生理機能
1.強化大腦的神經功能維生素B1對大腦和神經有著重要的刺激和傳導作用，人們稱之為“大腦的維生素”。對提高記憶力、緩解大腦疲勞有顯著效果，是增強大腦記憶功能不可缺少的物質。缺乏維生素B1也會引起腦部疾病——韋尼克氏腦病。
2.緩解肌肉疼痛肌肉疼痛主要有三種類型。
(1)生理性疼痛:主要表現為女性痛經。如果服用壹定量的維生素B1，可以緩解經期腰酸背痛、輕微腹痛等癥狀。
(2)運動後肌肉酸痛:壹般來說，偶爾運動後，第二天會感到肌肉酸痛。這是因為運動肌肉時，體內產生的乳酸等疲勞物質會殘留在血液中，而維生素B1可以有效分解這種疲勞物質。
(3)肌肉神經炎疼痛:神經炎的人也會有肌肉疼痛。其最大的特點是除了對疼痛的感知外，還會伴有癱瘓等癥狀，而維生素B1是神經刺激和傳導的營養物質，對治療神經炎有非常好的效果。
3.抗疲勞，增強體力。在維生素B1的幫助下，人體可以及時產生肌肉所需的能量，加速“疲勞因子”的分解，特別是在人情緒不穩定、身體疲勞、肌肉酸痛、無法做事的時候，更能發揮最佳作用！攝入足量的維生素B1可以振奮精神，消除疲勞，所以維生素B1是壹種很好的精神興奮劑。
4.促進生長，幫助消化。維生素B1可以增加消化液的分泌，維持胃腸道的正常蠕動，促進食欲，幫助消化，特別是對碳水化合物的消化。
5.預防腳氣腳氣和“腳氣”經常混淆。“腳氣”是真菌感染引起的腳趾脫皮、糜爛；小檗果主要由維生素B1缺乏引起。人壹旦得了，就會出現腳酸、心慌、呼吸困難、食欲不振等癥狀。，嚴重者甚至因急性心力衰竭而導致死亡。預防腳氣病，要特別註意在飲食中加入富含維生素B1的食物，增加其他營養素的供給。
此外，維生素B1可緩解暈機、暈船癥狀，對帶狀皰疹的治療也有幫助。
表現不佳
1.維生素B1在體內的儲存量非常少。壹旦在飲食上缺乏，體內的維生素B1會在壹兩周之後迅速減少，從而導致腳氣、疲勞、冷漠、食欲不振、惡心、抑郁、腿麻等癥狀。
2.長期缺乏會引起消化不良、體重減輕、嘔吐、便秘等癥狀。
3.缺乏維生素B1可引起心臟功能障礙，嚴重者可誘發腳氣病，主要表現為右心室肥大、心動過速、呼吸窘迫和下肢水腫。
4.當妳因慢性酒精中毒不能吃其他食物時，也可能引起維生素B1的缺乏。最初的癥狀是末梢神經炎、食欲不振等。，可能導致水腫、神經肌肉退化等癥狀。
缺乏理性
1.對烹飪方法和均衡飲食的無知，烹飪和飲食習慣對營養的攝入和吸收有很大的影響。長期食用精制米和面條；如果不註意合理的烹調方法，比如為了濃稠可口而在粥中加入少量的堿，就會破壞維生素B1。厭食、偏食、做飯時少吃或棄米湯等。，維生素B1的攝入量自然會減少。
2.不及時補充的水溶性維生素會隨尿液和汗液排出體外，兒童生長發育、成人劇烈運動、女性懷孕和哺乳期都會大量消耗維生素B1。此外，病理因素，如甲亢，或某些慢性消耗性疾病，如結核、腫瘤及慢性感染、發熱患者，如不及時補充，也會引起維生素B1缺乏。
3.人體有吸收障礙。因為我們身體內部的原因，影響了維生素的吸收和代謝，也造成了維生素B1的缺乏。如長期腹瀉或頻繁使用瀉藥、消化不良、胃腸梗阻等。，會引起維生素B1吸收不良。肝臟或腎臟疾病也可能影響維生素B1的合成，導致體內缺乏維生素B1。
4.酒精中毒和血液透析實驗證明，乙醇進入人體可降低維生素B1的吸收，慢性乙醇中毒還可損害小腸對維生素B1的吸收。而且乙醇還能破壞維生素B1在肝臟的代謝過程，使維生素B1不能很好地發揮其生理作用。另外，血液透析會造成體內維生素B1大量流失。
