面粉，酵母，溫水。
關於面食， 受制於南北的地理因素，南方的孩子從小吃米飯長大的，怎麽和面這道問答題，思考良久，我來回答是否合適？主要是制作面食的水平有限，但是，轉念想來，只需真實的給大家記錄，我們在家是如何和面、發面的即可，真實的表達我的做法，權當壹次學習的機會，還望大家多多包容和理解，如有說的不好之處，還望大家嘴下留情，萬分感謝；
早前 ，我們回答過壹條關於做包子、饅頭該如何發面、醒面的問答，今天整好看到題主的這道問答題，怎麽和面？
機緣巧合，我家媳婦，昨天做了壹次烤面包，我將其和面的過程記錄了下來，下面我們給大家簡單的介紹壹下做面包時該如何和面？
我們 先給大家簡單的解釋壹下， 和面的原理 ，簡答來說，面粉中加入水和添加劑，通過壹段時間的攪拌、揉搓，使面粉中的蛋白逐漸吸收水分膨脹、相互粘連，面粉變成光滑的面團，並且具有壹定的彈性、延展性、黏性和可塑性，從而能夠被我們進壹步加以利用，和面時采用不同的方法，最後可以制作成各種不同口味的面食，供我們食用；
和面往往都會同發面壹同進行，面粉中由於加入酵母的緣故，在壹定溫度和濕度的條件下，酵母繁殖空氣，促使面團膨脹，面團的體積漲大至原來的2-3倍，面團發酵之後，就可以開始制作面包了；
怎麽和面？
今天我們給大家說的是手工和面的過程，在家手工揉面，可以全程感受到面粉從絮狀的、潮濕的狀態，通過持續的揉搓、摔打，慢慢變得光滑，手工揉面會讓我們收獲滿滿的幸福感和滿足感，在給大家介紹具體的過程之前，先給大家介紹壹下和面過程中比較重要的幾點；
1、面粉中加入清水，要分多次少量添加，最好不要全部都添加完，稍微保留少許，在揉搓面團的過程中，根據實際情況，酌情添加；
2、面粉攪拌成絮狀之後，需要有20分鐘左右的等待時間，主要的作用是，讓面粉有充分吸收水分的時間，也可以適當減少之後的和面時間；
3、和面的主要動作，就是搓，大致可以理解為，將面團搓出去，收回來折疊壹下，然後再搓出去，不斷重復即可；
4、在和面的過程如果感到面團是幹幹的，最好不要直接添加清水，而是應該用手多次沾水拍在面團上面，來給面團補充水分；
下面 我們通過圖文的形式，簡單的給大家介紹壹下，該如何的和面？具體的過程是怎樣的？
壹、食材準備；
高精面粉200克、白砂糖24克、食鹽3克、奶粉8克、酵母3克、清水115克、雞蛋壹個、黃油30克，制作過程中，我問過老婆，如果不按照這個比例會怎麽樣？老婆說，如果做得比較嫻熟，也是可以不按照這個比例的，心中有數的時候，其實也是有具體比例的，只不過我們是初學，有個能稱出具體克數的電子稱最好；
二、面粉攪拌成絮狀，讓面粉吸收水份，變得更加滋潤，時間20分鐘；
1、面粉中放入奶粉和酵母，放入食鹽，分多次放入清水攪拌成絮狀；
2、將碗中的面粉攪拌成絮狀之後，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘，讓碗中的碎面團盡量吸收水分，這樣能節省之後的和面時間；
三、揉搓面團的過程；
1、20分鐘之後，碗中靜置的面團變得濕潤，我們將碎面團從碗中取出，放在操作臺上；
2、用刮板聚攏面絮，揉搓成團，反復揉搓、摔打，將面團搓出去，收回來折疊壹下，然後再搓出去，不斷重復，這個過程大約持續15-20分鐘；
3、面團揉搓的非常光滑之後，就可以放入我們剛剛準備好的黃油，再次反復揉搓3分鐘左右，黃油同面團融合，面團再次變得光滑；
4、加入黃油反復揉搓之後，面團基本上就可以出膜了，將面團輕輕壹拉，有韌性，不容易破，好像是壹層薄膜壹般；
四、面團發酵；
1、將揉搓好的面團放入大碗中，蓋上保鮮膜，由於現在是夏季，室內溫度在30度左右，所以發面的時間比較快，大約40分鐘左右，面團就發好了，發好的面團是原來體積的2-3倍；
2、我們做了壹個對比圖，大家能夠清晰的看到發酵前和發酵好的情況，如果是冬天發面，時間可能會更長，而且環境的溫度對發面也有非常大的影響；
怎麽和面？
寫到最後，還想啰嗦幾句，在家手工揉面，可以全程感受到面粉從絮狀的、潮濕的狀態，通過持續的揉搓、摔打，慢慢變得光滑，手工揉面會讓我們收獲滿滿的幸福感和滿足感，在和面的過程中，我們總結如下：
1、面粉中加入清水，要分多次少量添加；
