壹下，迅速撈出瀝幹水分，切成段；
3.均勻撒在雞絲上，然後加鹽、醬油、醋、芝麻醬、香油、味精拌勻。
廚師無所不知:香椿芽必須在焯水冷卻後立即摘除，否則香椿芽容易變黃。
22.紅燒雞雜
材料:雞胗200克，雞肝200克，韭菜1根，生姜1小塊，大料適量。
調料:香油2小勺，醬油2小勺，精鹽4小勺，糖1小勺。
做法:1。將雞胗、雞肝用開水燙去血水；洋蔥洗凈切段，生姜去皮切片；
2.將雞胗、大料、蔥白、姜皮、鹽、醬油、白糖放入鍋中，加入適量水煮沸1小時，再加入雞肝煮半小時，關小火，然後倒入香油，燒鹵汁約10分鐘，將雞雜和鹵汁壹起倒入。
廚師什麽都懂:雞雜壹定要洗幹凈，不然味道太濃。
23.如意卷
材料:鹹鴨蛋黃200克，豆腐皮100克，廣式香腸100克，澱粉適量。
做法:1，豆腐皮用開水浸泡，晾幹備用；
2.將鮮鴨蛋黃壓成薄片，放入廣式香腸卷成蛋黃卷；
3.鋪上豆腐皮，放上蛋黃卷，卷成筒狀，用澱粉封好，放入蒸籠蒸10分鐘左右，取出晾涼，切好放盤。
大廚無所不知:做這道菜，要選皮薄透明、有黃色光澤、表面光滑的豆腐皮。
24、涼拌雞蛋皮絲
材料:雞蛋2個，榨菜50克，鮮菇50克，蒜苗25克，澱粉適量。
調料:食用油30g、香油2小勺、料酒1小勺、胡椒粉適量、香醋1/2小勺、精鹽1/2小勺、糖1/2小勺。
做法:1。將雞蛋打入碗中，加入鹽、胡椒粉、酒和澱粉，攪拌均勻。放入熱油鍋中，煎成雞蛋皮。讓它們冷卻並切碎。
2.蒜苗去頭尾，洗凈，沸水焯2秒，迅速撈出，冷開水沖洗幹凈，切成細絲；
3.香菇洗凈，用開水焯壹下至熟，撈出，用冷開水淋壹下，瀝幹水分，切絲；榨菜洗凈切絲；
4.最後將雞蛋皮絲、香菇絲、榨菜絲、蒜絲放入盤中，加入適量的醋、糖、香油攪拌均勻。
廚師無所不知:將澱粉與料酒混合後加入蛋汁中，可以避免結塊，避免雞蛋的異味。
25、三色蒸蛋
材料:雞蛋3個，皮蛋3個，熟鴨蛋3個。
調料:豬油2小勺，香油2小勺，65438+高湯0/2小勺。
做法:1，雞蛋打入碗中拌勻，加入豬油和高湯，拌勻備用；
2.皮蛋、熟鴨蛋去皮，切成小塊，放入打好的蛋汁中，略加攪拌，放入蒸籠中，中火蒸20分鐘，取出；
3.蒸好的雞蛋冷卻後，倒出來切成薄片，放在盤子裏，淋上香油。
廚師無所不知:蒸雞蛋的時候，要掌握火候，以免變硬。
26.酸辣蓮藕片
材料:蓮藕500g，紅椒5個，青椒5個，生姜1。
調料:檸檬酸1/2小勺，精鹽1小勺，味精1/2小勺。
做法:1。蓮藕洗凈去皮，切成粗細均勻的塊，用開水浸泡，然後迅速取出，用冷開水浸泡；將辣椒洗凈，去籽，切成環狀；生姜洗凈，切成粉末；
2.取壹大碗，加入鹽、味精、姜末、胡椒粉、檸檬酸、蓮藕片，壹起浸泡2至4小時後即可食用。
廚師什麽都懂:吃之前可以把蓮藕片放冰箱裏放壹段時間，這樣蓮藕片會更白更爽口。
27.珊瑚藕片
材料:蓮藕500克，韭菜1根，幹辣椒4個。
調料:香油2/3湯匙、香醋2/3湯匙、糖1.1/2湯匙。
做法:1、蓮藕洗凈去皮，對半切開，然後切成薄片，放入冷水中浸泡片刻；洋蔥洗凈切絲；
2.將蓮藕片放入沸水中焯壹下，撈出，用冷水浸泡，瀝幹水分，放入盤中；
3.將兩個幹辣椒切絲，與洋蔥絲壹起放入藕片盤中，然後將醋和白糖混合均勻，待糖溶化後澆在藕片上；
4.鍋中加入香油，加熱。將剩余的幹辣椒切成片，放入鍋中。炒好後倒在蓮藕上，稍微蓋壹下。
