營養價值
植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪(約20%)和營養價值較高的動物或植物蛋白，而動物鮮奶油(天然奶油)是從鮮奶中提取的乳脂濃縮而成，主要成分是動物脂肪(占80%以上)。動物鮮奶油含膽固醇高、熱值高，長期食用容易得動脈硬化、心臟病、冠心病、肥胖癥等疾病。因此，在多吃動物鮮奶油的歐美國家，心臟病和動脈硬化的發病率更高。而植物脂肪鮮奶油不含膽固醇，熱值低，具有很高的營養和保健功能。事實上，直到2005年底，人們才發現反式脂肪酸的危害更大。因為反式脂肪酸不僅會增加“壞”膽固醇即低密度脂蛋白，還會降低“好”膽固醇即高密度脂蛋白。飽和脂肪酸只會增加“壞”膽固醇。美國美國食品藥品監督管理局認為，反式脂肪酸會增加人們患冠心病的風險。因此，他們要求從2006年6月5438+10月1起，食品包裝上必須標明反式脂肪酸的含量，就像飽和脂肪酸和膽固醇壹樣，除非反式脂肪酸含量小於0.5g..
風味和味道
天然奶油含有80%以上的動物脂肪，其中主要含有飽和脂肪酸，熔點高，不易融化，所以天然奶油油膩蠟質。動物脂肪中還含有揮發性脂肪酸，加熱容易產生牛肉味，嚴重影響天然奶油的風味。植物脂肪大多含有不飽和脂肪酸，熔點較低，接近口腔溫度，而植物脂肪奶油的植物脂肪含量較低，所以較好的植物脂肪奶油入口即化，做出來的蛋糕特別清淡爽口，甜而不膩。而且植物脂肪沒有牛肉的味道。氫化可以延長食品的保質期，保持食品的口感穩定。但從健康的角度來看，並不安全。
食品安全
天然奶油是壹種精制產品，壹部分是發酵制成，成分復雜，安全性差。不如植物黃油，完全是精煉油，成分明確，食用安全(延長保質期)。事實並非如此，但現在人們發現了它的危害。
價值
反式脂肪比天然黃油便宜，但效果卻不輸於天然黃油:它的固體形態可以做出各種形狀的西點，還可以延長保質期，增加食物的適口性。但是，反式脂肪對人體健康的危害早已被證實，其健康程度遠不及天然黃油！
編輯此段危險
“植物奶油”與殺蟲劑齊名。美食之下的健康殺手，要謹慎食用。科學家發現，氫化油，因為是“假油”，不能被身體分解，也不能代謝。最後只能留在體內，堆積在細胞或血管壁上，可能造成腎結石等危害。氫化油對健康的危害表現在四個方面:增加血液粘稠度和凝聚力，促進血栓形成；2.提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，促進動脈硬化；3.增加二型糖尿病的發病率；4、影響嬰幼兒和青少年的正常生長發育，並可能對中樞神經系統的發育產生負面影響。壹般脂肪在體內7天就代謝完了，而反式脂肪在體內50天後才能代謝完，這也是洋快餐會導致肥胖的原因。吃反式脂肪會增加冠心病的風險，因為它可以增加“壞的”低密度脂蛋白膽固醇，減少“好的”高密度脂蛋白膽固醇。研究表明，反式脂肪含量高的飲食與心臟病、動脈疾病和動脈硬化等疾病有關。研究表明，如果每天攝入5克反式脂肪，患心臟病的風險會增加25%。研究表明，如果兒童長期大量食用含有反式脂肪酸的食物，會幹擾必要的脂肪酸代謝，對其生長發育產生不利影響，同時會增加女性患乳腺癌的風險。對於很多從小喜歡吃奶油蛋糕等食物的人來說，具體有哪些健康危害？目前沒有相關報道和證明。
編輯此評估。
