1.生牛肉絲
原材料:
牛柳300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋、麻辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油適量。
練習:
1.牛柳切絲，用醋調勻，然後用涼開水洗去醋和血，用芝麻和各種調料調勻備用；香菜洗凈，瀝幹水分，放在盤子底部。
2.將牛柳絲和白梨絲放入盤中，與芫荽拌勻。
特點:
麻辣鮮香，微帶酸甜，質地脆嫩，風味獨特。
2.幹混合牛肉
原料:幹混牛肉
牛肉150克，炒花生10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，糖1克，花椒粉少許，味精各少許。
練習:
1.將牛肉洗凈，放入沸騰的鍋中煮熟，取出放涼，然後切塊；將洋蔥切成兩片。5厘米長的段；花生磨得很細。
2.將牛肉片放入碗中，加鹽拌勻調味，再加入辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉拌勻。最後加入洋蔥和炒花生(或炒芝麻)，拌勻裝盤。[3]
特點:
麻辣鮮香，酒飯皆宜。
混合香辣牛肉
配料:混合香辣牛肉
牛肉後腿肉750克，黃酒25克，蔥15克，醬油50克，芝麻5克，精鹽1克，花椒30個，糖5克，香油15克，味精2克，幹辣椒粉5克，蔥段15克，清湯65438。
練習:
1.小牛後腿肉洗凈，切成兩塊，用冷水浸泡1小時，然後撈出，放入湯鍋，加入清湯、蔥、姜、花椒、黃酒，燒開，撇去浮沫，轉小火煮3小時。牛肉九成爛時，取出控湯，放涼。
2.炒芝麻，放涼；蔥白洗凈，切成粉；將幹辣椒粉放入碗中，加入適量開水調節濕度，倒入八成熱的香油拌勻。將花椒放入鍋中，用小火烤至焦黃，取出後磨成粉，與辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調成麻辣汁。
3.將熟牛肉切成長方形薄片，放在盤子裏，淋上辣醬，撒上熟芝麻和蔥花，吃的時候拌勻。
特點:
牛肉柔韌，麻辣可口，最適合配酒。
4.白切牛肉
原料:白切牛肉
牛筋600克、白醬油25克、紅辣椒絲20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜10克、精鹽1克、蔥段10克、姜5克、八角2塊、黃酒10克。
練習:
65438+
2.將牛肉切片，整齊地排在平板裏，將白醬油、味精、香油放在碗裏拌勻，澆在牛肉片上，撒上香菜、紅辣椒絲、蒜末，即可食用。
特點:
牛肉呈灰色，原汁原味，酥脆可口。
5.扒肉絲生菜
原材料:
生瘦牛肉150g，凈菜150g，蛋清1，濕澱粉40g，熟大豆油500g(實際用量50g)，精鹽，味精，花椒粒，姜絲，蔥絲。
練習:
1。將生牛肉切絲，用少許鹽、濕澱粉、雞蛋清抓勻，放入溫熱的油中，迅速攤開。變色時取出，用冷水冷卻，瀝幹水分。生菜切絲，用開水燙透，撈出，用冷水過冷，瀝幹，裝盤。
2。將肉絲、蔥絲、姜絲放在生菜絲上，倒入炒好的花椒油，燉壹會，加入精鹽、味精，拌勻。
特點:
好吃，脆，嫩。
6.牛肉果凍
原材料:
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥20克，姜絲2克，姜10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個。
練習:
1.牛肉洗凈，切塊。用火將蹄子上的毛燒掉，刮幹凈，用刀沿關節切成塊，放入水鍋中略焯壹下，撈起，放入裝有牛肉的湯鍋中，加入清水，放入蔥、姜、黃酒、八角，小火煨至蹄子酥脆無骨。當湯變稠時，加入精鹽調味，從火上移開，將湯倒入長方形的鋁盤中，直至冷卻。
2.將凍牛肉切成塊，放在盤子裏，加入姜絲，倒入香醋。
特點:
