原材料:
排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、胡椒粉(少許)、鹽、味精、糖、料酒、醬油(生抽)。
練習:
將排骨宰殺成4厘米的塊，放入開水中去血，然後撈起洗凈備用。姜切片，蔥洗凈，去頭紮成壹個結(3片左右)
鍋裏倒油，油還冷的時候同時放糖(多壹點，大概壹個糖，2.5或者3個油)，小火慢慢翻炒糖。當糖水開始變成棕紅色，開始冒出棕紅色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中翻炒，然後放入姜片、花椒和香料，翻炒至香味，再倒入少許料酒和醬油上色，加入清水，加入鹽和蔥結，轉小火慢慢將排骨燒軟，然後掐掉鍋中的蔥和大香料，大火收汁。當湯變濃時，加入味精，起鍋。
1。幾根排骨，開水焯壹下去血水，第二步是核心。
公式如下:
壹種酒，兩種醬，三種糖，四種醋和五種水。
就是壹個料酒，兩個醬油，三個糖，四個醋，五個水。
至於壹份是多少，根據肉的多少，我這裏沒有確切的比例。我憑經驗做的。這次我少了大概壹斤排骨，壹份料酒如下。
(註:我在四川做飯，不像北京大部分人加番茄醬。我以為是偷懶的想法，利用番茄醬的甜酸來避免掌握甜酸的量，但是這個甜酸不甜不酸，缺少紅色和鮮艷的顏色。如果喜歡紅色和鮮艷的顏色，最好把糖換成冰糖，但是量不太好。)這是把上面的糖醋水等材料放好之後的排骨。大火燒開後，用小火煮40分鐘左右，汁液粘稠(本來應該是用鍋鏟舀出來拍照的，因為壹個人在家，拿不出來，不好意思)。加入芝麻(白芝麻很顯眼很好看，但是沒有黑芝麻香)。！
好吃的糖醋排骨超級簡單
糖醋排骨的做法，準確地說，並不是真正的四川傳統做法。我的做法是壹種流傳在1800左右的民間做法，壹直保持著最原始的樣子。現在，這種做法已經變壞了，包括那些所謂的五星級酒店廚師。我是爺爺教的，爺爺是他師傅教的。所以現在大家吃的四川糖醋排骨根本不是這個味道。
第壹，排骨要從四川話說起:缺粉，加點水壹起攪拌。這必須手工完成。攪拌的時候要用力擠壹下，但是不要把排骨的肉擠出來。
第二，妳開始燒水的時候，這個水是很講究的。不能用白水煮。當它是冷水時，妳應該加入幹辣椒，胡椒，八角和極少量的茴香。多放些水，壹般只是半指排骨的兩倍，然後保持水少開。減到壹半的時候，把排骨放鍋裏。等到排骨煮到7層，鍋裏的水就變成淺黑色了。(超級鍋壹定要用鑄鐵，呵呵，不然味道就沒那麽大了。)關火，用筷子夾出排骨。只去掉肋骨，其他什麽都不要。
第三，這個時候洗鍋，然後酌情放豬油，切記不要用其他油。油燒到冒煙的時候，把沒水的排骨放鍋裏。這時候用最小的火慢慢煎，直到9樓熟了，再撈出來。
四、把多余的豬油倒掉，壹定要把鍋洗幹凈，然後放壹點水，加壹點鹽，加壹兩勺正宗陜西老陳醋，加五勺白糖，再加兩勺紅塘。煮開冒泡後，放入排骨壹起煮。這時候記得壹定要不停的鏟，在鏟的過程中品嘗味道，調整酸甜來適合自己的口味。這時候只要加入適量的四川產的新鮮辣椒粉和少量的紅辣椒粉，然後壹起炒就可以了。等完全幹了，就可以把糖拉出來了。這時候撒白芝麻，量由自己決定。
第四，補充:生白芝麻不能用，必須先用小火，炒熟後，可以炒芝麻，袖手旁觀鍋的時候可以聞到芝麻的香味。
橙汁排骨
材料:排骨600g，橙子(或臍橙)4個，生菜2片。
調料:
1.醬油1湯匙、料酒1/2湯匙、橙汁1/2杯(由兩個臍橙或濃縮橙汁榨成)、澱粉1湯匙。
2.橙汁1/2杯，糖1湯匙，鹽1湯匙，水澱粉1/2湯匙。
