1、豆皮含有豐富的蛋白質、纖維、維生素和礦物質，特別是鈣和鐵的含量較高，而粉絲的營養價值相對較低，缺乏蛋白質、維生素和礦物質等營養成分。
2、豆皮的升糖指數較低，有助於控制血糖，而粉絲的升糖指數較高，不利於血糖控制。