食物來源
食物中有豐富的維生素B1來源，如谷類、豆類、酵母、瘦肉、動物內臟等。谷物中的維生素B1大部分在表皮和胚芽中，在谷物加工過程中會有壹部分表皮和胚芽被磨掉，所以大米和面粉加工得越白，B1的損失就越大。蔬菜和水果不是主要的供應來源。紅薯、土豆等根莖類食物中維生素B1的含量雖然不突出，但如果是主食，也是維生素B1的主要來源。
治療方案
1.治療時發現輕度維生素B1缺乏(如周圍神經麻木、食欲不振、體虛、體重減輕、胃腸張力不足和消化不良等。)，維生素B1要及時補充，才能快速恢復。
2.維生素B1嚴重缺乏的治療有腳氣病癥狀者，應密切註意用維生素B1治療，可註射給藥，也可口服給藥；同時結合綜合治療措施(如改善心功能、保護肝腎、改善血液循環、調節酸中毒等。)，這種病經過長期治療是可以治愈的。對於韋尼克腦病患者，也可使用維生素B1進行治療，治療期間必須停止飲酒。同時配合其他恢復腦功能的療法，如腦活素、腦組織液、胞二磷膽堿、腦活素、細胞色素C、三磷酸腺苷等。
3.結合其他疾病的治療，維生素B1還用於妊娠、全身感染、糖尿病引起的多發性神經炎以及心肌炎、厭食癥的輔助治療。對於高熱、甲亢、大量葡萄糖輸入的患者，葡萄糖代謝率增高。對維生素B1的需求也增加了，要適當補充維生素B1。
4.維生素B1治療上述疾病壹般采用口服鹽酸硫胺素片，每次5 ~ 10 mg，每日3次；如果腸道吸收不好，可以肌肉註射，每次10 mg，壹天兩次。維生素B1嚴重缺乏者，可增加劑量，每次50 ~ 100mg；鹽酸硫胺素50 ~ 100 mg也可加入5%葡萄糖溶液中靜脈給藥。也可以給維生素B1復合片，每次3片，每天3次。服用酵母片不僅可以補充B族維生素，還可以補充微量元素和氨基酸(酵母片含11族B族維生素，16族微量元素和20種氨基酸)。
需要補償的人
1.經常吃高糖的人和經常喜歡甜品的人，也壹定要增加維生素B1的攝入。只有這樣才能促進糖代謝，轉化為能量。
2.發燒、甲亢、運動過度或肌肉活動頻繁的人，因為新陳代謝比常人更旺盛，所以需要比常人更多的維生素B1，以幫助體內營養物質的轉化，為細胞供應足夠的能量。
3.經常飲酒的人必須適量補充，以維持人體的正常需要，因為酒精會破壞胃對維生素B1的吸收，長期下去會導致嚴重缺乏。
4.喜歡吃快餐的人如果長期吃方便面等快餐，很容易造成維生素B1攝入不足，所以壹定要註意維生素B1的補充。
5.懷孕期間，如果能定期及時適量補充維生素B1，就能保證胎兒的正常發育。
6.喜歡吃生魚片的人，部分魚類中含有的耐熱酶會破壞維生素B1，降低人體對維生素B1的吸收能力，導致維生素B1缺乏。所以壹定要特別註意維生素B1的攝入。
7.老年人對維生素B1的利用率逐漸降低，容易引發各種疾病，應適當補充。
8.經常消化不良或便秘的患者維生素B1對胃腸消化系統有幫助，所以多攝入對消化不良和便秘的患者有很好的效果。
需要了解補貨
1.因為維生素B1在人體內只能儲存3 ~ 6小時，即使過量攝入也不會儲存在體內，所以必須每天補充。
2.盡量少吃精米粉，因為精白米和精白面過度研磨會造成維生素B1損失70%左右，所以米和白面越白越好。適當吃壹些粗米粉和雜糧，會有利於B族維生素的攝入，包括維生素B2。
3.不提倡棄汁的烹調方法，盡量吃生食，避免長時間吃油炸食品，可有效提高食物中維生素B1的保存率和利用率。
4.飯後服用維生素B1有利於其吸收。因為維生素B1是水溶性的，空腹服用後會很快被吸收到血液中，在被人體利用之前會通過腎臟排出體外，使藥物不能充分發揮作用。
