腐竹【編輯本段】食品腐竹，即豆腐皮腐竹，是中國人非常喜歡的傳統食品。具有濃郁的豆香味和其他豆制品沒有的獨特口感。從營養的角度來說，腐竹還有其他豆制品無法替代的特殊優勢。均衡能量比腐竹與普通豆制品相比，營養密度更高，每100g腐竹含有14g脂肪、25.2g蛋白質、48.5g糖等多種維生素和礦物質元素。腐竹中這三種能量物質的比例非常均衡，接近《中國居民膳食指南》推薦的能量攝入比例。是壹種營養豐富、能為人體提供均衡能量的優質豆制品。這種食物，運動前後食用，可以快速補充能量，為肌肉生長提供蛋白質。腐竹色澤黃白，光澤明亮，富含蛋白質和各種營養成分。用清水(夏涼冬暖)浸泡3-5小時後即可塗抹。可以是肉、素、烤、炸、涼拌、湯等。，食物清香爽口，葷素各有風味。腐竹適合長期存放，但要放在幹燥通風的地方。三伏天的腐竹，可以在太陽下曬幹，被涼風吹幾下。工藝流程:選豆→去皮→泡豆→研磨→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘幹→包裝制作方法1。剝豆子。宜選擇顆粒飽滿的黃豆，篩去灰塵和雜質。挑選出來的大豆用剝皮機碾碎去皮，把皮吹幹凈。去皮是為了保證黃白色，提高蛋白質利用率和產量。2.泡豆子。將去皮的黃豆用清水浸泡，浸泡時間根據季節和溫度而定:春秋浸泡4-5小時，冬季浸泡7-8小時。水和豆子的比例是1: 2.5，用手捏豆子以膨脹變硬為宜，不要軟。3.磨漿甩漿。無論是石磨還是鋼廠都可以磨漿，磨漿到過濾用的水是1: 10 (1 kg豆子，10 kg水)，磨漿成汁。用甩幹機過濾3遍，手榨的豆渣松散，沒有漿水為準。4.煮沸並過濾果肉。紙漿甩幹後，通過管道流入容器，用蒸汽吹，加熱到100 ~ 110℃。果肉煮熟後通過管道流入篩床，再經過1次過濾，去除雜質，提高品質。5.提取腐竹。煮好的果肉過濾後流入腐竹鍋，加熱至60 ~ 70℃左右，約10 ~ 15分鐘可形成壹層油膜(油皮)。用專用刀從中間輕輕切開薄膜，分成兩片，分別提取。提取時，用手將其旋轉成柱狀，掛在竹竿上，形成腐竹。6.幹燥和包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘幹房，按順序整理好。烘房溫度達到50 ~ 60℃，4 ~ 7小時後腐竹表面黃白色，光亮透明。如何區分腐竹的好壞和腐竹的好壞？
顏色辨別、外觀辨別、氣味辨別、味道辨別(1)顏色辨別當我們辨別腐竹的顏色時，可以直接觀察樣品腐竹。好腐竹——淡黃色，有光澤。二級腐竹——顏色暗淡或泛白，清白無光。？劣質腐竹——灰黃色、暗黃色或黃褐色，顏色深暗。(2)憑外貌識別？我們在鑒定腐竹外觀的時候，是把樣品腐竹拿過來直接觀察，然後打碎仔細觀察。好腐竹——呈枝狀或葉狀，脆而易斷，中空條斷，無黴斑、雜質、蟲蛀。次質腐竹——以枝或葉的形式，斷枝或碎片較多，實條較多。劣質腐竹——有黴斑，有蟲蛀，有雜質。(3)通過氣味辨別？當我們鑒別腐竹的氣味時，取樣品腐竹直接聞壹聞。好腐竹——有腐竹固有的香味，沒有任何其他異味。次質腐竹——腐竹的固有香味是平淡的。？劣質腐竹——有黴味、酸味等異味。？(4)通過味道區分？當我們分辨腐竹的味道時，取樣品腐竹放入熱水中浸泡至變軟，仔細咀嚼，品嘗其味道。好腐竹——具有腐竹固有的清新風味。？次質腐竹——腐竹味道平淡。？劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良口感。【編輯此段】關於腐竹的配方:1、鮮菇腐竹原料:鮮菇150g、腐竹150g、花生油50g、精鹽7g、味精2g、料酒5g、雞湯20g、姜2g、水澱粉10g。