1.澱粉含量不足:做鹵時，需要加入適量的澱粉使其變稠。澱粉含量不夠，鹵就不會凝固，呈現稀湯狀態。
2.熱量不足:在增稠的過程中，需要適當增加熱量，使澱粉充分糊化，形成濃稠的鹵。如果熱量不夠，澱粉沒有充分糊化，也會導致鹵素凝固。
韭菜黃是通過培土、遮蔭等措施，在黑暗環境下軟化正常韭菜的根部而種植的。其栽培要點是:在露地用正常的韭菜根養根，在後期反復霜凍後讓其返根，然後在合適的時間將韭菜根移入韭菜溝、陽光床等保護性設施中，最後在弱光下利用韭菜根儲存的養分培育出新鮮的韭菜黃。