需要淡水蟹2500克，綿白糖150克，蔥花50克，姜末50克，香醋和醬油100克，香油20克。
1.把螃蟹壹只壹只洗幹凈，放在水裏泡半天，讓它們把肚子裏的臟東西排出去。
2.然後用細繩把蟹爪和蟹腳綁牢。將蔥花、姜末、醋、糖混合作為蘸醬，裝十個小碟子；
3.然後，將螃蟹放入蒸籠蒸熟後取出，解開細繩，整齊地放入盤中，用小碟子蘸壹下，用特制的餐具端上桌，消費者邊掰邊吃。
這道菜主要突出螃蟹的原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養豐富。
椒鹽炒蟹
大閘蟹，蔥，姜，料酒，粉條，豆腐。
1.將新鮮幹凈的螃蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸泡3分鐘。
3.拖粉入油鍋炸至金黃。
3.加入豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等。去品嘗。
提示:
1.吃飯的時候最好配的酒是黃酒，黃酒裏的雕花最好。
2、還可以配上壹杯冰鎮啤酒，精致的現代風味大閘蟹。
脆皮大閘蟹
有5只大閘蟹(1250g)，50g粉條，5個脆皮青體。
輔料:姜末、蔥花、醋、胡椒粉少許。
1.大閘蟹洗凈，籠蒸，取出蟹黃和蟹肉備用。
2.大閘蟹的蟹殼洗凈，粉絲炒透後放入殼中。
13.將蟹黃、蟹肉用姜末、蔥花、鎮江醋翻炒，調好味，撒上少許胡椒粉，用粉條裝入蟹殼中，然後放在準備好的皮上，放入烤箱烤至金黃色。
特點:蟹粉好吃，皮脆不碎。
點評:在傳統菜肴“炒蟹粉”的基礎上創新，將西式糕點融入中餐。
大閘蟹的20種做法
挑選:先看外觀，顏色鮮艷，輪廓清晰，鬃毛濃密，符合青(背)、腹白、毛金黃的條件。其次，用手指按壓蟹腳，足爪飽滿飽滿。最後，用手指輕敲眼睛附近。凡是眨眼靈活，反復噴泡沫的，味道都會很新鮮。1。煮蟹法:將蟹洗凈後，放入裝滿開水的鍋中，加入壹片姜，用大火煮。壹般20分鐘在半斤以上，15分鐘在六盎司以下。
1。蒸蟹法
水開後，將蟹肚放入蒸籠，放上洗凈晾幹的紫蘇葉，蒸15至20分鐘。
蘸:用壹碗半醋、三碗半醬油、六勺糖和姜剁碎燉20分鐘。
2。騙蟹
材料:大閘蟹壹只，蒜、胡椒粉、槐鹽各四兩。
工作方法
1.先將螃蟹清洗幹凈，切成4 ~ 6塊。
2.撈出油鍋，將蟹煎至金黃色，撈出備用。
3.將蒜餌放入油鍋中炸至金黃色，撈出備用。
4.將辣椒炒香，然後將蟹蒜餌放入鍋中，加入槐鹽拌勻。
3。芝士焗蟹
材料:螃蟹1個，洋蔥2個，1茶匙奶油，10湯，1芝士。
練習:
1.首先將螃蟹洗凈，切成六塊。
2.出油鍋，蟹上油後撈起。
3.洋蔥切丁，加入奶油和洋蔥，炒香，加入高湯。
4.將蟹放入3中，加入芝士煮2分鐘，勾芡拌勻。
4。咖喱蟹
材料:螃蟹2只，1根蔥，1根蔥，1根姜，2片萵筍葉，1根柳丁，2個紅辣椒，澱粉適量。
調料:a .鹽1小勺，白胡椒粉少許，酒1小勺。
乙.2湯匙鹽，1湯匙糖，1湯匙酒，2湯匙咖喱粉。
練習:
1.將蟹洗凈，去內臟，將蟹蓋完全剝開，將蟹肚切成大塊，蔥、姜搗碎放入裝有A料的蟹中腌制；
2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切成小方塊，用姜腌制的螃蟹蘸少許白粉，放油鍋裏炸壹下，撈出備用；
