原料:盒裝豆腐
輔料:蘑菇、火腿、西紅柿、豌豆、鹹蛋黃。
調料:鹽、糖、雞精、蔥、姜、蒜末、澱粉。
練習:
1.把那盒豆腐放入悲傷的谷粒中；
2.西紅柿和蘑菇切丁；
3.將蛋黃放入鍋中翻炒，放入湯汁，加入食材和主料，調味煮3分鐘，勾芡。
特點:金黃色，軟滑，鮮嫩，鹹淡適口，醇香可口。
絲瓜豆腐
成分:絲瓜
輔料:南豆腐
調料:鹽、蛋清、幹澱粉、雞精、雞湯、水澱粉、香油、蔥、姜。
練習:
1.將絲瓜去皮，洗凈，切成小塊，挖出瓤備用；
2.將豆腐晾幹，放入碗中，加鹽、蛋清、幹澱粉，搗成泥狀，攪拌均勻成豆腐餡，蔥、姜洗凈切絲；
3.將豆腐餡放入絲瓜段，入蒸鍋蒸8分鐘取出；
4.鍋裏放油，蔥姜絲煸炒，然後加入雞湯、鹽、雞精燒開，水澱粉勾芡，倒入香油，澆在泡好的絲瓜豆腐上。
特點:絲瓜青，豆腐軟嫩。
生姜豆腐
配料:北豆福
輔料:雞肉、香菜、炒杏仁。
調料:鹽、料酒、胡椒粉、雞精、幹澱粉、醬油、蔥姜汁、高湯、食用油。
練習:
1.將豆腐用刀搗成泥狀，放入盒中，加入鹽、胡椒粉、蔥姜汁、雞蛋清、幹澱粉，拌勻，倒入湯盤，入蒸籠蒸8分鐘至熟；
2、坐鍋點燃油。四成熱時，放入雞肉，翻炒至變色，倒入料酒、高湯、醬油，加鹽、雞精，勾芡，澆在豆腐上，再撒上杏仁、香菜。
特點:鮮嫩可口，益氣和中。
肉末燉豆腐
配料:豆腐、肉末
輔料:口蘑、青椒
調料:蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯。
練習:
1.將口蘑切塊，入鍋點燃，油熱後放入蔥、姜、蒜，放入肉末，再倒入料酒、醬油、高湯。
2.將豆腐切塊，放入鍋中。10分鐘後，加入青椒和口蘑。2分鐘後，加入雞精和鹽。拿鍋上菜。
特點:口感鮮嫩，營養豐富。
郭塔維多豆腐
配料:豆腐、雞蛋
輔料:鮮蝦
調料:精鹽、味精、醬油、紹興酒、蔥花、姜末、濕澱粉、幹澱粉、肉湯、熟豬油。
練習:
1.將豆腐切成長5cm，寬2cm，厚1cm的長方形塊。將蛋清敲入碗中，攪拌至起泡，加入精鹽、濕澱粉、紹興酒、味精，將蝦仁剁成泥狀，放入碗中與蛋液攪拌成餡備用。
2.在盤子上放壹層豆腐，均勻鋪上蝦餡，將剩余的豆腐蓋在蝦餡上，放入籠中蒸17分鐘，取出，瀝幹水分。將蛋黃、紹興酒、味精、精鹽、面粉放入碗中攪拌成蛋黃糊。將蛋黃糊均勻地塗在豆腐上。
3.在炒勺中放入豬油，小火煎至油半熟，將豆腐推入勺中，兩面煎至雞蛋黃，再放入蔥姜末、肉湯、醬油、紹酒、味精，蓋上大盤燉至汁盡，扣入盤中。
特點:鮮嫩滑滑。
肉末炒豆腐
食材:豆腐1。
輔料:肉松和黃瓜
調料:蔥、香油、精鹽、雞精、食用油。
練習:
1，豆腐用開水焯壹下，去掉表面的硬皮，用羅過細；
2.鍋裏放少許油，炒出蔥花，澆在豆腐上，撒上鹽、雞精、肉末，倒入香油拌勻。將黃瓜從中間切開，用頂刀切成半圓形片，均勻碼在豆腐四周，起點綴作用。
特色:肉松、鮮嫩豆腐。
東江釀豆腐
配料:南方豆腐
輔料:五花肉、香蔥、香菇。
調料:鹽、雞精、糖、香油、醬油、生粉。
練習:
1.五花肉切丁，小蔥剁成蔥花，香菇切丁，切好的原料加入鹽、雞精、白糖、香油和少許生粉，攪拌均勻，做成餡備用；