做法:1。將小排骨切成5厘米長的條，洗凈，晾幹，用調料腌制半小時。2.燒熱3杯油，放入小排骨，炸至皮酥黃。當它煮熟變軟後，取出並倒出油。3.將調料用1湯匙油炒至粘稠，放入小排骨快速拌勻，然後放入盤中；桃子橙子，泡在水裏，撒在排骨上就可以吃了。
紅燒洋蔥排骨
材料:排骨300g洋蔥1蘑菇罐頭10蒜末1湯匙。
調料:醬油2湯匙糖1/2湯匙黑胡椒1/2茶匙水1杯。
做法:1，排骨洗凈焯水；洋蔥洗凈，去皮，切絲。2.將2湯匙油倒入鍋中，加熱。炒蒜末。香味逸出時，加入洋蔥絲，翻炒至金黃色。取出洋蔥絲，用剩下的油炒排骨，用醬油和糖翻炒。3.排骨略顯顏色時，倒入蔥、香菇和水，燉3-5分鐘，撒上黑胡椒拌勻後出鍋。
酒汁排骨
材料:鹵制牛排或牛扒600g，酒3湯匙(紹酒更好，如果喜歡烈性酒，可酌情多加些酒)。調料:姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，茶醋1，酒2湯匙，水4杯水。
做法:1，排骨切成2、3大塊，只要能放入鍋內即可。2.將排骨放入沸水中煮7分鐘，撈起洗凈。3.在鍋裏煮調料。排骨煮開後，用文火煮40分鐘左右。筷子可以插進肋骨。將排骨撈起切成塊，放入大湯碗中。4.把湯裏的姜、蔥撈起，把面湯裏的肥肉去掉，由加工廠往湯裏加3勺酒，立即倒入有排骨的湯碗裏，蓋上蓋子，浸泡至少2小時、6小時。冷卻後放入冰箱，熱食或冷食均可。
金利燒排骨
主料:直排骨輔料:金小米(鮮玉米)、筍丁、紅辣椒。
制作方法:1。將直排切成段，焯水去腥，鍋中加入底油，倒入焯水的排骨中，加入料酒翻炒(可根據個人口味加入胡椒粉)，翻炒至香，再加入精鹽、姜、蒜頭加適量水炒5分鐘。2.將新鮮玉米切成半月形。倒入鍋中，加入少許醬油與排骨壹起燉至熟(軟爛程度可根據個人喜好而定)。3、加糖、味精、醋起鍋裝盤風味特點:家常菜，回味悠長。
荷葉排骨
材料:豬排370g，荷葉2片，鹽3湯匙，酒3湯匙，發酵米3湯匙，蒸肉粉1飯碗，甜面醬2湯匙，麻辣豆瓣醬1湯匙，糖1湯匙，糖少許，花生油1湯匙。
制作方法:將排骨剁成10 cm長的段，用鹽、醬油、酒腌制3小時。荷葉去掉硬莖，分成6小塊，用開水浸泡備用。將蒸好的肉粉、麻辣豆瓣醬、甜面醬、糖、糖、花生油混合，然後加入腌制好的排骨，蘸滿。1片荷葉裹1片排骨，放入盤中，放入籠中大火蒸2-3小時。蒸熟了拿出來，趁熱吃。特點:荷葉拆開後帶出壹股香味，肉質又美又嫩。
主料:排骨50斤。
輔料:精鹽1斤，糖2.5斤，姜200克，桂皮250克，紹興酒1.25斤，醬油5.5斤，蔥200克，大料250克。
準備
1，排骨剁碎，用精鹽拌勻，入缸腌制12小時左右。
2.取出腌制好的排骨，放入大鐵鍋內，清水浸泡，大火燒開，撈出洗凈，倒出鍋內湯汁，放在竹箅子底部，將排骨擺放整齊，加入紹酒、蔥、姜(打松)、大料、桂皮，適當放入清水25公斤，蓋上鍋蓋，大火燒開。吃的時候把刀換成盤子，澆上原汁。
醉排骨
這裏所謂的醉，就是把蒜頭炒熟，淋上麻醬在排骨上。
材料:
排骨(500g)、蒜頭(5瓣)、蛋清(2個)、咖喱粉(少許)、芥末(45g)、胡椒粉(少許)、米酒(45g)、糖(少許)、醬油(少許)、麻辣醬油(75g)、鹽(少許)。
方法:
1.把排骨切成20多個長方塊。
2.在小碗中混合少許馬蹄粉、酒、鹽和蛋清；將芝麻醬，番茄醬，辣醬油，咖喱粉，芥末，糖，酒，鹽，胡椒粉，香油，醬油和醋混合在另壹個碗裏。
3.燒壹鍋熱豬油(500)，抓菱角和蛋清糊裏的排骨，然後放油鍋裏煮，然後撈出，濾去油，裝盤。鍋裏的油也倒出來。
4.將蒜頭搗碎，放入原火鍋中翻炒，倒入小碗中，加入芝麻醬、番茄醬等調料，壹起澆在排骨上。色澤金黃，酸甜可口。