中度患病[1]？食品與營養控制所研究員張健表示，初步監測結果顯示，我國居民反式脂肪酸人均攝入量約為0.6克，遠低於歐美國家水平。張研究員用中國居民反式脂肪酸人均攝入量來評價“植物黃油”的危害。從中國國情和口味喜好的實際情況來看，這恐怕是不科學不嚴謹的。中國疾病控制中心營養與食品所從2003年開始監測食品中的反式脂肪酸。中國居民人均攝入反式脂肪酸約0.6克的數據應該是準確的。然而，中國人口眾多。按照“植物奶油”這壹主要添加食品類別來看，農村上億人對“植物奶油”的攝入量肯定遠低於城市人口，城市人口中低齡兒童的攝入量應該高於其他年齡段。對於特別喜歡相關食物的人來說，他們應該是最大的受害者，但他們的攝入量是“平均”的。所以反式脂肪酸的人均攝入量並不能反映對人體的具體危害。換句話說，人均攝入量的數據對個人來說是沒有意義的。老百姓需要了解的是“蔬菜膏”能不能吃，吃多少對身體無害，國家如何控制蔬菜膏的添加等指導意見。可惜張研究員給出的答案很簡單，只說“中國不能吃奶油食品”的說法是錯誤的。其實理性的人都知道“中國奶油食品不能吃”只是壹種誇張的說法，但是當專家不能指出哪壹種可以吃，怎麽吃的時候，就只能說明說法不對，恐怕大家還是不敢吃。
編輯本段和動物奶油的區別
類型:基本分為動物奶油和植物脂肪奶油。動物奶油是從牛奶中分離脂肪得到的。植物奶油是由大豆等植物油、水、鹽和奶粉制成的。口感:從口感上來說，動物奶油更好吃。植物黃油是我們通常可以在蛋糕店買到的那種。熱量比普通動物奶油少壹半以上，飽和脂肪酸少，不含膽固醇。做西點基本常用的黃油，還是要用塊狀黃油。比如很多人買了好吃的盒子，用在失敗中。他們想買美味的大塊黃油。
編輯本段時對食品安全的思考
氫化油，又稱植物黃油、植物黃油、植脂末。這種來自西方所謂安全食品遊戲規則的產品，最近被指責為糖尿病疫情的罪魁禍首。糖尿病醫生聶溫韜先生最近公開了他的觀點[2]。1和60年的食用歷史可以追溯到20世紀50年代。在過去的60年裏，它被廣泛應用於烘焙食品配料、冷食配料、糖果配料和固體飲料配料。2003年，丹麥率先規定禁止市場上任何含有反式脂肪酸(植脂末的主要有害成分)的油脂，隨後美國、加拿大、荷蘭、法國、瑞典也做出了相關規定。自2008年7月起，紐約所有餐飲業全面禁止含反式脂肪酸的食品。2.對食品安全的反思那些所謂可以定量檢測的安全食品，其實都是成分太純的合成食品。然而，成分不穩定、難以檢測的天然食品卻經常被指責為無法保證其安全性。事實表明，實際結果恰恰相反。西方國家無數專家論證的原則，以及西方政治家和法律界人士的推動，制定了許多令人震驚的安全標準。凡是能組成流水線的，都被證明是安全的。在這樣的標準下，人類正在付出巨大的代價。3.氫化油的危害驚人嗎？這些人造植脂末的危害顯然沒有傳說的那麽大。所以可以長期存在。以中國為例，人們在使用這類產品的同時，仍然主要使用天然食品。偶爾使用，少量使用，對人體的傷害並不大。全盤否定西方的食品安全評價體系也是不正確的。4.找到糖尿病的元兇了嗎？事實上，我們按照西方營養標準篩選出來的食物，如被大量人群推薦的肉、蛋、奶等高營養食物，都是肥胖、高血糖、高血脂、高尿酸的重要飲食誘因。如果認為禁用植脂末就切斷了糖尿病的根源，那就顯得幼稚了。中華民族的傳統飲食結構適應了人類的長期進化。根據達爾文的理論，食物結構的改變會導致大量個體無法適應而被淘汰。聶溫韜指出，尊重人類傳統就是尊重人本身。世界糖尿病日又要到了，我不想看到太多的商業謊言。