2.在豆腐中間挖壹個小口，加入肉餡；
3.放火燒鍋，把油瀝幹。油熱了，放入泡好的豆腐，炸壹下。然後倒入少許醬油、鹽、雞精、糖、香油，汁濃時出鍋裝盤。
特點:濃濃的豆香味和農民感。
脆皮豆腐
配料:壹盒豆腐1。
輔料:脆皮牛肉末和香菜段。
調料:鹽、胡椒粉、糖、雞精、蔥、姜、蒜末、香辣花生醬、鮮湯、食用油。
烹飪方法:
1.將豆腐切成大塊，倒入玻璃盤中備用；
2.鍋內點火，倒入油至四成熟，放入姜末、蒜末、蔥花、脆皮肉末、香辣花生醬，炒香，放入鮮湯，加入精鹽、胡椒粉、糖、雞精調味，燒開。
入味後，倒在玻璃盤中的豆腐上；
3.入蒸籠點燃，將豆腐在籠中蒸透，取出時撒上香菜段。
特點:麻辣鮮香，酥嫩。
蘑菇幹貝燜豆腐
配料:豆腐
輔料:水發香菇、水發瑤柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片。
調料:鹽、香油、雞精、料酒、澱粉、雞湯。
烹飪方法:
1.將蛋清、豆腐、牛奶放入器皿中搗碎，加鹽、雞精調味拌勻，倒入湯盤中入蒸鍋蒸15分鐘後取出，將蒸好的豆腐用刀切成菱形方塊；
2.瑤柱提前洗凈蒸熟，倒入鍋中，加鹽、雞精、火腿片、豌豆、香菇片、雞湯，燒開，撇去浮沫，水澱粉勾芡，倒入香油。
特點:色澤鮮艷，味道鮮美。
八公山豆腐
配料:八公山豆腐500
輔料:豌豆、蝦仁、蘭花火腿、香菇各30克。
調料:高湯、澱粉、鹽、雞精。
烹飪方法:
1.將豆腐切成2.5厘米左右的塊，然後將火腿、香菇、蝦仁分別切成丁，鍋中放入適量的高湯，依次加入鹽、雞精、料酒，將豆腐倒入鍋中煮壹會兒。
2.將煮熟的豆腐蘸上幹澱粉，放入鍋中炸至金黃色，放入鍋中。
3.鍋內點火，加入少許底油，將火腿、香菇、蝦仁壹起翻炒，加入料酒和少許高湯，再放入豌豆，加入少許雞精和水澱粉，翻炒均勻，澆在豆腐上。
碧螺春水煮豆腐
配料:豆腐
輔料:“碧螺春茶”和“水法枸杞”
調料:精鹽、食用油、水澱粉。
烹飪方法:
1.碧螺春茶用溫開水洗凈，用開水浸泡備用，豆腐切塊，在鍋裏點燃，倒入水，水開後加入豆腐塊，加入適量鹽煮3分鐘，去除豆腥味；
2、坐鍋倒入油。油熱後倒入茶葉，再放入枸杞、豆腐、鹽。煮沸後，用澱粉勾芡。
特點:色澤淡雅，鹹中帶鮮。
金絲裹酥丸
材料:豬肉末和豆腐。
輔料:土豆、雞蛋
調料:鹽、料酒、沙拉醬、胡椒粉、蔥花、姜末和澱粉。
烹飪方法:
1.豬肉末和豆腐泥，加入鹽、胡椒粉、料酒、蔥花、姜末、雞蛋和澱粉，攪拌均勻做成餡，土豆洗凈去皮切成細絲；
2.鍋內點火，放油，油溫六成熱時將土豆絲炒至金黃色，油溫四成熱時將肉餡炒成丸子，再放入六成熱油中炸至外酥裏嫩、金黃色。
3.用筷子將肉丸蘸上沙拉醬，將炸好的土豆絲均勻裹好，裝盤食用。
特點:色澤金黃，外脆內嫩。
油炸豆腐漢堡
配料:豆腐
輔料:雞胸肉、胡蘿蔔、雞蛋、紅辣椒、蔥、姜。
調料:鹽、辣椒油、料酒、糖、澱粉。
烹飪方法；
65438+
2.取壹個容器，加入雞泥和豆腐泥，加入澱粉和胡蘿蔔粒攪拌均勻；
3.鍋裏倒壹點油，把準備好的餡料做成餅狀，在鍋裏煎。鍋裏留底油，用蔥姜末翻炒，加鹽、辣椒油、白糖調味，水澱粉勾芡，放入胡椒粉末，澆在炸好的豆腐漢堡上。
