林蛙油在泡發的時候需要經常換水嗎

[食用方法] ｛甜食1｝ 冰糖木瓜燉雪蛤 材料: 雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。 制作：（l）將蛤油盛在大碗裏，先用70℃溫水浸泡，浸約2個小時後，換掉水（要連續2次浸泡和換水）。然後，再用清水漂洗，取出揀去黑點和雜質，洗凈撈幹，放進碗中，加入白糖50克，清水20克，放進蒸籠，約炊1小時30分鐘，取出濾幹水分，待用。（2）把木瓜的皮刨掉，用刀開成6條，去掉瓜籽，然後，用刀切成棱角狀，放進餐盤，人蒸籠炊8分鐘後，取出待用。（3）把炒鼎洗凈，放進清水，冰糖煮滾；滾至冰糖全部溶化，且湯面出現浮沫時，把浮沫舀去掉，然後把已蒸好的蛤油、木瓜塊分別盛進10個小碗間，再把已煮滾的糖水淋入即成。 特點：清甜醇滑，瓜味郁香。 ｛甜食2｝ 杏仁薤白雪蛤羹 材料: 杏仁12克 薤白10克 雪蛤5克 冰糖20克。 制作：（1）把杏仁、薤白放入盆內洗凈；雪蛤膏用溫水發透，除筋膜和黑仔；冰糖打碎。（2）把雪蛤、杏仁、薤白、冰糖同放蒸杯內，加清水150毫升。（3）將蒸杯置蒸籠內，用武火大氣蒸45分鐘即成。 功效：滋陰補血，止咳化痰。痰瘀型冠心病患者食用。 ｛甜食3｝ 銀耳雪蛤湯 材料：枸杞10克、甘草3克、陳皮3克、泡發雪蛤膏200克、白木耳3-4朵，冰糖適量。 制作: （1）雪蛤膏以水浸泡壹夜，至其膨脹成半透明狀，將表面的黑膜及雜質挑除，洗凈，瀝幹水分，白木耳洗凈，泡軟，將蒂摘除，並摘成小朵。（2）陳皮以水泡軟，將內面的白膜刮除，否則煮出的湯汁會苦。（3）鍋內放入6杯水，放入雪蛤膏，再加入陳皮及甘草，以小火煮約30分鐘後，加入白木耳及枸杞，繼續再煮20分鐘，加入冰糖調味即可。 功效：降火氣，祛痰，增強記憶力，是成熟美人經常服用的養生駐顏甜品。 ｛甜食4｝ 蟲草雪蛤 材料：蟲草10克 雪蛤膏10克 冰糖10克。 制作：（1）把雪蛤膏用溫水發透，除去黑仔及筋膜，蟲草用酒浸泡30分鐘，冰糖打碎。（2）把雪蛤、蟲草、冰糖放婉鍋內，加入清水250毫升。（3）把婉鍋置武火燒沸，再用文火煮30分鐘即成。 功效：養陰益精，滋補肝腎。陰虧肝郁型冠心病患者食用。 ｛鹹食1｝ 方法壹 材料：瘦豬肉250克，雪梨4個，雪耳60克，雪蛤膏30克，蚌花60克。 制作：（1）雪蛤膏放入清水中發至白色，揀去汙物洗凈，放入開水鍋內中煮5分鐘，撈起瀝幹，瘦豬肉洗凈，切塊；雪梨洗凈，連皮切4塊，去核，雪耳用清水浸開，洗凈，摘小朵，蚌花洗凈。（2）把雪梨、雪耳、蚌花、瘦豬肉放入鍋內。加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，放入雪蛤膏，再煲1小時，調味供用。 功效： 清補潤肺，化痰止咳。燥熱傷肺，癥見咽幹痰黃稠或幹咳無痰；或肺陰不足，陰虛火旺之久咳痰紅；亦可用於肺結核咳嗽痰中帶血，潮熱心煩，淋巴結炎。 ｛鹹食2｝ 雪蛤蓮子紅棗雞湯 材料：雪蛤膏19克、蓮子57克、紅棗（去核）12顆、雞（沒生過蛋的小母雞）1只、姜4片、清水15碗、鹽適量。 