5.維生素B1在堿性環境中不穩定，會迅速分解，導致其被破壞，功效降低或失效。因此，維生素B1不宜與堿性藥物合用。
6.由於維生素B1在加熱和加工過程中容易被破壞，它也易溶於水，而且當食品接觸到紫外線、亞硝酸鹽和活性酵母時，也會造成維生素B1的損失，因此在食品儲存和加工過程中要特別註意。
7.阿司匹林在胃裏水解成水楊酸。維生素B1可降低胃液pH值，加重阿司匹林對胃黏膜的刺激，不宜兩者同時服用。
8.口服避孕藥可加速維生素B1的代謝，降低血液中維生素B1的濃度。長期口服避孕藥應補充維生素B1，預防維生素B1缺乏。
9.中成藥，如四季青片、舒痔丸、復方千日紅片、感冒片、七厘散等，含有鞣質，可與維生素B1結合產生沈澱，難以被吸收利用，可使維生素B1變質，降低藥效。
因此，維生素B1不宜與含鞣質的中成藥合用。
10.酒精可損傷胃腸黏膜，阻礙腸黏膜功能，降低維生素B1的吸收和利用。因此，服用維生素B1時最好不要飲酒。
過度傷害
維生素B1中毒癥狀壹般情況下，每天服用維生素B1超過10g時，會引起頭痛、水腫、顫抖、頭暈、乏力、食欲不振、腹瀉等現象。孕婦在臨產時大量服用維生素B1會引起產後出血。
維生素B1是壹種廉價的人工合成維生素，隨意添加到許多食物中，強化營養成分。很多人以為吃維生素B1片或者幾個復合維生素B群就能補充全部營養。其實B族維生素的作用是互補的。單獨攝入其中的任何壹種或幾種，只會增加其他未代償的B族維生素的需求，以至於攝入不足引起身體異常，反而弄巧成拙。
解決辦法
壹旦出現維生素B1過量，可使用抗組胺藥，也可使用維生素B2或維生素A產生拮抗作用，緩解癥狀。
經典食譜
黃豆炒竹筍
原料:黃豆250g，鮮筍250g，鹽和味精1g，植物油25ml，醬油5ml，姜絲和蒜末5g。
做法是將黃豆泡發，鮮筍洗凈切塊:將姜絲、蒜末放入油中，炒出香味，倒入黃豆；黃豆七成熟時加入竹筍和醬油；加鹽和味精至食物熟，翻炒均勻。
降血脂、降血壓、養肝開胃的功效。對高血壓、高血脂、高血糖、肥胖、脂肪肝等疾病有治療作用。
特色大豆含有維生素B1，含量為每100克410微克，購買方便。這是壹種人們經常吃的普通豆類。竹筍爽脆，顏色與黃豆和諧，有助於刺激食欲。
茭白炒豌豆
原料:豌豆250g，茭白250g，鹽2g，植物油20g，雞湯25g，料酒5g，澱粉10g。
做法:豌豆洗凈，控幹水分，茭白去皮，洗凈切塊；油七成熱時，放入豌豆和茭白翻炒；倒入雞湯，加鹽和料酒至沸騰；炒菜可以用澱粉增稠。
功效:補肝益氣，清熱解毒，養胃健脾。可用於治療腳氣、生理疼痛、慢性肝炎、虛弱和疲勞。
特色豌豆含有維生素B1，含量接近每100克500微克，口感鮮脆。茭白又甜又滑。夏天吃，有清熱解暑的作用。
瘦肉炒豆芽
原料:瘦肉250克，豆芽150克，青椒60克，雞蛋1個，鹽2克，植物油30毫升，姜絲10克，黃酒10毫升，澱粉15克。
做法是將豆芽挑洗幹凈，瘦豬肉和青椒分別洗凈切絲；將肉絲與鹽(1g)、蛋清、黃酒、澱粉(部分)攪拌均勻；油八成熱時，放入肉絲撈出；姜絲、青椒、豆芽翻炒片刻，加鹽、肉絲，澱粉勾芡。
滋補肝腎、強筋健腦的功效。對腳氣、神經衰弱、失眠、健忘有療效。
特點瘦豬肉含有維生素B1，含量為每100克540微克。味道鮮美，但脂肪含量高，不宜多吃。豆芽脆，可以減少豬肉的油膩感。
豬心炒白菜