特點:口感綿軟，入口即化。
巧蒸麻辣豆腐
配料:豆腐
輔料:泡椒、香菜、蔥、姜、蒜。
調料:鹽、雞精、糖、醋、蠔油、香油、桂皮、香葉。
烹飪方法:
1.將桂皮、桂皮葉浸泡備用，加入泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、雞精、蠔油和桂皮浸泡過的水打成汁備用，香菜、蔥、泡椒切壹些；
2.將豆腐切成大塊放入盤中，倒入打好的汁，倒入少許油香入蒸鍋蒸15-20分鐘。取出後撒上香菜、蔥花、泡椒圈，燒壹點熱油澆在上面。
特點:麻辣味濃，豆腐嫩。
天樂豆腐
配料:北豆福
輔料:牛肉末、洋蔥、蘑菇、青蒜、芹菜和胡蘿蔔。
調料:鹽、雞精、料酒、辣椒油。
烹飪方法:
1.將香菇、青蒜、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔切丁，坐油鍋裏，炒香洋蔥丁，加入牛肉末，用料酒、雞精、鹽調味，翻炒後取出備用；
2.取壹器皿，將豆腐放入，用手抓勻，加入雞蛋打散，加入料酒、雞精、鹽，攪拌均勻，使雞蛋和豆腐融合；
3、坐鍋倒油。油熱後，將菜丁翻炒片刻，加入攪拌好的豆腐翻炒。翻炒後加入牛肉末，炒勻。
特點:新鮮爽口，營養豐富。
泡菜肉醬豆腐
配料:北豆福
輔料:豬肉餡、鹹菜、鹹蘿蔔、菊花葉、小蔥。
調料:鹽、醬油、雞精、料酒、香油、熟芝麻。
烹飪方法:
1.將鹹蘿蔔切丁，小蔥切末，菊花切段，泡菜切絲，鍋中加水，豆腐加少許鹽，煮熟，冷卻後取出放入容器中備用；
2.鍋內點火，倒入油，爆香肉末，放入辣白菜，用料酒、醬油、雞精調味，倒香油出鍋備用；
3.將蘿蔔丁、蔥段、菊花段放入豆腐中，加鹽、香油，用手抓勻，將炒好的泡菜末放在上面，撒上熟芝麻。
特點:醬香濃郁，營養豐富。
銀魚豆腐
原材料:
嫩豆腐1/2塊(140g)，胡蘿蔔和大白菜20g，鮮香菇1個，銀魚1湯匙，洋蔥1/2個。
配件:
肉湯1/2杯，醬油1/2湯匙。
練習:
1.將胡蘿蔔、白菜和蘑菇切片。
2.將切好的豆腐放入深容器中，然後加入1、高湯、醬油等材料，最後放入銀魚。
3.蓋上保鮮膜，微波3分鐘，然後撒上蔥花。
家常燉豆腐
配料:豆腐、肉末
輔料:口蘑、青椒
調料:蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯。
練習:
1.將口蘑切塊，入鍋點燃，油熱後放入蔥、姜、蒜，放入肉末，再倒入料酒、醬油、高湯。
2.將豆腐切塊，放入鍋中。10分鐘後，加入青椒和口蘑。2分鐘後，加入雞精和鹽。拿鍋上菜。
特點:口感鮮嫩，營養豐富。
小貼士:將口蘑切成塊狀更好吃。
麻婆豆腐:
材料調味
豆腐300克食用油30克
豬肉餡100g香油1湯匙。
蔥1樹醬油湯匙1 2
姜1小塊豆沙1湯匙
大蒜，6瓣糖，2湯匙
花椒1湯匙
澱粉適量
幹辣椒2個
工作方法
1.豆腐切丁，蔥、姜、蒜、幹辣椒切碎備用；
2.鍋內熱油，先爆香蔥末，姜末，蒜末，幹。
辣椒粉和豆瓣醬，然後加入豬肉餡翻炒，加入適量的水，
煮沸後，加入豆腐丁、醬油和白糖煮3分鐘，然後用水。
澱粉變稠，裝盤即可；