制作：（1）雞去除內臟，洗凈，切半，氽燙，備用。（2）雪蛤膏用清水侵至膨脹，挑凈汙垢，洗凈，氽燙。（3）紅棗及蓮子洗凈。（4）將清水煮沸，把所有材料放入煲內，先用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可享用。 功效： 雞能補元氣，雪蛤膏補腎、補肺、養顏，紅棗健脾化痰。此湯飲對養顏、潤膚有顯著的功效。 ｛鹹食3｝ 雪蛤紅蓮煲鵪鶉 材料：雪蛤膏15克，紅棗15枚，蓮子肉50克，陣皮1角，鵪鶉2只。 制作：（1）先將鵪鶉剖洗幹凈，去毛、去內藏；雪蛤膏預先用清水浸透使發開，揀去殘質；蓮子肉和陣皮分別用清水浸透，洗幹凈；紅棗洗凈，去核。（2）瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後放入以上全部材料，候水再滾起，改用中火繼續煲至蓮子肉稔熟，加入少許幼鹽調味，即可佐膳，飲湯吃肉。 功效： 雪蛤膏有補腎益精、潤肺滋補的作用，秋涼進補，極為適合；紅棗有健脾、燥溫化痰的作用；鵪鶉肉又可以補中益氣、利五藏、強健身體，所以，用以上材料煲成的“雪蛤紅蓮鵪鶉湯”就具有滋補養顏、養血潤膚的作用，尤其是在秋冬季節飲用，又可以防止天氣過分幹燥而引起皮膚幹燥痕癢的癥狀出現。 林蛙油的狀態：林蛙油為不規則彎曲、相互重疊的塊狀，大小不壹，表面淡黃白色或黃白色，呈脂肪樣光澤，外面偶爾帶有灰白色的薄膜狀的幹皮或黑色裂痕，手摸有滑膩感，遇水膨脹，顏色雪白，呈膠凍狀，氣味特異，嚼之粘滑，味幹腥。 哈士蟆油藥膳 1.口蘑燴雪哈 用料 水發哈士蟆油100克，水發口蘑10克，冬筍10克，豌豆10克，豬油25克，鹽1.5克，醬油10克，紹酒5克，蔥10克，姜10克，芝麻油2.5克，濕澱粉15克，雞湯350克，胡椒粉1克。 功效 開胃，理氣，滋陰養顏。適用於面黃枯瘦，不思飲食，體弱，吐血，盜汗，女子性功能低下等癥。 制法 ① 把冬筍切成小象眼片，水發口蘑切成小片，香菜切末，蔥、姜切塊。 ② 勺內放豬油，油熱時，用蔥、姜塊熗鍋，加醬油，雞湯。燒開後，撈出蔥、姜塊，放入哈士蟆油、紹酒、味精、花椒水、冬筍、豌豆、胡椒粉、口蘑。燒開後，撇去浮沫，用濕澱粉勾成米湯芡，淋上芝麻油，撒上香菜，盛入湯盤內即成。 2.芙蓉雪哈 用料 水發哈士蟆油100克，雞蛋清3個，豌豆10克，熟火腿10克，冬筍5克，水發冬菇5克，豬油25克，雞湯300克，精鹽2克，味精2.5克，紹酒10克，花椒水10克，濕澱粉20克，蔥10克，姜10克。 功效 滋陰潤燥，養心安神。適用於心煩不眠，燥咳，聲啞，目赤咽痛，胎動不安，產後口渴，下痢，燙傷等癥。 制法 ① 將雞蛋清打在湯盤內，放入雞湯，加上精鹽、味精，用筷子攪勻，放入籠屜內蒸熟（嫩豆腐狀）待用。 ② 將火腿、冬筍切成小象眼片；菇切兩半；蔥、姜切塊，用刀拍壹下。 ③ 勺內放豬油，燒熱後，加蔥、姜塊熗鍋，出香味時，加雞湯。燒開後，把姜、蔥撈出，加精鹽、紹酒、花椒水、哈士蟆油、火腿、冬筍、冬菇、豌豆。燒開後，撇去浮沫，加味精，用濕澱粉勾稀芡，倒在芙蓉底上即成。 