方法:1。將曬幹的腐竹放入鍋中用冷水浸泡，壓壹重物，浸泡5小時。膨脹後，切成3厘米長的段，將鮮蘑菇洗凈，撒成小塊。2.炒鍋大火，放入水燒開，放入腐竹和鮮菇，燒開後撈出。3.炒鍋燒熱，放入油燒熱，放入姜末炒壹會，放入料酒、雞湯、精鹽，調好味，放入腐竹和鮮香菇，放入味精和水澱粉，淋上香油，即可食用。2.芹菜拌腐竹食材:芹菜300g，水發腐竹200g，香油20g，醬油10g，精鹽6g，味精2g，米醋10g。制作方法:1。芹菜洗凈，去葉，用開水燙壹下，然後用冷水淋壹下，切絲，放在盤子裏。腐竹切絲，碼在芹菜上。2.味精提前在開水中融化，和醬油、精鹽、米醋壹起倒在腐竹菜上，再拌上香油。3.腐竹銀芽木耳配料:腐竹150g，綠豆芽和水發木耳100g，花生油20g，香油5g，鹽5g，味精2g，水澱粉15g，生姜10g，黃豆芽湯20g。特色色:這道菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等營養成分。具有益氣養胃、潤燥利水消腫的作用，可治療高血壓。練習:1。將腐竹放入盆中，倒入開水蓋嚴，泡至無硬心時取出，切成3-4厘米長的段。2.生姜洗凈，切塊；綠豆芽洗凈，放水後取出；將黑木耳洗凈，將大花撕成小花，或用開水撈出。3、炒鍋大火，放油燒熱，姜末略炒，放入綠豆芽、黑木耳翻炒幾下，放入豆芽湯、精鹽、味精，倒入腐竹，小火煨3分鐘，轉大火收汁，水澱粉勾芡，倒入香油，即可食用。4、腐竹燒臘原料:瘦豬肉750克，腐竹300克。材料:醬油200g，精鹽7g，料酒10g，蔥30g，姜15g，大料5瓣，水澱粉60g，植物油2kg(實際用量為75g)。制作方法:①將肉切成2厘米見方、1厘米厚的塊，放入盆中，用少許醬油腌制2分鐘，放入九成熱油中炸熟後取出；將洋蔥切成小塊；生姜切片；將腐竹放入鍋中，用冷水浸泡5小時使其充分腐熟，切成1.5 cm長的小塊備用。(2)將肉放入鍋中，加水(以沒過肉為度)，醬油，精鹽，料酒，大料，蔥，姜片。鍋燒開後，轉小火燉至八成爛，加入腐竹，同煮，勾芡。特點:豬肉酥爛，腐竹韌軟，味道鮮美，營養豐富，色澤金黃。制作關鍵:肉要燒透，腐竹要燒透再吃。肉煮好後，要文火煨。為了讓肉容易腐爛，要在肉快要腐爛的時候加鹽。腐竹壹定要用冷水浸泡，這樣可以使腐竹整齊美觀。如果用熱水浸泡，會使制作精良的腐竹爛而不整齊。曖昧:為武林外傳瘋狂的發燒友。來源:大嘴說:平谷小紅插曲大嘴說自己是小紅粉絲，老白反駁了壹句:妳還是個腐竹~ ~ ~所以武林中的粉絲都叫腐竹~ 5。炒腐竹木耳。清炒腐竹木耳口味:色澤淡雅，主料鮮香:腐竹100g，木耳100g，紅辣椒1，青椒2個，冬筍40g，澱粉調料:食用油400g(實際食用量50g)，醬油1小勺，高湯1小勺。腐竹切段，放入開水中焯透，撈出，瀝幹；2.木耳洗凈，撕成碎片，放入開水中略燙，瀝幹水分。冬筍、青椒切片；將紅辣椒切成環狀；3.將油倒入鍋中，燒熱，放入腐竹攤勻，瀝幹油；4.鍋內留底油，燒熱，放入腐竹、木耳片、冬筍片、青椒片、紅辣椒，放入生抽、糖、精鹽、味精、高湯，燒開，水澱粉勾芡，翻炒即可食用。吃腐竹可以預防阿爾茨海默病。營養數據顯示，豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8g、8.1g、44.6g。水分含量為96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹蛋白質含量豐富，但含水量低，這與腐竹的幹燥、對其精華的吸收以及豆漿中營養成分的濃縮有關。腐竹有很好的健腦作用，可以預防阿爾茨海默病的發生。