大蔥經過低溫的春化階段後，春天在長日照的作用下，從營養生長轉向營養生長和生殖生長並進生長時期，在幼嫩花薹生長到15厘米左右長時采收大蔥，全株都能食用。
花臺生長到20厘米以上，花臺老化，除去花臺後，作為調味品，還可以吃。