3.銀耳雪哈 用料 水發雪哈油25克，水發銀耳50克，油菜5克，冬筍5克，火腿5克，紹酒5克，花椒水5克，鹽2克，味精2克，高湯500克。 功效 補腎益精，潤肺養陰。適用於病後、產後虛弱，肺癆咳嗽，吐血、盜汗、神經衰弱、女性性功能低下等癥。 制法 ① 把哈士蟆油洗凈，剔去筋，除去黑子。油菜、冬筍、火腿切成小象眼片。 ② 把銀耳、哈士蟆油用開水泡開，撈出。 ③ 勺內放入高湯，加入紹酒、花椒水、精鹽、銀耳、哈士蟆油、火腿、油菜、冬筍。湯燒開後，撇去浮沫，加入味精，盛入碗內即成。 4.雞茸雪哈 用料 雞肉75克，水發哈士蟆油125克，水燙油菜10克，水發玉蘭片10克，熟火腿10克，鮮蘑15克，雞蛋清2個，豬油25克，精鹽2.5克，味精3克，紹酒10克，花椒水10克，雞湯450克。 功效 補腎益精，強壯身體。適用於體弱，面色枯黃，肺癆咳嗽，吐血，盜汗等癥。 制法 ① 把雞肉剔去白筋，用刀背砸成細泥，放入雞蛋清、雞湯、精鹽、紹酒、花椒水、味精攪勻，然後放入哈士蟆油拌勻。油菜、玉蘭片、熟火腿、鮮蘑均切成小片。 ② 勺內放雞湯，湯開後，用手抓起拌好的哈士蟆油雞泥，徐徐下入湯內，待呈珍珠狀時，再放入火腿、鮮蘑、油菜、玉蘭片、精鹽、花椒水、味精、紹酒，燒開後，撇去浮沫，盛在碗內即成。 二、哈士蟆油藥膳 5.珍珠雪哈 用料 哈士蟆油25克，珍珠粉0.2克，雞脯肉75克，豬膘肉25 克，火腿15克，冬筍15克，黃瓜15克，雞蛋清2個，香菜10克，精鹽2.5克，味精1.5克，花椒水5克，蔥末5克，姜末5克，雞湯500克，芝麻油0.2克。 功效 健肌膚，美容顏。適用於女性性功能低下、皮膚粗糙、產後虛弱，肺癆咳嗽，吐血，盜汗，神經衰弱等癥。 制法 ①將哈士蟆油放入碗內，用開水泡開，剔凈筋膜、黑子。 ②將雞脯肉和肥豬肉砸成細泥，加入雞蛋清、雞湯、蔥、姜末、精鹽、味精攪拌。火腿、冬筍、黃瓜切成象眼片。 ③ 勺內放入湯，燒開後，移到文火上，把雞泥和珍珠粉攪拌均勻，擠成小丸子，逐個放入湯內，待丸子漂浮後，撇凈浮沫，放入火腿、冬筍、黃瓜、哈士蟆油、花椒水、精鹽、味精，撇去浮沫，滴上芝麻油，盛入碗內。 ④ 把香菜切成末，裝入碟內，隨湯上桌即可。 6.什錦雪哈 用料 哈士蟆油25克，松子仁25克，蘋果50克，香蕉50克，橘子50克，鴨梨50克，菠蘿50克，金糕50克。 功效 補腎益精，潤肺養陰。適用於壹切虛損、肺癆咳嗽、煩渴等癥。 制法 ①將哈士蟆油擇凈黑子、皮等雜質，用溫水洗凈，再用溫水泡1小時，用鑷子除凈黑線，洗凈。 ②將松子仁用溫水泡3分鐘，水果剝去皮、核，切成薄片。 ③把哈士蟆油、水果等原料分別碼在碗內，加入清水、白糖，上籠屜蒸8分鐘。 ④把蒸好的哈士蟆油潷入勺內，開鍋後，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，撒上金糕片，滴上芝麻油，澆在什錦碗內即成。 -------------------------------------------------------------------------------- 7.