廚師什麽都懂:最好用新鮮的蓮藕，不要用袋裝蓮藕或罐裝蓮藕；蓮藕片用熱水反復浸泡後口感更好。
28.桂香糯米蓮藕
材料:蓮藕1節，糯米200克，紅棗25克。
調料:紅糖1 1/2湯匙，桂花蜂蜜1湯匙，糖3湯匙。
做法:1，糯米洗凈，用溫水浸泡1小時，瀝幹備用；紅棗洗凈；
2.把蓮藕的皮刮掉，從蓮藕的壹端切下2.5厘米，留作蓋，把糯米填進蓮藕裏，用筷子戳牢，加上蓋子，用幾根牙簽固定；
3.將沖泡好的糯米蓮藕放入鍋中，加入紅棗和紅糖，註入去藕清水，大火煮30分鐘，撈出糯米蓮藕放涼；
4.糯米蓮藕切塊，放入盤中，澆上桂花蜂蜜，撒上糖。
大廚無所不知:買蓮藕要選擇肥厚短、表面鮮嫩、不爛、不傷、不尾的蓮藕節。蓮藕可分為池塘蓮藕和田間蓮藕，池塘蓮藕白嫩多汁；蓮藕的質量其次。
29、什錦拉皮
材料:瘦豬肉50克，雞蛋1個，粉絲300克，黃瓜50克，香蔥1根，生姜1小塊，大蒜3瓣，澱粉適量。
調料:食用油50g，料酒2小勺，精鹽1小勺，味精1/2小勺。
做法:1。將豬肉切絲，加入鹽、料酒、澱粉和水，拌勻，放入熱油鍋至熟；
2.粉絲洗凈，泡軟絲，黃瓜洗凈切絲，裝盤；大蒜洗凈切絲，洋蔥洗凈切絲，生姜洗凈切絲；
3.將中國的油加熱，加入姜絲、蔥絲、味精、肉絲，攪拌均勻，澆在粉絲上，撒上蒜末拌勻。
廚師無所不知:粉絲可分為綠豆粉絲和紅薯粉絲。這道菜最好用堅韌的紅薯粉條。
30.什錦蔬菜
材料:魔芋300克，黃豆芽50克，芹菜25克，竹筍25克，黑木耳10克，胡蘿蔔10克，金針菇10克，幹辣椒1。
調料:香油2小勺，辣椒油1小勺，香醋1小勺，精鹽1小勺，糖1/2小勺。
做法:1。魔芋去皮洗凈切絲；黃豆芽洗凈，瀝幹水分；芹菜洗凈，切段；將竹筍、木耳和胡蘿蔔分別洗凈、切絲；金針菇洗凈，切去尾端，撕開；幹辣椒洗凈；
2.將加工好的材料用開水焯壹下，壹起放入盤中，然後加入所有調料拌勻。
廚師無所不知:可以根據個人口味選擇不同的素菜進行搭配。
31，新鮮紫茄子
材料:紫茄子300克，大蒜4瓣。
調料:香油2小勺，甜面醬1小勺，精鹽1小勺，味精1/2小勺。
做法:1，茄子洗凈，帶皮切塊，放入開水中，撈出瀝幹；
2.大蒜洗凈搗碎，放入茄子中，加鹽、甜面醬、味精、香油拌勻即可食用。
廚師無所不知:茄子焯水時，可以在水中加入少量的鹽和糖，這樣既能保持茄子的本色，又能使茄子更加美味。
32.酸辣卷心菜絲
材料:白菜梗250g，蓮藕250g，紅辣椒1個，大蔥1個，姜1小塊，花椒適量，幹辣椒4個。
調料:食用油30g，香油1小勺，醬油1小勺，香醋1小勺，精鹽2小勺，糖1/2小勺，味精1/2小勺。
做法:1、將白菜梗洗凈，切成細條，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分放涼；將蓮藕切成小塊，煮熟，撈出，放入盤中，撒上精鹽腌制均勻，濾去鹽水；
2.紅辣椒洗凈去籽，切成細絲；大蔥洗凈切絲；鮮姜洗凈切絲；
3.鍋中放油，加熱後放入花椒，將花椒炒熟撈出；將辣椒絲、蔥絲、姜絲、幹辣椒放入油鍋中翻炒幾下，加入醬油、醋，翻炒至香，倒入盛有大白菜、蓮藕片的盤中；
4、加入糖、鹽、香油、味精，用大碗扣住盤子，小火燉20分鐘拌勻。
廚師什麽都懂:攪拌速度要快，以免白菜進水影響口感。
33、麻纖維黃瓜
材料:黃瓜250克、香菇25克、胡蘿蔔25克、冬筍25克、蔥1根、姜1根。
調料:食用油30g，香醋1小勺，精鹽3小勺，白糖1/2小勺，味精1/2小勺。