清蒸排骨
排骨，用刀戳，切成3 ~ 4厘米的塊。燒開水，煮排骨，水再次燒開後停火，撇去浮沫，取出排骨，加入調料:花椒、姜、豆豉、醬油、鹽，然後蒸。。。
油炸排骨
材料:豬排8塊，新鮮面包1個，雞蛋1個，油1鍋，胡椒粉和鹽少許。
練習:
去掉面包皮，用手將面包芯切絲備用。
豬排去骨，用刀背拍松，塗上鹽和胡椒，靜置十分鐘。
把雞蛋打好。
取油鍋，45分熱時，將蛋液與豬肉切碎，撒上面包屑，煎至金黃色。
出鍋，切成條狀即可食用。
特點:脆嫩。
原味排骨
材料:切小雙排2斤，姜半片，蔥1根，小番茄20個(好像也叫聖女果？)
步驟:
1.排骨洗凈，放壹鍋水，煮3分鐘，然後取出排骨，把鍋裏的水倒掉。
2.再放壹鍋水，放入姜片，加熱，倒入排骨。
3.水開的時候，放入2勺小糊塗仙(從我的經驗教訓來看，白酒比料酒好太多了，有可能的話盡量用好白酒)和蔥白，迅速蓋好。
4.中火煮30分鐘左右，然後加鹽，放入小番茄繼續大火煮10分鐘。
特點:絕對易學。調料只有鹽，很好吃。小番茄和排骨相得益彰。(我今晚吃這個。)
洋蔥蒸排骨
這道菜的特點是洋蔥的甜味充分滲透到排骨裏，使得排骨吃起來特別甜。‘蒸’的作用是防止排骨因為煮的時間太長而變硬。如果妳想品嘗軟滑香甜的排骨，不妨自便。
材料:排骨和洋蔥(切碎)
調料:冰糖、鹽、酒少許
做法:排骨洗凈切塊，放入開水中，從油鍋中撈出，加熱，放入洋蔥翻炒。洋蔥變軟後，放入排骨翻炒；加入鹽、冰糖等調料，繼續翻炒，從鍋中取出蔥排，放入大碗或電鍋中，用電鍋蒸10至15分鐘左右即可。
將排骨洗凈，加水，少許姜絲和少許蔥絲，放入砂鍋中煨壹到兩個小時。將西紅柿切成大塊，加入砂鍋繼續燉五到六分鐘。
好吃又簡單，就來試試吧。
糖醋排骨
食材:排骨、鹽、糖、醋、料酒、姜、蔥、辣椒、糖、熟植物油、熟白芝麻。
方法:
1.將排骨分別剁成塊，加鹽、姜片、蔥片、胡椒粉，拌勻入味，籠蒸至肉骨分離，取出晾幹。
2.鍋裏放油，放入排骨，炸至顏色淺黃，幹透後去除表面水分。
3.在幹凈的鍋中加入水、排骨、料酒、糖、白糖、鹽，小火收汁，直至排骨入味、粘稠。加入醋後，將鍋冷卻，加入白芝麻，拌勻即可食用。
特點:色澤金良，酸甜爽口，肉香入骨。
邵大排
用把手拍松排。裹在雞蛋和澱粉做成的糊裏，在油鍋裏炸至金黃，然後撈出。
用少許油將蔥、姜、蒜翻炒，加入醬油、糖、醋和啤酒。
將炸好的肉倒入沸水中。
收集果汁和亮油。
裝在盛有生菜的盤子裏。
燉排骨
下面簡單介紹壹下我常吃的燉排骨的做法:
取豬排2-3斤，切塊，洗凈，倒入白醋中。15分鐘後，用水沖洗。然後將豬排放入鍋中，加入足夠的冷水(約2-3升)和10g鹽(根據每個人的口味)，用大火煮開，然後馬上用中火燉(需要2小時左右，不要心急)。
等熟了，放入事先準備好的香菇，20-30分鐘後關火，撒上蔥花，加入適量味精，起鍋。
特點:口味清淡，肉爛，清香可口。
家常面蒸排骨
材料:排骨600g，土豆300g，大米100g，大料2粒，紹興酒1湯匙，糖半湯匙，麻辣豆豉1湯匙，鹽和醬油適量。
練習:
1.排骨剁成5cm塊，洗凈瀝幹，加入紹興酒、糖、鹽。
2.土豆去皮切成滾刀塊，放油鍋裏炸至微黃，瀝幹水分，鋪在盤子裏備用。
3、炒鍋不放油，放入大米用小火翻炒至米色、白色、微香，取出，晾涼後磨成粗顆粒備用。
4.將米線加入腌制好的排骨中，然後攪拌均勻，放在盤子裏，均勻倒入三勺左右的水，使米線濕潤。加入大料後，放入蒸鍋，大約需要30分鐘，即可食用。
經驗:排骨要純排骨；炸土豆可以使其蒸熟定型。