紅棗雪哈 用料 紅棗25克，水發哈士蟆油200克，黃瓜750克，橘子（罐頭）50克，白糖500克，醋20克，香草粉1克，姜15克。 功效 補氣血，益腎精。適用於氣虛、血虛、面黃肌瘦、容顏憔悴、皮膚粗糙等癥。 制法 ① 將紅棗洗凈，去核。黃瓜洗凈，切成3厘米長的段，用小勺刮去瓜子，即成瓜盅。 ② 將姜切成細絲，放在碗內，下入白糖、醋，兌成糖醋汁，將瓜盅腌2個小時。 ③ 橘子瓣壹切兩段，大棗切成方丁，將鋁鍋放在火上，加入清水、糖（100克）。 ④ 水開後，放入哈士蟆油、橘子、大棗，蓋上蓋，移到文火上，燜10分鐘，取下涼透。 ⑤ 將剩下的糖加入水熬成蜜汁，放入香草粉，待涼後放進冰箱內涼透。 ⑥ 將瓜盅整齊的擺放在盤內，將哈士蟆油、橘子瓣，大棗用小匙舀在瓜盅內，澆上蜜汁即成。 8.荷花雪哈 用料 幹哈士蟆油15克，西紅柿1000克，青梅丁5克，冰糖250克，水150克。 功效 補腎益精，潤肺養陰。適用於產後虛弱、肺癆咳嗽、盜汗等癥。 制法 ① 將哈士蟆油剔去黑子和雜質，洗凈，放入暖水瓶內，加入40℃熱水，泡4小時，倒出潷幹。 ② 勺內加水和冰糖，溶化後，加入哈士蟆油，用小火熬，待糖汁稍濃時，倒入湯盤內。 ③ 將西紅柿用熱水焯壹下，撈在涼水盆內，剝去皮，切成荷花瓣狀，內瓤分兩層（外層向外翻，裏層向裏翻），碼在裝哈士蟆油的湯盤周圍。將青梅丁點綴在哈士蟆油中間，放入冰箱，涼後取出上桌即可。 9.菠蘿雪哈 用料 幹哈士蟆油15克，菠蘿罐頭1盒，水500克，白糖250克。 功效 清熱解暑，消食止瀉，滋陰潤肺。適用於身熱煩渴，消化不良，支氣管炎，肺癆咳嗽，盜汗等癥。 制法 ① 將哈士蟆油剔去黑子和雜質，洗凈，放入暖水瓶內，加入40℃熱水，泡4小時倒出待用。 ② 勺內加水、白糖、哈士蟆油，燒開後，用文火燒10分鐘。將菠蘿切成小塊，下入勺內，燒開後，盛入湯碗內即成。 10.翡翠雪哈 用料 水發哈士蟆油200克，雞脯肉125克，豬膘肉25克，雞蛋清2個，菠菜150克，精鹽2.5克，味精0.2克，蔥10克，姜10克，香菜1.5克，雞湯500克，芝麻油1.5克。 功效 潤肺養陰，美容養顏。適用於病後虛弱，產後體弱，肺癆咳嗽，吐血，盜汗，神經衰弱，女性性功能減退等癥。 制法 ① 將哈士蟆油用水泡開，除去筋膜、黑子。蔥、姜切末。雞脯肉、豬膘肉合在壹起砸成細泥，加入雞蛋清、精鹽、蔥、姜末、味精和水攪勻，再分兩份放在碗內。 ② 將菠菜洗凈，放在碗內，用搟面杖搗碎，再用紗布濾取菠菜汁，放入壹份雞泥內攪勻。 ③ 勺內放入雞湯，湯開時移在文火上，用羹匙分別把兩份雞泥舀入湯內。待湯開後，放入哈士蟆油，撇去浮沫，盛入碗內，淋上芝麻油，放上香菜即成。 11.雪哈炸脊髓 用料 哈士蟆油3克，牛脊髓100克，幹澱粉40克，面粉10克，精鹽3克，味精2克，紹酒5克，豬油100克，椒鹽5克，雞蛋清適量。功效 補腎益精，潤肺養陰。適用於病後或產後虛弱，肺癆咳嗽，吐血，盜汗等癥。制法 ① 把牛脊髓用開水焯熟，撈出泡在涼水碗裏，待涼透除去外皮，用手劈成兩條，再切成3厘米長段，加上精鹽、味精、紹酒腌好，蘸上幹面粉。