3.在油鍋裏炒洋蔥絲，然後加入材料B用小火炒出咖喱香味，再加入1杯水用螃蟹擦幹，直到湯汁差不多幹。
5。蟹冬米粉鍋
材料:大沙公蟹1只，冬粉1把，白蘿蔔20g，胡蘿蔔20g，蔥1根，姜1根。
調料:鹽1/2小勺，酒1小勺，白胡椒粉少許。
1小勺鹽，1小勺糖，2小勺酒，2小勺沙茶醬。
練習:
1.將螃蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完全剝去，將蟹肚切成大塊，蔥、姜搗碎放入花蟹中與材料A壹起腌制；白蘿蔔、胡蘿蔔、姜和洋蔥切片。
3.腌好的螃蟹蘸少許白粉，放油鍋裏炸壹下，撈出備用。
3.在油鍋裏翻炒姜片和洋蔥片，然後加入材料B，白和胡蘿蔔片，以及2杯水和螃蟹調味。將它們放入砂鍋中，加入冬粉，繼續滾動，直到冬粉沸騰。
6。金色面包蟹
選擇海蟹“棱柱蟹”，肉質較薄，殼與肉之間有空隙，非常適合做面包？。把螃蟹包在面條裏，加入奶酪和牛奶。煮的時候，牛奶是香的。切開酥脆的面包，帶著奶酪味的熱氣瞬間就出來了。蟹肉完全吸收了奶酪和牛奶的香味，殼與殼之間的空隙填滿了醬料。壹口咬下去，醬料滲透蟹肉，真的很誘人。外圍的面包也可以作為主食，不油不膩。
7。胡椒蘿蔔蟹
據《本草綱目》記載，螃蟹有舒筋益氣、和胃消食、疏通經絡、清熱化瘀的作用，肥美的紅蟹湯最為滋補。首先，在老火雞湯中加入蘿蔔燉壹個小時，然後加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿蔔滲透著雞湯的鮮甜，偶爾透露著辣椒的微辣。所有的成分相輔相成。紅色的蟹膏綿軟厚重，與蘿蔔、辣椒完美搭配，形成富含維生素的秋季潤喉祛風湯。在秋風幹燥的季節，最適合女士們欣賞。這時候壹杯金蟹雕花紅酒，是人生的壹大享受！
8。老虎和螃蟹吃兩次
大華餐廳的老板關誌全認為，為了享受原汁原味、自由自在的味道，最好洗手直接吃。就像避風塘的炸蟹，是香噴噴的伴奏，總讓人有壹口氣吃下去的想法。虎蟹先用重油炸，再用蒜、辣椒、豆豉炒。這是香港流傳下來的歷史美食，最好配以白葡萄酒。
9。方便面燜蟹
選擇壹個塗上甜油膏的虎蟹蓋，裏面裝上用蟹汁熬制的湯面，就像揭開蚌殼，找到耀眼的珍珠壹樣耀眼。蟹黃特有的香味包裹在面條周圍，再加上壹些芽菜，香甜爽口，回味無窮。面食的量根據蟹蓋的大小適當搭配。絕對低脂低油，貪吃的女士可以盡情享用。
10。雕花蒸紅蟹
用陳年雕酒釀制而成，既能中和蟹肉的寒涼，又不掩蓋蟹的香甜。上菜時，雕酒的酒香帶動濃郁的肉香彌漫在空氣中，酒香濃郁卻沒有酒的苦味，讓人垂涎三尺。紅蟹用雞蛋蒸，金黃的汁液浸在菜裏，仿佛與生俱來。嚼著踏實的紅蟹，陳年紅酒的味道在唇齒間不經意間流淌。
11。馬德利粉絲焗蟹
鮮奶油蟹精選馬德裏、粉條、大廚特制調料調制而成。奶油蟹不僅鮮甜，而且吸收了馬代裏的酒香後野味十足。這個做法也很有新意，把馬叠利和奶油蟹搭配起來，是壹個非常大膽的嘗試。
12。芙蓉蟹醬炒
所需材料:蟹肉1/2飯碗(熟)蛋白8(蛋黃可以作為點綴)、色拉油8 ~ 10大勺洋蔥片1/2大勺辣椒1/2茶匙；鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙。
