黃曲菌（黃麯黴）。
代表日本的菌。長於澱粉的糖化，在制造酒、味噌、醬油等時使用。時常站在澤木惣右衛門直保的肩頭，激勵他或者吐槽。
乳酸乳球菌 Streptococcus lactis
乳酸菌。
加工牛奶時使用，酸奶和乳酪裏會有。乳酸發酵的發起人，感覺就像特攻隊。
短乳桿菌 Lactobacillus brevis
乳酸菌。
與腌制食品和韓國泡菜之類發酵相關的植物性乳酸菌。無論是制作腌菜還是照看小孩，都放心交給brevis吧。
植物乳桿菌 Lactobacillus plantarumvis
乳酸菌。
用蔬菜和谷類等作為原料制成發酵食品，寄生在植物上的乳酸菌。韓國泡菜每1克就可能有10億個植物乳桿菌。植物性乳酸菌。
乳桿菌 Lactobacillus yogurt
乳酸菌。
頭頂丁髷，滿嘴「ござる」*1，日本產酸奶裏常用。不過從不說「ナリよ」*2。
*1 [ござる] 敬語/古語也用。
枯草桿菌 Bacillus subtilis
枯草菌。
我們很強，不會自己向其他菌言敗。喜歡澱粉食品和魚肉料理。土壤菌的壹種。
雙歧乳桿菌Bifidobacterium bifidum
雙歧桿菌的壹種。
對很多人來說都是有益的。喝了酸奶後，它們生成的維他命B6和葉酸會使皮膚的活動變得活躍。
糞腸球菌 Enterococcus faecalis
乳酸菌。
常駐健康人類的腸道。腌制品裏常有，最近它的效用受到了註目，所以它也變得引人註目起來。
幼套球囊黴Glomus etunicatum
VA菌根中的壹種。
VA表示像根壹樣***生的形狀，種類繁多，與地球上十分之八的植物***存。
野油菜黃單胞菌Xanthomonas campestris
土壤菌。
會用在高爾夫球場整理草坪時用的除草劑裏。登場於農大公***用地裏的實習林。
壹株戊糖片球菌 Pediococcus pentosaceus
乳酸菌。
韓國泡菜裏每1克就有8億只。在腌制蔬菜方面大活躍。耐鹽性很強，可以做出獨特的風味。植物性乳酸菌。
軟腐病菌Erwinia carotovora
軟腐菌。
素食主義者，也喜歡水果。會從植物的傷口入侵，使植物的根或莖腐爛，患上軟腐病。土壤菌。
幹酪乳桿菌 Lactobacillus casei
乳酸菌。
有使人體內的killerT細胞活性化的能力。某乳酸菌飲料的廣告中頗為眼熟的“L casei菌株”正是此菌的同類。
嗜酸乳桿菌 Lactobacillus Acidophilus
乳酸菌。
常駐腸內的好人菌代表。減少壞人菌，有益您的健康。
長雙歧桿菌 Bifidobacterium longum
乳酸菌。
據說有整腸作用，常駐健康人的腸道。也可使牛奶發酵，制成乳酸飲料。
納豆桿菌Bacillus natto
納豆菌。
如大家所知，是將大豆變成納豆的菌。不管是在冰點之下還是在沸騰的湯中，都元氣十足。
蘇雲金桿菌 Bacillus thuringiensis
Bt菌。
擁有殺蟲能力，也參與農藥制造，但它的毒素對胃液是酸性的人類來說是無效的，盡可放心。
陰溝腸桿菌 Enterobacter cloacae
土壤菌。
存在於水、土壤和腸道內。對健康的人沒有壞處，但如果在病院內感染它則可能會產生問題。
哈茨木黴 Trichoderma harzianum
絲狀菌。
我們無法釀造活著的東西。落葉之類的就交給我們了。啊，還有土壤病害的防治哦。
藤黃八疊球菌 Sarcina lutea
無芽孢厭氧菌。
從人體濕潤的部分取得。不行的話從生魚或水產食品上取也行。
醬油曲黴 Aspergillus sojae
醬油曲菌（醬油麯菌）。
說到美味時語氣老成的家夥。在高濃度的鹽分中也能發酵，活躍於醬油和味噌的釀造。
嗜鹽片球菌 Pediococcus halophilus
醬油乳酸菌。
在鹽化環境裏很強大，可以調理味噌跟醬油熬制過程中的味道。植物性乳酸菌。認為自己是斟酒服務員。
保加利亞乳桿菌 Lactobacillus bulgaricus
乳酸菌。
將奶弄成酸的。因常在歐洲產酸奶裏使用而有名。也有喜歡夏天的壹面。
醋化醋酸桿菌 Acetobacter aceti
酢酸菌。
可以作用於酒精飲料。就算是Roman e-Conti遇上他也得變成醋。變成結晶後會喪失活性。