編輯國家法規的這壹段
丹麥
2003年，首次規定禁止任何反式脂肪酸含量超過2%的油脂。這個含量極低，也就是說基本不能用。
美利堅合眾國
同年，美國美國食品藥品監督管理局(FDA)發布的法規指出，從2006年6月5438+10月1起，食品營養標簽中必須標明反式脂肪酸的含量，除非反式脂肪酸含量小於0.5g..從2008年7月1日起，紐約所有餐廳全面禁止含有反式脂肪酸的食品。《紐約時報》稱，美國政府去年發布的聯邦食品指南提醒人們，反式脂肪酸的日攝入量應低於2克，而美國政府研究機構和醫學研究所認為，反式脂肪酸的安全攝入量應為零。
加拿大、巴西
要求反式脂肪酸含量超過0.5g的食品必須在標簽中註明反式脂肪酸含量。加拿大於2004年成立了反式脂肪酸特別工作組。
韓國、新加坡、中國和臺灣省。
所有食品包裝都應標明反式脂肪含量。
荷蘭、法國、瑞典、德國等國家。
要求食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下；在中國，對“蔬菜奶油”沒有任何限制。“植物黃油”也被肆無忌憚地使用。近年來，我國糖尿病和心血管疾病的高發也與人們日常食用含有“植物黃油”的食物有關。科學家將“植物奶油”與農藥相提並論，可見其危害之大！專家建議，成人每天攝入的反式脂肪酸不應高於壹個8寸蛋糕的1/10。為了長期健康，市民在選擇食物時可以盡量避免食用過多含氫化油的食物，不要過分追求軟脆的口感。
編輯記者的調查
央視經濟半小時報道“氫化油”，或釀造食品史上最大災難，聚焦植物奶油。(我們是“trans”~ ~！！！2010-02-23) 12-30，記者在沃爾瑪萬達廣場店看到，康師傅餅幹的標簽上油脂大多為“精煉植物油(部分氫化棕櫚油和椰子油)”，如3+2蘇打夾心(咖啡牛奶味)、甜脆夾心(榛子巧克力味)、鹹脆夾心(醇厚)。而好麗友蘑菇古力(巧克力味)用的是“氫化植物油和起酥油”；“食用植物油(部分氫化)和人造黃油”用於Glico百吉餅的牛奶味裝飾餅幹；卡夫優冠酸奶夾心餅幹和奧利奧巧克力夾心餅幹使用“食用植物油和食用部分氫化植物油”，小熊餅幹樂天使用“植物油和起酥油”；有Bembourg Doffie蛋奶味道的夾心糕點包是“人造黃油”，Bimbo Stichopus是“人造黃油”。2月29日，65438，記者在家樂福國展店看到，康師傅香香巧克力曲奇使用“部分氫化棕櫚油和氫化植物油”，傅渺蛋糕使用“精煉植物油(部分氫化大豆油和部分氫化棕櫚油)”，好麗友熊貓牌使用“食用植物油、氫化植物油和起酥油”，好麗友Q迪榛子巧克力蛋糕使用起酥油。如果說餅幹因為需要長時間保存而使用反式脂肪可以理解的話，那麽味多美和沃爾瑪賣的fresh西點也充滿了反式脂肪就有點說不過去了。65438 2月29日中午，記者在味多美靜安裏店看到，店內很多產品使用的油脂都是“植物油(部分氫化)”，如透明罐裝椰果球西點、馬賽克餅幹、豆沙卷西點等。另外，壹個320g重的“芝士金磚面包”價格高達22元。