肉凍軟滑潔白，吃起來又鹹又酸。
切片牛肉沙拉
7.切片牛肉沙拉
原材料:
熟牛肉火腿300克，蒜10克，番茄醬50克，白醋2克，嫩黃瓜200克，糖10克，香油50克，精鹽3克。
練習:
1。將煮好的牛肉火腿切成薄片，加大碗；大蒜去皮，洗凈，搗碎，剁成細粉；將嫩黃瓜洗凈，切片，用鹽腌制，擠出水分。
2。將煮熟的牛腿和黃瓜片混合在壹個加大的碗裏，加入蒜末、番茄醬、白糖、白醋和香油，即可食用。
特點:
酸甜可口，清爽可口，夏季涼菜。
8.熱牛肉拌雙絲
原材料:
熟瘦牛肉100g，豆腐幹100g，白菜心100g，香菜少許，精鹽、醬油、味精、醋、麻辣醬油、香油適量。
練習:
1。將熟牛肉和豆腐幹切絲，用沸水焯透，撈出，用冷水過冷，瀝幹；白菜洗凈切絲；香菜洗凈，切成半厘米長的段備用；將鹽、醬油、味精、醋、麻辣醬油、香油調成醬備用。
2.將白菜絲放入盤中，然後依次放入豆腐幹、肉絲、香菜，澆上各種調料的汁液。
特點:
美味可口。
9.川味紅牛絲
原材料:
瘦牛肉250克、胡蘿蔔75克、芹菜50克、蒜苗50克、姜絲5克、食用油125克、郫縣豆瓣40克、川鹽2克、醬油5克、花椒粉3克、濕澱粉75克、料酒15克、糖2克、醋5克。
練習:
1.背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長的粗絲，放入碗中，用水、川鹽、濕澱粉拌勻；將胡蘿蔔切成4厘米長的粗細絲；將芹菜切成3厘米長的段；用斜刀把蒜苗切成3厘米長的段；豆瓣磨得很細；將醬油、糖、醋和濕澱粉放入碗中攪拌成汁。
2.炒鍋加熱後，放在大火上。油加熱到六成時，放入牛肉絲翻炒幾下。加入豆瓣菜和姜絲翻炒至櫻桃紅。煮料酒，放入蘿蔔絲、芹菜、蒜苗，直到蘿蔔絲變軟。加入適量的果汁，攪拌均勻，放入盤中，撒上花椒粉。
特點:
肉質細嫩，麻辣五顏六色。
10.嫩煎牛肉片
原材料:
牛腩200克，植物油，香油，醬油，紹興酒，味精，澱粉，蔥姜絲，花椒水，精鹽。
做法:麻辣炒牛肉片
1.將牛肉切成寬1cm，長2cm的薄片，放入碗中，加入適量澱粉和少量水，攪拌均勻。
2.將炒鍋放在大火上，加入底油加熱，將肉片放入炒鍋中，用筷子剪開炸至相互分離，加入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，翻炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，即可食用。
特點:
好吃又好吃。
11.銀牛肉絲
原材料:
嫩牛肉125克，細粉絲25克，蛋清1克，鹽1克，濕澱粉25克，蔥5克，姜末5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高湯75克。豬油500克，醬油適量。
練習:
1.將牛肉切成0塊。5厘米見方，3厘米長的絲，用鹽、蛋清、濕澱粉抓勻。
2.把油倒進鍋裏。油加熱到七八成時，把粉絲做圓，放鍋裏炸。粉絲變白後，取出放在盤子裏備用。然後，將肉絲放入鍋中，等到肉絲變白，八成熟時取出。
3.鍋內留10g熱油，放入抹油的肉絲，放入蔥、姜末、料酒、味精、醬油、白胡椒粉、高湯，用濕澱粉勾芡，淋入香油，上桌時倒入炒好的粉條。
特點:
白裏透紅，形似菊花，肉質鮮嫩；該粉絲脆香，風味獨特。
12財源牛肉
用法:嫩牛肉250克，芥藍250克，姜2片。
(1) 1大勺酒，1大勺醬油，1大勺蠔油，1大勺色拉油。(2) 1湯匙酒，2湯匙蠔油，半湯匙糖，半湯匙醬。
產量:1。牛肉洗凈，切片，用調味料(1)腌制20分鐘。
2.將羽衣甘藍掰成小塊，洗凈，用開水焯壹下，取出後立即淋浴備用。
3.先把牛肉上油，去掉多余的油，用2湯匙油把姜片和甘藍炒熟，然後把牛肉回鍋。
4.倒入調味料(2)，攪拌均勻即可食用。
適合:火鍋、鐵板、炭火燒烤、串燒、煎炒、牛肉飯、肥牛面。