做法:1、將黃瓜洗凈，切成麻纖維花刀，用鹽腌制10分鐘，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，放在盤子裏；
2.香菇、胡蘿蔔、冬筍、蔥、姜洗凈切絲；
3.鍋中放油，油燒至六分熟時放入蔥姜絲，翻炒出香味，再放入香菇絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲，加入白糖、醋、精鹽、味精，燒開；
4.將糖醋汁冷卻，倒入盛有黃瓜的盤中。上菜前浸泡幾個小時。
廚師什麽都懂:壹定要等糖醋汁徹底涼透了再泡黃瓜，這樣黃瓜會更脆更漂亮。
34.金鉤黃瓜條
材料:黃瓜300克，海苔10克，蔥1根。
調料:食用油25g，香油1小勺，精鹽2小勺，味精1/2小勺。
做法:1。黃瓜洗凈去皮，切成條狀(可以根據個人喜好切成其他形狀)，加入少許鹽腌制5分鐘；海苔洗凈，用開水浸泡，撈出瀝幹；小蔥洗凈，切成粉；
2.黃瓜瀝幹水分，加入味精和香油拌勻，然後放入海米中；
3.將砂鍋置火上，倒入食用油加熱，放入蔥花，炸熟後取出。把油倒在黃瓜條上，拌勻。
廚師什麽都懂:腌制黃瓜不能加鹽太多，否則黃瓜不會脆嫩。
35.蘿蔔松
材料:白蘿蔔500克，韭菜1根，大蒜3瓣。
調料:食用油25g，香油2小勺，精鹽3小勺，糖1小勺，味精1/2小勺。
做法:1。將蘿蔔洗凈去皮，用刨子刨成細絲，放入筐中，撒上鹽腌制5分鐘，將蘿蔔中的辣水擠出。
2.小蔥洗凈，切塊；大蒜洗凈，切成粉末；
3.鍋中加入食用油，油熱後倒入蘿蔔絲，加入半勺鹽反復翻炒3-5分鐘，再加入蔥花、白糖、味精，翻炒1-2分鐘，裝盤，加入蒜末、香油拌勻。
廚師什麽都知道:如果妳加壹點胡椒，味道也很好
36、涼性苦瓜
材料:苦瓜500克，枸杞25克。
調料:雪碧1/2湯匙、礦泉水1/2湯匙、橙汁1/2湯匙、冰糖、蜂蜜1湯匙。
做法:1，苦瓜洗凈去皮，切成條狀；枸杞洗凈備用；
2.將冰糖、雪碧、礦泉水放入碗中，冰糖融化後將苦瓜片、枸杞放入碗中，放入冰箱冷卻；
3.把冰苦瓜放在盤子裏，配上蜂蜜和橙汁。
廚師什麽都懂:切片生苦瓜冰鎮後，也可以直接蘸東北味噌吃。
37.鮮香松花蛋
材料:鮮香菇300g，皮蛋4個，紅辣椒1個，青椒1個，大蒜3瓣。
調料:食用油30g，香油2小勺，醬油1小勺，糖1/2小勺。
做法:1，香菇洗凈，去蒂，每朵花切成4等份，瀝幹水分，然後放入鍋中2分鐘後取出；大蒜洗凈，切成粉末；花椒洗凈，切成環狀；
2.鍋內加入適量食用油，加熱後放入蒜末、胡椒粉翻炒幾下，再放入香菇，先用大火翻炒，再用小火慢燉，至香菇不再出水，略幹，關火即可食用；
3.皮蛋去皮切片，放入盛有蘑菇的盤中，加入醬油、糖、香油拌勻。
廚師無所不知:蘑菇的水分是否已經去除，可以根據油中是否還有水滴來判斷，但火不能太大，以免把蘑菇炒得太幹。
38.涼粉皮蛋
材料:皮蛋2個，涼粉300克，韭菜1根。
調料:香油2小勺，胡椒粉適量，香醋1小勺，精鹽1小勺，糖1/2小勺，味精1/2小勺。
做法:1，皮蛋去皮切丁；小蔥洗凈，切成蔥花；
2.涼粉用涼開水沖洗幹凈，瀝幹備用；
3.將精鹽、糖、醋、味精和香油混合成醬；
4.將涼粉和皮蛋壹起放入盤中，撒上蔥花，倒入醬汁腌制10分鐘；
5.吃的時候撒點胡椒粉。
廚師什麽都懂:皮蛋切塊後直接泡在醋裏，吃的時候蘸姜末，味道也很好。