將哈士蟆油泡發脹，煮熟。 ② 把雞蛋清放盤內，摻上幹澱粉，用筷子攪均勻。 ③ 勺內放豬油，油熱時，用筷子將牛脊髓和哈士蟆油夾起蘸上蛋泡糊放油內炸，炸至杏黃色時用漏勺撈出，控凈油，盛在盤內即成。 12.雪哈海參 用料 哈士蟆油6克，水發海參600克，豬瘦肉300克，蔥1.5克，姜末1.5克，蔥白20克，雞蛋清0.5個，紹酒1克，花椒水1克，醬油40克，白糖1.5克，味精10克，面醬0.5克，豬油75克，濕澱粉125克，雞湯200克。 功效 補腎益精，潤肺養陰。適用於病後虛弱，肺癆咳嗽，吐血，盜汗等癥。 制法 ① 將哈士蟆油淘洗幹凈，去雜質、筋皮，用溫水浸泡1小時，再除去雜質，洗凈待用。 ② 將豬肉剁成細泥，加入蔥、姜末、面醬、雞蛋清、少許濕澱粉調勻，做成橢圓形的丸子。把海參順刀切成兩條或三條。蔥白切成段。 ③ 勺內放入油，油燒至八成熟時，將肉丸子下勺內炸至金黃色時撈出。 ④ 勺內放入清水，燒開後，將海參放入，焯透撈出。 ⑤ 勺內放入豬油，燒熱時，用蔥段、醬油熗鍋，添入湯，加入紹酒、花椒水、白糖、味精。同時，把壹部分湯取出，放入另壹勺內，煨上肉丸子、哈士蟆油，在文火上煨30分鐘。剩下壹部分湯，放入海參，文火煨2分鐘後，用濕澱粉勾芡，盛入盤中間。再將煨好的肉丸子勾芡，出勺擺在海參周圍即成。 13.雪哈猴頭菇 用料 哈士蟆油6克，水發猴頭菇150克，雞脯肉100克，蝦仁100克，冬筍25克，油菜15克，火腿15克，雞蛋清2個，精鹽3.5克，味精3.5克，濕澱粉3克，雞湯150克，紹酒25克，蔥絲10克，姜絲2.5克，蒜片1.5克，香菜段1克，豬油75克。 功效 補腎益精，潤肺養陰。適用於病後虛弱，肺癆咳嗽，吐血，盜汗，面黃肌瘦等癥。 制法 ① 將雪哈油加水發透膨脹，剔去黑子、筋膜。蝦仁洗凈，把雞脯肉、猴頭菇、冬筍、火腿、油菜均切成片。 ② 將猴頭菇、雞片、蝦仁分別用精鹽、味精、紹酒鹵好，雞片拌上蛋清、澱粉糊，蝦仁拌上澱粉糊。 ③ 將精鹽（1克）、味精（0.5克）、紹酒（5克）、雞湯、濕澱粉放在碗內，調成汁水。 ④ 勺內放油，五成熱時，下入猴頭菇，迅速滑散撈出，碼在壹碗內，加入哈士蟆油、雞湯、精鹽、味精，用武火上籠屜蒸15分鐘。 ⑤ 將冬筍、雞片、蝦仁放油勺內，滑散撈出，倒去油。留下底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入菜油火腿煸炒。將雞片、蝦仁、冬筍下勺內，烹上汁水，迅速翻勺、撒上香菜段，盛在盤子內的周圍。 ⑥ 猴頭菇下籠屜，將湯潷在勺內，用濕澱粉勾芡。猴頭菇扣在雙白中間，將汁澆在猴頭菇上即成。 14.雪哈魚唇 用料 哈士蟆油3克，水發魚唇200克，雞脯肉100克，豬膘肉40克，雞蛋清2個，水發冬菇3克，火腿3克，油菜3克，蔥段2.5克，姜2.5克，紹酒2克，花椒水2克，精鹽2克，味精2克，高湯150克，豬油150克，濕澱粉4克。 功效 補腎益精，潤肺養陰。適用於病後產後虛弱，肺癆咳嗽，吐血，盜汗等癥。 