13香草紅燒牛肉材料:牛腩500g、洋蔥半個(中等大小)、1個西紅柿、2根胡蘿蔔。
調料:香菜，黑胡椒，鹽，紅酒，番茄醬150。
練習:
1.牛肉切塊，放入冷水鍋中，大火，焯水，撈出，用熱水沖洗血沫。
2.洋蔥切成大粒，番茄用開水去皮切成小塊，胡蘿蔔切成滾刀塊備用。
3.把鍋裏的油加熱。三成熱時，放入洋蔥，翻炒洋蔥至表面微黃。
4.加入西紅柿，炒紅油。
5.加入歐芹、黑胡椒和番茄醬，攪拌均勻。
6.倒入開水(不要超過牛肉的量)
7.把牛肉放進去，加入酒，大火煮開，蓋上蓋子，小火燉2小時。
8.加入胡蘿蔔和鹽調味，然後蓋上鍋蓋燜1小時！
14.咖喱牛肉
材料:牛肉適量，1-2根蔥，4-5個土豆，食用油適量，辣椒十幾個，姜壹小塊，白酒(或料酒)少許，咖喱粉15g左右，鹽適量，開水適量。
練習:
1.牛肉切成壹寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切成2厘米見方的塊，咖喱粉用300毫升開水融化備用；
2、鍋中加水，加入牛肉、姜、白酒少許，大火燒開後，下竈。去掉姜塊，牛肉洗凈備用；
3.將鍋放在大火上，加熱後放入油，放入花椒粒翻炒至油溫高，再放入洋蔥翻炒。吃油後將牛肉加入洋蔥翻炒，然後加入土豆塊壹起翻炒；
4.然後倒入融化的咖喱，攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火煨，不時攪拌，根據個人口味試著決定是否加鹽；
5、待土豆酥爛，即可起鍋放盤。
15.雞蛋炒牛肉
練習:
1.牛肉切片，加入腌料(醬油、姜汁、酒、糖、澱粉、花生油)拌勻。泡好後，撈起備用。雞蛋打散後，加鹽拌勻。
2.將浸過油的牛肉放入蛋液中。
3.炒鍋加熱至很熱，放入油，加熱，放入蛋液，中火翻炒至雞蛋凝固，撒入蔥段拌勻，即可食用。
16.番茄牛肉湯
原料:牛肉1000g，番茄黃豆425g1罐，番茄4個，洋蔥1，番茄醬300g，鹽10g。
練習:
1，牛肉飛水，然後用熱水沖洗。
2.倒入壹罐西紅柿和黃豆，切好牛肉，洋蔥和西紅柿，倒入番茄醬。
3、壹次加足熱水，大火煮沸後保持10分鐘，轉小火50分鐘。
4、最後加鹽調味，即可飲用。
17.土豆烤牛肉:
【原料】牛肉、有機土豆、有機胡蘿蔔
【調料】料酒、大料、有機蔥、姜片、胡椒粉、生抽、老抽、糖、鹽。
【做法】1。牛肉洗凈，切成小塊；2、鍋下冷水；3.煮沸後撇去浮沫；4.取出沖洗幹凈；5.將牛肉放入電壓力鍋，加入料酒、大料、蔥、姜片和適量水加壓20分鐘；6.將牛肉和湯倒入湯鍋中；7.加入有機土豆塊；8.加入胡蘿蔔塊；9.加入胡椒粉、生抽、老抽、糖，燒開；10，轉小火燉至土豆和有機胡蘿蔔軟爛。加點鹽調味，出鍋。
18.醬牛肉:
【選材】牛前腿筋肉的特點是薄而嫩，兩面見油。做成醬牛肉後，肉質松軟，油而不膩，營養豐富。
【輔料】幹辣椒、八角、桂皮、姜、蔥、醬油、料酒、糖。
【做法】1。牛肉洗凈瀝幹水分，牛肉切成幾大塊；2.鍋洗凈，加入水、醬油、白糖、料酒、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(切塊)和牛肉，將肉和所有調料大火煮開，轉小火60分鐘。(這期間把牛筋卷起來，不然容易糊鍋，牛肉用筷子就熟了。)取出牛肉，冷卻後切成薄片。[2]
19.百合牛肉:
百合牛肉
【食材】牛肉片150g，鮮百合1丸子。
【調料】洋蔥2根，1/3個青椒，1/2湯匙鹽，2湯匙醬油，1湯匙白粉，2湯匙水，1湯匙油(2人份)。
【做法】:1。牛肉片用醬油、白粉和水混合，腌制半小時。
2.將百合分好，洋蔥切小塊，青椒切片。
3.鍋中用1/2湯匙油燒熱，放入牛肉，炒至七成熟，即可上碟。
4.炒鍋加半湯匙油加熱，爆香蔥，然後放下百合和青椒，大火翻炒。
5.加入牛肉片和鹽拌勻，翻炒至香味出來。[4]