13。水煮陽澄湖大閘蟹把陽澄湖大閘蟹稍微洗壹下，放入鍋中用冷水焯壹下(不允許用熱水焯壹下)，差不多就可以過蟹了。水中加入鹽粒、姜片、整根蔥和少許黃酒。大火燒開水後，中火煮15分鐘即可。此時，陽澄湖大閘蟹已經變成了誘人的橙色。吃的時候把鎮江老陳醋、熟醬油、姜絲、白糖混合作為調料，蘸著吃。(也可以不加調料吃。)品嘗陽澄湖大閘蟹的美味，鮮、甜、凈、膩。1.鮮蛋蒸熟後，挖出肉1，清水油洗凈，瀝幹水分。
2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉和材料A，攪拌均勻。
3.炒鍋加油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢舀起蛋液，微微翻動，使蛋液凝固而不硬，待蛋液完全凝固後即可食用。
備註:也可以買新鮮去皮的蟹肉蒸，或者買蟹肉罐頭煮。
14。美味的蒜蓉龍蝦汁蟹
材料:螃蟹500克【11/8磅/13兩】李錦記姜2大勺，李錦記蒜1/2小勺，3片(切塊)，11/2大勺胡椒粉1/2。
生產方法:
1.將螃蟹洗凈，瀝幹水分，蘸玉米粉，用油浸泡至半熟，瀝幹水分備用。
6.加入2湯匙油，爆香姜、蒜和肉丁。
3.加入螃蟹和調料，翻炒8分鐘左右。
最後加入醬汁，煮至汁濃。
15。清燉大閘蟹
材料:大閘蟹4只，醋2湯匙，1/2茶匙紅糖，10g生姜。做法:1，螃蟹洗幹凈待用，姜切末；2.將醋、紅糖、姜末壹起攪拌，作為調味汁備用；3.蒸鍋水燒開後，放入螃蟹，蒸約15分鐘(根據螃蟹的大小和火力調整時間)；4、清蒸螃蟹蘸剛才調制的，螃蟹性寒，壹定要用姜醋吃。
16。醬油蟹
材料:螃蟹壹只，豆豉半至壹兩片，紅辣椒兩片，蒜餌兩片，奶油兩片。
調料:蠔油、糖、雞粉。
練習:
1.將螃蟹洗凈，切成六塊。
2.將螃蟹放入油鍋中炸至金黃色，撈起待用。
3.將紅辣椒切片，加入奶油和豆豉，炒香，加入十二道湯和調味料煮2分鐘變稠。
17。酒飽和蟹
先準備醉酒和醉露，將“醉酒”由精鹽、蔥、姜、桂皮、八角、花椒組成，倒入鍋中用大火煮壹會兒，去掉蔥、姜、桂皮，用紗布過濾去雜質，冷卻後倒入幹凈的壇子裏，再用白糖、味精、高粱酒制成，倒入醉酒壇子裏攪拌。然後對大閘蟹進行處理，將健壯的活大閘蟹洗凈，暫時養在水中兩到三天，每天換水，以消除大閘蟹體內的汙物。然後拿出來讓大閘蟹吐幹水，再在大閘蟹肚臍上放壹點精鹽壹會兒。最後可以把大閘蟹放入壇子中完全淹沒，密封存放10天即可食用。
註:酒後酒含鹽量不得低於20%。
18。大閘蟹粉絲
紅薯粉絲用溫水浸泡，大閘蟹洗凈切塊，大白菜切塊。
2、生姜去皮切片，香蔥切寸。
3.將蔥姜片放入油中煸炒，將白菜略炒，下料酒。
4.轉移到砂鍋裏，然後鋪上泡好的粉絲。
5、將蟹塊放在上面，用姜片和蔥碼好，加水(不用材料)
6.燒開，轉中低火，直到味道鮮美。(約10分鐘)加鹽、雞精、白胡椒粉，撒上蔥花。
19。蟹肉炒雞蛋
材料:雞蛋2個，1大閘蟹肉，蔥姜末，生粉適量。
調料:鹽、黃酒、醋。
練習:
1.將蔥和姜切段備用。
2.鍋中放少量水，加入1/5蟹肉，用適量黃酒、鹽、醋調味，煮開後用生粉勾芡(要稀壹點)。備用。
3.在熱油鍋裏翻炒生姜，放入剩下的蟹肉，放入打好的雞蛋，快速翻炒至6分熟，關火。利用鍋的余熱再攪拌壹下，就可以放鍋了。
4.把2倒在雞蛋上，用蔥花裝飾。正宗的吃陽澄湖大閘蟹的工具應該有“八塊蟹”，除非是比較貪玩的食客，現代人往往已經把復雜簡化了。
壹把剪刀，壹根長棍就夠了，但是用的時候要輕壹點，要有精致優雅的味道。
1，輕輕準備剪刀和長吊牌；