制法 ① 將哈士蟆油用溫水泡發，使其膨脹成白色，除去雜質，備用。 ② 將發好的魚唇切成小象眼塊，冬菇切兩半，油菜、火腿均切成小象眼片。 ③ 把雞脯肉同肥肉砸成細泥，用雞蛋清調散，加入精鹽、味精、花椒水、紹酒、高湯、濕澱粉調勻。 ④ 勺內放入清水，燒開後，下入魚唇塊、哈士蟆油，燙透撈出，瀝凈水分。 ⑤ 勺內放入豬油，燒熱時把魚唇塊、哈士蟆油、油菜、火腿、冬菇下勺，煸炒片刻，倒入雞泥，翻勺煸炒，炒熟後，盛入盤內即成。 -------------------------------------------------------------------------------- 1.人參哈士蟆油 將人參（生曬參或紅參）水煎，過濾出水煎液，冷卻後用來浸泡哈士蟆油。泡開之哈士蟆油加適量糖（亦可不加），放入鍋內蒸熟，冷卻後服用。人參哈士蟆油具有人參和哈士蟆油雙重營養保健作用，是比較好的哈士蟆油食用方法。 2.涼拌哈士蟆油 哈士蟆油泡開蒸熟冷卻後，加入醬油、辣椒粉、醋、糖、味精等調味品，拌勻後作為涼拌菜或小菜，早餐食用。涼拌哈士蟆油沒有腥味，適合壹些不願吃甜食的人。 3.哈士蟆油菜湯 在湯菜裏加哈士蟆油增加營養價值，調整口味。菜湯、肉湯均可加入哈士蟆油，湯菜需在燒好之後加入哈士蟆油。 4.哈士蟆油米粥 小米、大米及其他米類做成米粥，在粥熟之後加入泡開之哈士蟆油，煮10分鐘，即成哈士蟆油粥。哈士蟆油粥能增加粥飯的營養，又能改變哈士蟆油的適口性。 5.哈士蟆油筋餅 泡開哈士蟆油，用紗布包緊擠壓過濾，使哈士蟆油變成細碎膠凍塊，加入面粉揉均勻，制成筋餅營養好，松軟可口。 6.哈士蟆油面條 用泡開並擠壓過濾的哈士蟆油和面，壓成面條，韌性大，耐水煮（長時間水煮不會煮碎），食用滑潤可口，別有風味。 7.哈士蟆油水餃 用泡開並經擠壓過濾的哈士蟆油和面，包成水餃，韌性大，耐水煮，吃起來有韌性，又滑潤可口。 8.哈士蟆油涼菜 泡開哈士蟆油，經蒸熟後加入各種涼菜中，別有風味。 9.拔絲哈士蟆油 泡開哈士蟆油，用蛋清、澱粉掛糊，油炸，掛糖漿，做成風味獨特、裏軟外脆的拔絲哈士蟆油。 10.哈士蟆油冰淇淋 將哈士蟆油泡開，經紗布擠壓過濾，除去雜質，使之變成細小膠凍狀顆粒，再加入牛奶、蛋黃、糖、澱粉糊等攪拌均勻，倒入冷凍器中，放入冰箱中進行冷凍，即制成營養豐富的哈士蟆油冰淇淋。 11.哈士蟆油酒 選用優質白酒，將泡開的哈士蟆油放入酒中，每千克可投入泡開哈士蟆油40克左右，浸泡1周即可飲用。 林蛙油的食用方法：林蛙幹油必須經涼開水或溫水浸泡膨脹松軟之後才能食用。浸泡時間需 8 ～ 12 小時，上等的林蛙油浸泡後體積為幹油的10～15倍，顏色雪白，膨大，松軟而有彈性。 生服法：林蛙油泡好之後不經蒸煮而生食。其優點，林蛙油的某些成分，如激素、維生素等，不會因高溫而破壞，可較好地保存林蛙油的完整營養價值。 熟服法:將浸泡好的林蛙油經過蒸煮，熟化後再食用，多采用此種方法服用。將泡開的林蛙油裝在碗裏，可加幾枚棗或幾滴酒除去腥味。壹般還加入冰糖調劑，也可以不加糖單獨服用。 飯前服用，或當早餐服用均可。.