雖然奶酪的成分是其價格高的原因，但使用的油其實是“植物油(部分氫化)”，而不是天然黃油，5.5元的貴妃卷餅使用的是“精煉植物油”，以上產品的保質期都在4天左右。在沃爾瑪，只有少數西式糕點使用“黃油”，如全麥大條、核桃零食袋、金輪袋、長肉松袋、蜜豆餐袋等。記者看到，10寸蛋糕和小蛋糕都使用“植物脂肪奶油”，而4寸生日蛋糕和瑞士卷餅都使用“植物脂肪奶油和色拉油”。以上產品的保質期。中國農業大學營養與食品安全系副教授範誌紅指出，現做現賣、保質期短的鮮西點，通常提倡使用新鮮黃油，因為不需要反式脂肪來延長保質期。很多國外知名的手工西點屋都堅持使用新鮮黃油，但廠商出於成本考慮，有時會使用反式脂肪。
休閑食品中的棕櫚油:比豬油更糟糕
零食中使用的脂肪和油是反式脂肪的重災區。65438 10月2日晚，記者來到京客隆團結湖店，對包括巧克力、咖啡、糖果、薯片、方便面等休閑食品進行了隨機調查。結果發現，棕櫚油成為很多薯片、年糕、膨化食品最青睞的油，專家告訴記者，棕櫚油的營養品質比豬油差。比如雀巢咖啡38 (13g)、麥斯威爾原味12速溶咖啡飲料的主要成分都含有“食用氫化植物油”，而吉百利原味益口蓮34.2g、吉百利咖啡牛奶巧克力太妃糖200g也使用“氫化植物油(代替可可脂)”，“氫化植物油”就是反式脂肪的體現。費裏羅進口300g榛子威化巧克力，油脂相對健康，是“無水奶油植物油”。金帝的105g美味榛子巧克力，金帝的160g堅果巧克力蛋是“食用精煉植物油和無水奶油”，多芬的90g滑嫩牛奶巧克力是“精煉食用植物油”。專家指出，精煉植物油種類繁多，包括部分氫化植物油，因此不壹定是健康油。
棕櫚油
成為很多薯片、年糕、膨化食品的唯壹用油。隨後，記者發現，比如徐福記的560克雞蛋沙琪瑪、太陽酥130克麻辣味、旺旺鮮貝52克、旺旺年糕135克，以及上好佳的55克田園薯片和番茄味、上好佳脆皮花生、上好佳荷蘭豆，都使用了“棕櫚油”。何介紹說，棕櫚油不是壹種健康的油。熔點24℃的棕櫚油壹般用於油炸餅幹、方便面等副食品。熔點為12℃及以下的棕櫚油有壹定的營養價值，但目前市場上壹般都是熔點為24℃的棕櫚油，不適合家庭長期使用，因為棕櫚油中飽和脂肪酸的含量在50%以上，營養品質比豬油差。長期食用棕櫚油會造成人體血清中飽和脂肪酸攝入過多。多種方便面，如康師傅的番茄肉汁面、統壹早餐快捷木耳雞湯面等，使用的都是精煉棕櫚油，而康師傅的面以拉面的麻辣牛肉味為主，康師傅的麻辣牛肉面的油更豐富，是“精煉棕櫚油(含維生素E)、芝麻油、精煉黃油”。記者還發現，上好佳小米條中45g草莓的味道，竟然使用了“全氫化棕櫚仁油”。專家指出，棕櫚仁油更飽和，而且經過充分氫化，而且很多種類的施樂薯片和好麗友薯片都是用植物油，而好麗友朋友Fun也有以山茶油為賣點的脆皮薯片，就是在油的健康性上做文章。
油品標註不規範:妳們沒商量。