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上。
特點:
麻辣鮮香，爽滑開胃。
花豆腐
他們所屬的所有菜系
外形美觀，色澤協調，味道鮮美，肉質細嫩，營養豐富。
原料
雞胸肉200克，嫩豆腐250克，肥肉76克，蛋清4個，濕澱粉1000克，清湯1000克，胡椒粉、味精、精鹽、香菇、竹筍、胡蘿蔔、大燈籠椒各適量。
制造工藝
胡蘿蔔、大柿子椒切成花形，雞胸肉、肥肉、豆腐打成泥狀，定型鑲嵌蒸熟，香菇、竹蓀改刀，清湯煮沸加入竹蓀、香菇、澱粉。盛在湯碗裏。
蝴蝶豆腐
他們所屬的所有菜系
獨具特色和風格，味道鮮美。
原料
材料:豆腐壹塊，雞蛋兩個，少量豌豆，胡蘿蔔，香菜，香腸片。調味料:洋蔥，姜末，鹽，素食，胡椒粉和澱粉。
制造工藝
(1)將豆腐切成大片，煎至金黃色，取出，將煎好的豆腐切成蝴蝶形狀，裝上豌豆，在翅膀上粘上胡蘿蔔絲和油菜絲，再用雞蛋、洋蔥、姜末、
鹽、味噌、花椒水搗碎澆在豆腐上，然後放在抽屜裏蒸；(2)用澱粉和香腸片發汗，澆在蒸好的豆腐上。
燉豆腐
徽菜
特點像櫻桃，色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜可口。
原料
白嫩豆腐500g，瘦腿肉100g，蝦仁、燒酒巴、白糖50g，姜末5g，味精1.5g，精鹽4g，醋15g，大豆油100g(約100g)。
制造工藝
1.將瘦腿肉洗凈去皮去骨，粗剁成肉末，加鹽、味精、姜末、蝦仁，拌勻做餡。將豆腐切成風向為5cm的12小塊，放入開水鍋中焯壹下，使豆腐變硬，在每塊豆腐中間切壹個小洞，將肉塞到空白處。2.取蛋清打成泡沫，加入綠豆粉攪拌成飛糊。3.炒鍋著火，油燒到四五成熱。將帶肉的豆腐卷在飛糊上，放入油鍋中炸至豆腐看起來松軟金黃，然後取出裝盤。4.炒鍋留少許油，加糖、醋、紹興酒、鮮湯燒開，用濕澱粉勾芡，淋上香油，澆在豆腐上。
宮保豆腐
他們所屬的所有菜系
鹹、辣、甜、香，是四季名菜。
原料
材料:豆腐兩片，瘦肉丁兩片，胡蘿蔔丁兩片，炒花生米兩片。調料:糖少許，辣椒醬，澱粉，蔥，姜，蒜末。
制造工藝
(1)豆腐切成三分厚的大塊，在鍋裏炸至金黃色，取出切塊，用澱粉水攪拌，再在鍋裏炸至金黃色；(2)鍋中放油，放入蔥、姜、蒜末、胡蘿蔔丁炒熟；
(3)加入肉、花生、辣椒醬、醬油，翻炒幾下，加入壹勺湯，然後將豆腐丁放入鍋中，用澱粉煮熟。
金娘豆腐
它的菜肴是韓國的。
特點鮮脆，美觀大方，易於消化。
原料
老豆腐300克，豬後腿150克，蝦仁100克，小菠菜100克，雞蛋清15克，雞蛋25克，細幹澱粉50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，精鹽20克。
制造工藝