嗜堿芽孢桿菌 Bacillus halodurans
嗜堿菌。
產生酵素後可以分解很多東西。最喜歡氨，住所附近的公***廁所裏有不少。總之就是想把什麽都溶解發酵掉。
釀酒酵母 Saccharomyces cerevisiae
酵母的壹種（出芽酵母）。
能把糖變成酒精。生來就是造酒人家。據聞最近也有用在化妝品上的。臉上的包是家族遺傳。
鏈格孢菌 Alternaria alternata
鏈格孢。
喜歡塑料。不管在哪露臉都會帶來騷亂，不過它們並無惡意。不經常清洗隱性眼鏡的話，會成他們家的。
本根黴 Rhizopus japonicus
根黴菌。
在中國也有同伴參與造酒。增殖速度非常之快。拉丁文
裏的“根與足”是它學名裏的Rhizopus的語源。
產黃青黴 Penicillium chrysogenum
青黴。
因是制造青黴素的原料而有名。梅雨時節常常出現惹人討厭，但也有夥伴是用來制作藍紋奶酪的。它的夥伴有200種。
泡盛曲黴 Aspergillus awamori
黒曲黴（黑麯黴）。
將澱粉糖化的能力和檸檬酸發酵的酵力很強，能夠防治有害菌，活躍在溫暖的地方造酒。
乳酸乳球菌乳脂亞種 Lactococcus lactis subsp. Cremoris
乳酸菌。
實際上是球形。因能做出裏海酸奶而成名。和其他乳酸桿菌屬乳酸菌做出的酸奶相比，酸味較低是它的特征。
紅色毛癬菌 Trichophyton rubrum
白癬菌。
引發腳氣的原因。終身理想是構建男女老少身上的王國。治療需要的是幹燥、清潔和醫生的正確處方……
食果糖乳桿菌 Lactobacillus fructivorans
火落菌。
會使日本酒腐壞，是造酒店的大敵。因這種菌而釀造失敗稱為“腐造”。不過好像在制造葡萄酒時會用壹點。
毛樣枝孢 Cladosporium trichoides
黒黴?
常出現在浴室的花磚上，無法預知它肚子裏藏著什麽黑水，也無法預想它會做的事，可怕的謎之菌。喜歡待在空調裏等著開電源。
黑曲黴 Aspergillus niger
黒曲黴（黑麯黴）?
經常被用作燒酒的釀造?在制造有機酸的行業中也很活躍?為推動檸檬酸熱潮起了很多作用。
高大毛黴 Mucor mucedo
毛菌的壹種。
夥伴們都很有實力，據說能幹的事很多。
地黴菌 Geotrichum sp.
會使牛奶腐壞的菌。
可能很在意美白，所以喜歡在家喝牛奶。
白色念珠菌 Candida albicans
病原真菌。
住在人體上，平時不會對人有什麽影響，但在人身體狀況不好時會引發念珠菌病</FONT>*1。
*1
念珠菌病</FONT>（candidiasis） 壹種條件致病菌感染，由白色念珠菌或其他念珠菌引發的皮膚、粘膜或內臟的疾病。可以感染胎兒、新生兒、兒童直至老人，可侵犯不同的組織和臟器，又可引起各種過敏性反應。既可感染淺表，也可感染深部。不少病人因延誤診治，最終導致死亡。若早期發現和用有效藥物治療，多可治愈。
冬蟲夏草菌 Cordyceps sinensis
蟲草菌。
寄生於幼蟲身上後，成為制做中藥“冬蟲夏草”之本。 在中國只把蝙蝠蛾幼蟲上的它們稱為冬蟲夏草。
鼻病毒 Rhinovirus
代表性的感冒病菌。
能使人產生37℃感冒和噴嚏。親戚的數目有100多種。
清酒乳桿菌 Lactobacillus sake
植物性乳酸菌。
為了輔助造酒，有時也會加入乳酸菌。
灰黴菌 Botrytis cinerea
灰黴菌。
寄生在成熟葡萄上的菌，用來釀造貴腐酒。
酪酸菌 Clostridium butyricum
酪酸菌。
但是A型botulinustoxin毒素經常被用做醫療。
肉毒梭菌 Clostridium botulinum
肉毒菌。
在沒有空氣的環境下會產生毒素。25g就可以滅亡全人類的恐怖分子。另壹方面，在除皺等美容領域也很活躍。
O-157 Escherichia coli O157:H7
腸管出血性大腸菌（全名：腸出血性大腸埃希菌O157:H7）。
可以產生強烈的Vero（Verotoxin）毒素，最嚴重情況下可以引發死亡的食物中毒病因菌。?かもしてころすぞ*1?是其決定性臺詞。