對於明確標註的油脂成分，有相關知識的消費者也可以選擇是否購買，但很多西點根本沒有標明用的是什麽油，消費者可能只能“猜測”。記者發現，透明罐裝的美樂家餡餅、芝麻酥、塑料袋切片面包、德國奶昔面包、丹麥草莓面包，各種切片面包中使用的油都只寫著“油”，讓人感覺很模糊。何指出，很多產品使用了“氫化植物油”等不健康的油脂，可能會讓很多消費者望而卻步，但尊重消費者的知情權。65438 2月29日下午，在家樂福國展店面包部櫃臺，記者也看到，家樂福3.8元椰絲面包的配料只寫了“雞蛋、鮮奶、糖”，添加的椰絲量大、使用的油脂都沒有標註。而且家樂福自制西點中超過壹半品種的配料表全部統壹為“面粉、糖、黃油、鹽”，比如三片全麥吐司、丹麥葡萄卷等等。65438 2月30日下午，記者在沃爾瑪自制西點專櫃看到，3.5元的蘋果醬圈配料為“面包粉、奶粉、雞蛋等。”而6.5元的肉松蛋糕面包配料是“面包粉、鹽、奶粉、肉松等。”。除此之外，西點的很多食材，比如丹麥包子、美式葡萄幹包子、葡萄幹小麥包子、菠蘿包子、豆沙旋風包子、椰子包子、紅豆方包子，也都是沒有油脂的。專業人士指出，僅從名稱來看，上述大部分產品不可能使用任何油脂，因此成分標註不完整。所以有些商家幹脆把油脂的名稱改了，用壹些連專家都看不懂的術語。65438 2月29日，記者在好利來左家莊店看到，天鵝堡的面包是用“甜奶油”做的，而低糖胡蘿蔔餐包、低糖雜糧餐包、橙子巧克力蛋糕都標有讓人看不懂的“大黃油”。家樂福的奶酪三明治，沃爾瑪4.9元的法式蔬菜面包都用的是“黃奶油”，沃爾瑪8元的四老太太蛋糕用的是生油，沃爾瑪3.9元的洋蔥火腿吐司用的是看不懂的“白油”。記者就此詢問了中國農業大學營養與食品安全系副教授範誌紅。她猜測“大黃油”和“黃奶油”可能是黃油，“生油”可能是豬油。“白油”可能是縮短了，因為這些詞極不規範，確實很難解釋清楚什麽是油，而很多商家就是不想讓消費者知道這是什麽，所以就用壹些不規範的術語來混淆視聽。此外，沃爾瑪6.9元的棗泥核桃蛋糕有壹半使用“蛋糕油和植物油”，而4.9元的香蕉蛋糕使用“蛋糕油和色拉油”，面對“蛋糕油”和“蛋糕油”。壹些消費者也認為這是壹種更好的不明所以的特種油。範誌紅介紹，蛋糕油只是壹種讓蛋糕變得漂亮、精致、廉價的食品添加劑，其主要成分是化學物質。
編輯這壹段反式脂肪-提示
第壹，不是所有油性的東西都含有反式脂肪。反式脂肪主要有三個來源:1。植物油是由液態油凝固而成的。2.在高溫加熱過程中，光、熱和催化劑可以將植物油脂肪異構化為反式脂肪。3.在自然界中，它產生於牛等反芻動物的胃中，如牛奶和牛肉，含有微量的反式脂肪。所以不加熱的植物油中沒有反式脂肪。2.不含反式脂肪的油加熱後也會產生反式脂肪。在高溫或長時間烹飪時，富含單不飽和或多不飽和脂肪酸的油脂(如大豆油、紅花油)越多，越容易產生反式脂肪——因為不飽和脂肪酸是“活性的”，容易被氧化。這些油適合涼拌，燉或快速烹飪，沒有煙霧。在家做飯，把油燒七分鐘就行了，不要等冒煙了再做飯。油炸食物時，可以考慮用豬油、棕櫚油等飽和度較高的油。另外，油反復加熱會產生更多的反式脂肪，所以炸出來的油不能重復使用，要扔掉。第三，如果飲食適當，妳可以完全避免服用反式脂肪酸，因為天然食物中的反式脂肪非常少。乳制品和牛羊肉中的反式脂肪只占其脂肪含量的0.0%，不到正常情況下壹天吃2克以上的水平。如果用油烹飪是低溫、短時間的，產生的反式脂肪也很少，基本可以忽略。壹個人過著健康的生活，使用新鮮脂肪，很少高溫油炸，多吃冷燉肉，在家做新鮮飯菜，不吃各種加工食品，就可以遠離反式脂肪。小貼士:使用壹些對心臟有益的油。這些油是含有單價或多價不飽和脂肪酸的食用油，如橄欖油、菜籽油或大豆油。另外，不要吃太多零食，餅幹、面包、蛋糕、薯條、甜甜圈等油炸食品。