1.將老豆腐的四面皮去掉，切成長5cm，寬3cm的塊，用45g幹細澱粉卷起來；然後將豬肉洗凈，用刀剁成糊狀，放入瓷碗中，加入料酒5g、精鹽0.75g、味精0.75g、雞蛋、蔥花、姜末，用竹筷攪拌均勻。2.蝦仁再洗壹遍，控幹水分，與蛋清、0.5g精鹽、5g幹湖混合，上漿備用。3.然後用刀把豆腐從壹邊切開，把豆腐挖成盒狀，裏面塞滿肉末。然後，將蝦漿放在肉末上，制成“黃金豆腐”。4.炒鍋燒熱，加入25克熟雞油，加熱，放入菠菜。加入0.75克精鹽和0.75克味精，翻炒，翻炒後，撈出湯汁，將菠菜放在盤子外圍做邊緣。5.再次翻炒鍋，加入雞湯、10g料酒、醬油、1g精鹽、糖，然後將準備好的豆腐整齊的放入鍋中。燒開後蓋上鍋蓋，轉小火6分鐘，放入1g味精，大火勾芡，水澱粉勾芡，邊倒邊搖鍋，倒入15g熟雞油，取出即可食用。
水煮豆腐
它的菜系是浙菜。
特點是新鮮、軟滑、美味可口。
原料
材料:南豆腐2塊，菠菜核50g，雞蛋清50g，熟瘦肉20g。調味油10g，雞油20g，鹽5g，清味5g，胡椒粉1g，料酒20g，濕澱粉30g，雞湯200g。
制造工藝
(1)將豆腐表面的粗皮去掉，細成泥狀。把火腿切成細粉。菠菜核洗凈。(2)將蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉、10克料酒、20克濕澱粉和豆腐腦混合。(3)用小勺和油把豆腐糊擠成丸子，然後用手壓平，撒上火腿末，放在抽屜上蒸5分鐘，取出來浮上湯。(4)雞湯燒開，放入菠菜核。稍煮後放入豆腐丸子，大火煮透，將盤子勾芡，然後淋上雞油。
蝦仁燒豆腐
他們所屬的所有菜系
特色美味。
原料
材料:兩片豆腐，三錢蝦仁，和少許熟油菜片。調料:少許醬油，鹽，花椒水，洋蔥，姜末和澱粉。
制造工藝
(1)將豆腐切成兩半方塊，用開水焯壹下，蝦仁用清水洗凈；(2)鍋內放油，油熱後放入洋蔥、姜末和熟油菜片翻炒，
然後加點醬油，加點湯和鹽，味噌和花椒水。湯燒開後，將蝦子和豆腐放入鍋中，用文火煨三四分鐘，然後用澱粉汁出鍋。
什錦豆腐
它的菜肴是韓國的。
特點是味道鮮美，外觀精美，營養豐富。
原料
豆腐250克、胡蘿蔔50克、牛肉100克、鮮豆腐200克、香菇100克、大豆油250克(實際用量75克)、料酒25克、醬油50克、精鹽2克、糖10克、洋蔥10克。
制造工藝
1.將豆腐、去皮胡蘿蔔和牛肉切成豌豆。剝豌豆；將大蔥和生姜去皮，切碎。2.炒鍋加熱，放入大豆油，加熱至五成，放入豆腐丁，翻炒，取出，控幹；將胡蘿蔔丁和豌豆分別放入沸水中焯壹下，撈出，控幹。3.炒鍋幹凈後，加入25克大豆油。趁熱加入牛肉、蔥花、姜末，翻炒幾下，加入少許水，再加入醬油、鹽、糖、料酒。湯燒開後，加入豆腐丁、胡蘿蔔丁、豌豆和味精。
油炸豆腐球
魯菜
特點丸子外嫩裏嫩，味道鮮美，軟脆可口，外有調料，意味深長。
原料
泰安豆腐200克。雞蛋20克，幹海苔50克。甜面醬25g，醬姜末10g，蔥花10g，醬大頭菜10g，香菜10g，精鹽4g，胡椒面5g，澱粉50g，椒鹽10g，糖醋汁20g。
制造工藝
1.豆腐入籠蒸15分鐘，取出瀝幹水分，用刀壓成泥狀，放入大碗中，與雞蛋、幹海苔、甜面醬、姜苗末、蔥花、大頭菜末、香菜末、精制椒鹽面混合成餡，擠成直徑3.5厘米的九塊。2.油溫九成熱(225℃左右)時，將肉丸放入油中，炸至金黃色，取出裝盤。拿椒鹽或者糖醋醬上桌吃。
劉嬌豆腐
他們所屬的所有菜系
特點是裏嫩外嫩。
原料
材料:兩片豆腐，少許熟胡蘿蔔片，熟土豆片，洋蔥和姜末。調料:少許醬油、醋、糖、花椒水、澱粉。