原料:熟豬心200克、白菜400克、鹽2克、植物油25毫升、姜絲5克、蔥絲5克、醬油10毫升、黃酒5毫升、澱粉10克。
做法白菜洗凈切段，熟豬切塊；油六成熱時，放入姜絲、蔥絲、白菜絲翻炒片刻；加入豬心和調料至熟，用澱粉勾芡。
具有養血安神、增進食欲的功效。可用於治療虛弱、食欲不振、消化不良、失眠、便秘等疾病。
特色豬心含維生素B1，每100克含量約220微克，是人們喜食的動物內臟之壹。白菜作為配菜，營養豐富，使菜色和諧，刺激食欲。
雞蛋豆漿
豆漿500毫升(黃豆做的)，雞蛋2個，銀耳10g，糖15g。
做法:將雞蛋打入較大的容器中，攪拌均勻；銀耳泡發，備用；用溫火煮豆漿，加入銀耳；煮沸後倒入雞蛋，加入糖攪拌均勻。
功效:潤喉止渴，清肺養胃。可用於治療身體虛弱、慢性咽喉炎、排尿困難、記憶力減退。
特點大豆富含維生素B1，磨出來的豆漿爽滑可口。雞蛋含有多種營養成分，是人們最喜歡和最常用的煲湯原料。銀耳作為配料，可以使湯色鮮潤，口感更佳。
花生杏仁甜湯
原料為花生100克，甜杏仁50克，蜂蜜20克。
練習將花生、杏仁磨成粉；鍋中加入適量的水，燒開後加入花生粉和杏仁粉煮熟；煮大約3分鐘，加入蜂蜜。
功效:養血和胃，潤肺止咳，降血壓，通便。可用於治療腳氣、貧血、咳嗽、失眠、惡心、便秘等。
花生和杏仁都含有維生素B1。生花生的含量為每100克850微克，杏仁的含量為每100克210微克。而且花生有補血止血的作用，可以防治血液疾病。甜杏仁非常滋補，有延年益壽的功效。
小麥紅棗湯
原料為小麥100克，紅棗50克，花生30克，蘋果50克。
做法:將小麥、花生仁洗凈放入鍋中，加入適量清水，煮至水開；紅棗洗凈，放入鍋中煮熟；蘋果洗凈削皮，放入鍋中煮壹會兒。
功效:養血養顏，消暑解渴，益腎養心。對腳氣、貧血、燥熱、心悸、失眠等疾病有治療作用。
特色小麥含有維生素B1，每100克含量約400微克，可有效預防腳氣病。紅棗又甜又有營養。花生仁還含有維生素B1和多種營養物質，具有止血的作用。蘋果藥用價值高，吃起來又香又甜又脆。這湯色澤和諧，味道鮮美。
黑芝麻紫米海帶粥
原料為黑芝麻50克，紫米100克，海帶50克，鹽1克。
做法洗凈紫米和黑芝麻；將海帶洗凈除去沈澱物，切成小塊；鍋中加入適量的水和海帶，燒開；加入紫米和黑芝麻，煮至粘稠，加鹽攪拌均勻。
滋補肝腎、降血壓、降血脂的功效。對腳氣、高血壓、高血脂、甲狀腺腫等疾病有療效。
特征黑芝麻和紫米都含有維生素B1。黑芝麻的含量為每100g 850微克，紫米約為210g。海帶微鹹，可預防甲狀腺腫。這粥味道微鹹，能刺激食欲。
小米紅棗粥
原料為小米100g，紅棗50g，紅糖10g。
做法將小米洗幹凈，放入鍋中，加適量水煮沸；紅棗洗凈，放入鍋中，煮至粘稠，撒上紅糖，攪拌均勻。
功效:養血安神，健脾養胃，清熱解毒。可用於治療失眠、貧血、慢性胃炎、惡心、消化不良等。
特點小米含有維生素B1，含量約為每100克330微克，口感柔和。小米在中國已有幾千年的種植歷史，是中國主要糧食作物之壹，深受人們喜愛。紅棗和紅糖營養豐富，是體弱者的進補佳品。
薏米百合粥
原料為薏苡仁100g，百合35g，玫瑰花20g，糖10g。
練習把工作的眼淚洗幹凈，放在鍋裏加點水燒開；百合、玫瑰洗凈，切碎，放入鍋中，煮至粘稠狀，撒上白糖，攪拌均勻。
功效:止痛、清熱、健胃。可用於治療腳氣、肌肉酸痛、腿腳疼痛、慢性腸胃炎等疾病。
特點薏仁含有維生素B1等營養成分，被視為營養豐富的夏季食品。中國大部分地區都有栽培，歷史悠久。玫瑰和百合氣味芬芳，顏色分明，與小米和諧，甜甜的。