*1 [かもしてころすぞ]
釀死妳/看我釀死妳/看我釀不死妳/釀了妳哦/老子釀了妳/看老子怎麽釀死妳/釀妳上西天/釀妳下地府/釀妳死死掉/釀妳死壹死/etc...(純屬口胡，謹慎用之)。
流感病毒 Influenza virus
病原菌。
大類分為ABC三類。在人群中流行的通常為A蘇聯菌，A香港型，B型這3種。說不清為什麽，其流行以四十年為周期。
產氣莢膜梭菌 Clostridium perfringens
土壤細菌。
有不少人身上攜帶這種菌。會引起食物中毒的也是這些家夥中的壹小部分。
表皮葡萄球菌 Staphylococcus epidermidis
表皮葡萄球菌。
代表性的表皮常在菌。偶爾觀察天氣。
MRSA Methicillin-Resistannt Staphylococcus aureus
金黃色葡萄球菌（全名：耐甲氧西林金黃色葡萄球菌）。
作為院內感染起因的菌之壹而有名，不過在水中、土中，可能的話人的鼻子裏也會有，健康時壹般不會感染。
綠膿桿菌 Pseudomonas aeruginosa
綠膿菌。
被火燒傷後感染的特征。造成院內感染問題的菌之壹。順便壹提，因為會流出綠色的膿水所以叫做綠膿菌。
VRE
</SPAN>>vancomycin-resistant Enterococcus</I></B>
萬古黴素有抗藥性腸球菌。
對強力抗生素萬古黴素有抗性。在家畜腸內增長，可從食用肉中檢測出來。
蚯蚓
中藥裏稱作“土龍”、“赤龍”。
大腸桿菌 Escherichia coli
大腸菌。
常存於人類和動物的腸道內。壹般來說是無害的，但他們中也有病原菌，進入人體內後會做各種各樣的壞事。
清酒酵母菌 Saccharomyces sake
清酒酵母。
日本酒釀造的專家。在接近20%的高濃度情況下可生成酒精， 能低夠承受低溫進行發酵是其特征。
6號酵母
發酵力強，微香溫和，最適合清淡的酒質。
性格穩重開朗。來源於秋田的“新政”酵母。
7號酵母
擁有醇美的香味，廣泛用於吟釀和普通釀造。
祖先是長野 宮阪造酒店的“真澄”酵母。
8號酵母
緩慢高溫發酵。酸味大，用於制作濃醇的酒。
9號酵母
被用於造酒，只需短期的酒醅，香氣醇正，有很香的吟釀香。
10號酵母
被用於造酒，酒醅適合低溫長期，酸味小，吟釀香味很大。
11號酵母
7好酵母的變種。酒醅即使長期放置發酵能力也不變，氨基酸不會減少。性格調皮。
14號酵母
被用於造酒。
（金澤酵母）酸味少，和低溫中期型酒醅過程相同，適用於特定名稱清酒。
601號酵母
基本與酵母菌相同。用於造酒。酒醅無泡酵母。
901號酵母
基本與酵母菌相同。用於造酒。酒醅無泡酵母。
1401號酵母
基本與酵母菌相同。用於造酒。酒醅無泡酵母。
1501號酵母
無泡酵母。純米吟釀生酒“紀之酒”中會有。性格率直。
和低溫中期型酒醅過程相同，酸味小，吟釀香味大，適用於特定名稱清酒。
1601號酵母
吟釀香味大，酸味小。為鑒評會釀造大吟釀。
1701號酵母
基本與酵母菌相同。用於造酒。
赤色清酒酵母
酵母菌。
酸味少的10號酵母的派生。活躍於釀造桃紅色濁酒等等。
根黴屬真菌Rhizopus oligosporus
被稱為天貝菌。在印度尼西亞的傳統發酵食品天貝中，由接種的扶桑花上的這種菌發酵而成。想到旅行，就會想到亞洲是我們的天下。
副溶血弧菌 Vibrio parahaemolyticus
</SPAN>腸炎霍亂菌。
有壹根鞭毛，被許多短毛覆蓋。喜歡鹽分，在淺海海底泥裏增殖。附在生的海產品上會引起食物中毒。
霍亂弧菌 Vibrio cholerae
El Tor型霍亂弧菌。
用Ｏ抗原來分類，擁有Ｏ１抗原的菌被稱作霍亂弧菌。感染的話會引起腹瀉、嘔吐和脫水。
誌賀痢疾桿菌 Shigella dysenteriae
赤痢菌。
毒性很強，被它釀了就會出血便……很容易和誌賀鄰單胞菌搞混，請在顯微鏡下慢慢看哦。
誌賀鄰單胞菌Plesiomonas shigelloides
分布在東南亞。食物中毒和痢疾是它的得意技。很容易和誌賀痢疾桿菌搞混，請在顯微鏡下慢慢看哦。
沙門氏菌 Vibrio parahaemolyticus
可以引起各種疾病。有兩千種以上的分類。
</p> 圖片就太多啦。。。