制造工藝
(1)將豆腐切成長方形或三角形的小塊，炸至金黃色，取出；(2)將醬油、醋、糖、花椒水、澱粉放入碗中，加些湯打成汁；(3)鍋裏放點油，趁熱煮。
將胡蘿蔔片、熟薯片、洋蔥、姜末翻炒幾下，然後將炒好的豆腐放入鍋中，加入汁液，翻炒幾下出鍋。
芙蓉豆腐
材料:65438+內脂豆腐0盒，蛋清6個，熟火腿粉5克，西紅柿2個，洋蔥2個，精鹽5克，味精5克，高湯適量，濕澱粉少許。
方法:1。豆腐用內脂搗成泥狀，加入蛋清，加入調味料和濕澱粉拌勻。
2.炒鍋火上加熱，油滑炒鍋，放入清油燒至六成，放入豆腐煮熟，倒入油篩瀝幹油。
3、鍋內放入高湯調料，將豆腐勾芡拌勻，放入用西紅柿和洋蔥裝飾的盤中，撒上火腿末。
特點:色白、鹹、鮮、嫩。
紅燒豆腐
材料:熟蟹肉75g，內脂豆腐2盒，蔥姜汁2勺，料酒50g，鹽5g，味精2g，胡椒粉少許，清油75g，蔥油汁50g，水澱粉50g，白湯300g。
做法:將活蟹蒸半，用牙簽將蟹肉、蟹黃剔除，豆腐換成寬2cm的正方形；將豆腐放入沸水鍋中焯壹下，撈出備用。空鍋中加入清油，燒熱，將蟹肉、蟹黃翻炒，噴料酒、蔥姜汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再煮壹會，勾芡，倒入蔥油。
三鮮豆腐
配料:內脂豆腐，午餐肉，蘑菇，木耳。
調料:鹽、味精、胡椒粉、高湯、濕澱粉、香油、蔥花、姜末和精煉油。
方法:1。香菇洗凈，切塊；黑木耳浸泡、采摘、洗凈；將午餐肉切片；把豆腐放在深湯盤裏，用鹽泡壹會兒，籠蒸，取出潷水湯。2.鍋洗凈，放油燒熱，放入姜、蔥花，放入高湯、精鹽、味精、胡椒粉，燒開去渣，放入香菇、木耳、午餐肉，濕澱粉勾芡，滴香油，倒入豆腐湯盤。
制作關鍵:豆腐在籠蒸之前，要用鹽浸泡壹會兒，使其入味。濃的時候不能太濃，要稀壹點，以免菜裏缺少味道。
品味豆腐
主料:內脂豆腐
輔料:脆皮花生、宜賓芽菜、涪陵榨菜。
調料:鹽、味精、紅油、青椒、高湯、胡椒面、糖、醋、姜；
口味類型:家常微辣
烹飪方法:
1，豆腐換成10cm見方的塊，放入壇子裏，倒入口感好的高湯，籠蒸；
2.將脆皮花生粉碎，芽菜、榨菜切碎，加入青椒、鹽、味精、糖等調料制成調料；
3.將蒸好的豆腐放入玻璃盤中，調料放在盤中央。
註意:根據自己的口味，可以選擇口味比較濃的太紅辣椒；
特點:白玉盛裝盤，味道全在調料，麻辣鮮香。
剁椒豆腐
材料:內脂豆腐2盒、剁椒200克、黑豆鼓5克、蔥花3克、姜米蒜3克、色拉油50克。
產量:1。豆腐從盒子裏取出，清洗幹凈，切成厚片，放在盤子裏。
2.將剁椒與黑豆鼓、蒜末、姜米混合，抹在豆腐上，放入籠中蒸15分鐘，取出。
3.鍋洗幹凈，油燒至六成熱時，將油倒在豆腐上，盛在平板上。
蛋黃豆腐蝦
原料:內脂豆腐1盒，蛋黃酥100g，蝦仁50g，四季豆25g精煉油適量，鹽少許，香精少許，水澱粉少許。
做法:1，豆腐切成小方塊，蛋黃酥切成小方塊，放入水鍋中焯壹下；蝦仁洗凈去大小備用，沸水鍋焯壹下，放入青豆。
2.將鍋洗凈，加入少量精油，加入鮮湯，加入少許鹽和素菜，加入各種原料，煮沸勾芡，倒入清油即可食用。