這是因為腐竹中的谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2~5倍，谷氨酸對大腦活動有重要作用。此外，腐竹中所含的磷脂還能降低血液中的膽固醇含量，預防高血脂和動脈硬化。腐竹雖然營養價值高，但有些人，如腎炎、腎功能不全者，最好少吃，否則會加重病情。糖尿病、酸中毒、痛風或正在服用四環素、優降糖等藥物的患者也應謹慎食用。減肥者不要多吃。由於制作方法的不同，腐竹的熱量有些高於其他豆制品，每100g的熱量為457大卡(豆腐82大卡，豆腐幹140大卡，油豆腐244大卡)。廣東人愛吃的枝竹，用腐竹再炒，熱量更高，達到每百克472千卡，超過同重量豬肉的熱量。所以需要控制體重的人最好不要經常吃腐竹，或者在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。河南省許昌縣河街鄉，被稱為“腐竹之鄉”，是中國最大的豆制品生產集散地之壹。目前，全鄉共有21個專業腐竹生產村，從事腐竹生產的農戶超過5000戶，從業人員超過1.5萬人，年產銷腐竹3000多萬公斤。腐竹的生產促進了種植業(大豆)、養殖業、運輸業、印刷包裝、食品加工機械等相關行業的繁榮。目前，河街鄉有專業運輸戶800余戶，從業人員3000余人。腐竹產生的殘渣是養豬的好飲料。幾乎所有的腐竹專業戶也都是養豬專業戶。全鄉養豬大戶5000余人，年養豬4.5萬頭，被命名為許昌生豬生產基地。同時，據統計，河街大豆市場日成交量為1.50多噸，每年消化大豆5000多萬公斤。它是中國最大的大豆銷售市場。目前，該鄉豆制品生產已形成豆皮、豆絲、菜肉、豆腐五大系列十余個品牌。和傑生產的“關公”牌、“京”牌腐竹分別在94年全國優質農副產品交易會和95年全國鄉鎮企業出口商品交易會上榮獲金獎。何傑浴霸不僅以品種多、質量高暢銷全國，占據全國銷售市場60%以上，還打入國際市場。腐竹產品遠銷俄羅斯、美國、日本、韓國、香港、臺灣等國家和地區，增加了出口創匯能力，在激烈的市場競爭中牢牢占據了銷售市場。【編輯此段】武林傳說中的腐竹，愛的是武林中盛傳的人，也就是“腐竹”。這是第23集壹個自稱武林迷的。大嘴說自己是小紅迷。展廳說:“什麽扇子還是爛竹？”從此，喜愛武林傳說的人都有了名字。關於武林傳說:該劇故事發生在壹個叫棲霞鎮的地方，關中壹個不起眼的小鎮。壹個叫郭芙蓉的少女初入江湖，欠了壹屁股債，被困在人才濟濟的同福客棧。故事從這裏開始，引出了童翔宇、、、李大嘴、、邢守頭、閆小六、錢掌櫃這些性格迥異的主人公，以及壹系列幽默風趣、引人入勝的故事。電視劇《武林傳奇》劇情簡介:掌櫃童翔宇(小氣的女掌櫃，風情萬種卻心地善良，婆婆是賊。)帶領的是壹個客棧團隊，包括白展堂(會針灸，會武功，是個想改過自新的賊，其實膽小如鼠)、郭芙蓉(靠武功闖江湖，喜歡摸手，雖然是大俠的女兒，但武功其實不怎麽樣，是個標準的野蠻女友)、廚子李大嘴(整天夢想著學武當大俠，就是這樣。懂得算賬的呂秀才，其實是個沒用的書生，卻有“管仲俠”的稱號，雙手被縛...《武林傳奇》的編劇是作為網絡作家而出名的財神寧。在他的影響下，我們現實生活中的壹些網絡詞語和場景出現在劇中。比如模仿李詠主持的《幸運52》和《非凡6+1》的場景(第37集，我不希望小果為了才華而戰，但我也不希望像無雙壹樣環遊世界)，還模擬了現在正在流行的電視廣告和遊戲，諷刺了去年發生的壹些娛樂事件和大量具有周星馳特色的無厘頭語言。劇中有很多方言，比如Xi話、南京話、陜西話...甚至英語。可以說這是壹部很年輕很現代的劇，熟悉互聯網的年輕人絕對能在劇中獲得壹片罵聲。