魷魚泡發每500克幹魷魚要用香油10克，再加點堿，然後放入水中，泡到魚油脹軟才行。
2、堿發
純堿與冷水按1比20的比例摻和，攪拌後得到5% 的純堿溶液，再看看魷魚的老嫩程度，加上二至三成。
幹魷魚用冷水浸泡3 小時後撈出，放入純堿液再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。