2.小心輕剪蟹鉗；
3.輕輕的把蟹腳壹只壹只的切掉；
4.輕輕打開蟹蓋，用長棍挑出蟹的胃、肺、心，將蟹對折；
5、輕輕品嘗鮮美濃郁的蟹膏；
6.輕輕切開蟹關節，削去硬殼；
7.輕輕打開關節的蟹殼，品嘗肥美的蟹肉；
8.將蟹腳兩端的關節逐壹輕輕切開；
9.用壹根長棍子輕輕地把蟹腳上的肉去掉。
蘇州人吃大閘蟹，對廣州人最好的示範就是吃完壹只蟹還能放回去。
吃螃蟹的工具有剪刀、鉗子、鉤針、勺子等。因為蟹膏是熱的，建議先吃腿。
1，切掉蟹腿；
2.切掉前腿和後腿，切斷兩個關節；
3.切細前腿後，用蟹鉤勾肉；
4.將蟹殼與身體分離，撕掉蟹腮，吃下膏體；
5、尾巴末端的白色是心臟，極寒，不適合食用；
6.將蟹爪切開；
7、空殼放回蟹形。水煮或清蒸的螃蟹不要放蔥、姜之類的東西。只有這樣才能保持螃蟹的原味。用蔥姜去腥增香，陽澄湖大閘蟹完全不用。清水保持螃蟹本身的風味就夠了。
吃的時候不需要蘸任何調料(姜、醋、果汁等。).因為調料會混淆妳的口味，妳不容易分辨出螃蟹本身的鮮味，也不容易分辨出螃蟹的好壞。好的螃蟹，不加任何東西，味道鮮美，腿很結實，微甜。但是，壹旦沒有香料的幫助，壞螃蟹嘗起來會很淡。這也是判斷螃蟹好壞最靠譜的方法。1.陽澄湖大閘蟹不宜生吃，因為裏面寄生有肺吸蟲病等病菌。
陽澄湖大閘蟹的胃、腸、腮、心都不能吃。大閘蟹的胃，俗稱“蟹僧”，是頭胸前端的壹個三角囊。大閘蟹的腸道是壹條黑色的長條，裏面充滿了消化的食物和糞便；大閘蟹的鰓位於頭胸兩側，俗稱“蟹胰腺”，上面常有汙垢和寄生蟲；大閘蟹的心臟位於胸部中央，是壹個六角形的囊腫。
3.陽澄湖大閘蟹不能與柿子、茶葉同食，因為柿子、茶葉中所含的鞣酸與大閘蟹的蛋白質相遇後會凝固成不易消化的硬塊，人會出現腹痛、嘔吐等癥狀。
3.脾胃虛寒的人可以少吃陽澄湖大閘蟹，因為大閘蟹性寒，吃多了會腹痛腹瀉。適量吃大閘蟹時，用姜末醋汁蘸著吃，可以祛除大閘蟹的寒氣，避免不適。
5.患有高血壓、冠心病、動脈硬化的人，盡量少吃陽澄湖大閘蟹的蟹黃，因為會導致膽固醇升高。
有胃病、發燒、感冒、腹瀉的人不宜食用。陽澄湖大閘蟹性寒，會加重病情。
曾經的孕婦應該少吃陽澄湖大閘蟹。
對於孩子來說，進入秋季後過敏性疾病的比例開始上升，最好不要多吃大閘蟹等高蛋白食物。
9虛寒之人不宜吃大閘蟹；
10皮膚敏感的人不宜吃大閘蟹；
膽固醇高的人不宜吃大閘蟹；
5]不能和涼性食物壹起吃。
選擇技巧
優質大閘蟹有四大特點:背綠、毛黃、爪金、肚白。
挑選大閘蟹要看的五件事:
壹看蟹殼:
蟹殼色澤鮮亮，有光澤，墨綠色，壹般較厚堅實；黃色，多為細；最好選擇“金毛金爪”的。
第三，看蟹腳:
看蟹的爪子很有力，蟹腳上的“腳毛”叢生，壹般都很肥很健康；無毛，多為軟脂。
第四，看生命力:
如果把螃蟹翻過來，用蟹腳彈能很快翻回來，說明生命力強；不能回頭的生命力差，不能長期保存。
五看男女:
俗話說:“農歷八月采母蟹，九月後選公蟹”。
辨別新鮮度
1.拿起捆綁好的大閘蟹，用手摸摸眼睛，看有沒有眨眼。眨眼意味著活著。
2.取半盆水，將捆綁好的螃蟹放入水中，看螃蟹嘴裏是否吐泡泡，說明是新鮮的。(記住，不要把綁好的螃蟹長時間放入水中，因為水缺氧，螃蟹會很快窒息而死。)
3.摸摸蟹爪，把最小的蟹爪拉直，看看是不是自然彎曲的很快。如果它們自然彎曲，說明它們是活的。
4.把被綁的螃蟹解開，看它會不會爬。爬行意味著螃蟹很強壯。