小麥土豆粥
原料為小麥粉120克，土豆粉50克，鹽1克，蔥絲姜絲各5克，紅糖15克。
做法將小麥粉和土豆粉同時放入鍋中，加入適量的水，煮至粘稠(糊狀)
形狀；加入鹽、蔥絲、姜絲、紅糖，攪拌均勻，小火燉3分鐘左右。
滋補心腎，健脾和胃，美容養顏的功效。可用於治療腳氣、心悸失眠、食欲不振、腸胃炎等。
特點小麥含有維生素B1等營養成分，營養豐富，食用方法多樣，可用於釀酒。土豆含有胡蘿蔔素、維生素C等營養成分，不僅是蔬菜，也是壹些地區的主要糧食作物，在人們的飲食中不可或缺。
大豆大米粥
原料為大豆50g，大米100g，山楂30g，紅糖15g。
做法是將黃豆泡好，山楂洗凈。將大米淘洗幹凈，與黃豆、山楂壹起放入鍋中，加適量水煮沸；改大火燒開，黃豆、山楂燒開，大米粘成粥，加入紅糖，攪拌均勻。
養血和胃、降血壓、降血脂的功效。可用於治療體重減輕、消瘦、貧血、高血壓、高血脂、慢性胃炎等疾病。
特征大豆和大米都含有維生素B1，每100克的含量分別約為410微克和330微克。黃豆可以油炸，香脆可口，受到人們的喜愛，但油炸的食物不宜多吃。大米是五谷之首，歷史悠久，種植廣泛，是人們不可缺少的主食之壹。
糯米蝦粥
原料:糯米120克，鮮蝦50克，韭菜50克，鹽和雞精1克，辣椒1克。
做法:將鮮蝦洗凈，切成丁；糯米淘洗幹凈，和蝦仁壹起放入鍋中煮至粥狀；加入韭菜，煮至熟。加入鹽、雞精和胡椒粉攪拌均勻。
功效促進消化，補中益氣。可用於治療腳氣、消化不良、食欲不振、體質下降。
特點糯米含有維生素B1，含量為每100克190微克。它有粘性，不僅可以用來煮粥，還可以用來做湯圓、粽子、年糕等喜歡的食物。蝦營養豐富，味道鮮美。加上韭菜，這粥色香味俱全。
豬肝粳米粥
原料是豬肝50克，粳米100克，綠豆50克，鹽1克，雞精。
做法是將豬肝用開水撈出，切成丁，粳米洗凈；將綠豆浸泡，放入鍋中，加適量水煮沸；加入粳米至六成熟，加入豬肝，加入調料至熟，攪拌均勻。
功效:健脾養胃，消腫祛暑，補血明目。可用於治療腳氣、營養不良、食欲不振、視力下降、脾胃虛弱。
特征豬肝和粳米都含有維生素B1，每100g的含量分別為210μ g和240μ g。綠豆清熱解暑。這種粥微鹹，清爽可口，既能刺激食欲，維護腸胃健康，又能防治夜盲癥。
蒸年糕
原料為米粉120克，糯米粉400克，糖50克，玫瑰花30克，香油20克。
做法將米粉和糯米粉放入盆中，加入糖和冷水攪拌均勻(糖水也可以，但水溫要涼)；放入鍋中蒸約15分鐘，用涼開水浸泡過的布裹好，揉成細條狀，澆上香油和玫瑰花，繼續蒸。
功效:養胃安神，通經活絡。可用於預防和治療腳氣、排尿困難、慢性胃炎、胃潰瘍等疾病。
特點大米和糯米都含有維生素B1，能有效預防腳氣。玫瑰花香，色彩艷麗，使得這款蛋糕外觀誘人，色香味俱佳。
玉米芹菜葉蛋糕
原料為:新鮮大王米250克，芹菜葉50克，雞蛋3個，面粉100克，植物油50毫升，鹽和味精1克，胡椒粉2克。
做法:玉米粒、芹菜葉洗凈切碎，放入大碗中，加入面粉，雞蛋打入碗中，加入調料和適量水，攪拌均勻；油熱時把調好的玉米糊抹在上面，餅熟了就金黃了。
功效:養胃、降血壓、潤腸通便。可用於治療腳氣、便秘、腸胃炎、高血壓等。
玉米和芹菜葉都含有維生素B1。玉米的含量約為每100克210微克，芹菜葉的含量約為每100克430微克。而且芹菜清爽益口，有降血壓、止咳、利尿的功效。這蛋糕是金黃色的，很好吃。