2、面粉攪拌成絮狀之後，需要有20分鐘左右的等待時間；
3、和面的主要動作，很簡單就是搓，大致可以理解為，將面團搓出去，收回來折疊壹下，然後再搓出去，不斷重復即可；
4、在和面的過程如果感到面團是幹幹的，最好不要直接添加清水，而是應該用手多次沾水拍在面團上面，來給面團補充水分；
夏天常溫水和面，如果有的地方太熱，講究壹點可以用冰水和面，尤其是和面包面團，因為講究面團溫度。
低水溫對酵母菌的傷害微乎其微，最多是讓其活性變慢，發酵慢點兒，但酵母菌都是活的。所以會有冰箱冷藏保存的野生酵母菌，有冷凍保存的新鮮酵母。常見的幹酵母只要不過期，都不會對其活性造成大影響。
高水溫或高溫發酵環境對任何酵母菌都是不利的，會燙得失去活性，直觀的感受就是面團不發。更危險的是面團發了，但由於高溫環境破壞了面筋組織，即便被“催熟”，也會增加成品塌陷、收縮的風險，尤其是老面饅頭。
老面饅頭的面團依然用常溫水，和好放在稍微暖和壹點的地方等待就好，等面發開再兌堿揉透制成生坯，生坯的發酵溫度也不要過高，才能盡量避免收縮。
適宜酵母發酵的溫度是35℃左右的溫水，其次，發面時加入少許白糖也有利於酵母的發酵。
做發面饅頭、包子，這樣和面：
面粉500克、酵母3克、白糖3克、溫水適量
1、在少量溫水中放入幹酵母，靜置壹會，待其融開。
2、盆中放入面粉，加入適量白糖，壹邊倒酵母水壹邊用筷子攪，攪拌均勻，這時若感覺面整體還是太幹，沒有達到理想的程度，就再往裏分次少量加入適量溫水（因為對面團的軟硬程度要求不壹樣），直到用筷子攪拌成絮狀，再下手和成軟硬適中的面團，蓋上蓋子，放溫暖處發至兩倍大。發好的面團，要放案板上先揉面排氣後再使用更好。
3、若是要用純牛奶和面，也要先將牛奶溫熱到適宜的溫度，再按上述步驟操作。
4、若是要做添加了玉米面的面食，在發面時最好先將玉米面用開水燙壹下，成絮狀，晾涼至溫熱，再加入面粉酵母等，按上述辦法完成。
另外，和餃子面時加入少許鹽，溫水和面，面和的不要太硬。
和搟面條的面時加入少許鹽，再加入壹個雞蛋，冷水和面，面和的要硬壹點。
布谷姐 美食 日記
今天教大家壹個我們常用的和面的方法。和面要註重水和面的比例，還有就是酵母的比例。這些都是影響和面好壞的重要因素。正確的比例才能讓面團發起來，而且蒸好的面食會膨脹不會回彈。所以和面對我們來說是很重要的壹個工序。這壹步做好了，後面做出來的面食也就會好吃了。
1 、把壹碗面粉和雞蛋放到攪拌盆裏。隨後在裏面加入3g酵母和少量的色拉油。250克面粉也就是半斤面粉，在裏面需要加入3克酵母才行。這樣能滿足發面起來的條件。
2、少量多次的加入清水，壹邊加水壹邊攪拌壹下。我們把這些攪拌成面絮形狀，然後停止加水。先揉成壹個面團，看面團的幹濕程度之後再決定是否加水。等揉成壹個光滑均勻的面團之後我們停止加水然後發面壹個小時。
3、我們等待發面壹個小時之後，就可以把面團拿出來了。大家把面團拿出來，我們看壹下這下面的圖片，下面都是小孔。
4、在面團上面我們沾點面粉，再繼續揉面。這樣把面揉成長條之後，切分成為均等大小的小劑子就可以。
5、在裏面加點豆沙餡。
6、包好之後我們要搟成薄餅狀態。
7、在上面劃出幾個豎條出來，註意不要切透了。
8、從壹個方向我們要把面片從壹邊兒卷起來。
9、圍城壹個小環狀的樣子就可以了。
10、這樣就可以上鍋蒸了，這樣做出來的效果就會非常好吃了。
整完的樣子就是完全發面起來的狀態，這樣做完的發面的面食就會非常好吃了。所以說發面是很重要的。
和面簡單復雜，是很多 美食 制作步驟的開始，我分享壹下的幾種的簡約的和面方法，適合做不同的食物。
壹、簡單加水和鹽的額和面法，適合制作面團、餅之類的。壹般是把面粉放在盆裏，加壹勺鹽增加面的勁性，面堆中間掏個坑，慢慢加入水或者任何蔬菜汁水。慢慢加，慢慢用筷子攪動，直到沒有散落的粉末，面成陀後就下手揉面，基本揉成壹團時可能做不到盆光、面光、手光，可以先用保鮮膜或者蓋子蓋起來，讓面回壹下水。各10分鐘再揉，會發現更加光滑了。如此揉幾次到面十分光滑就可以使用了。
二、發面法，壹般需要放酵母來發酵，適合做饅頭、面包、包子等。面粉裏加入壹點糖，糖分可以促進發酵。再加入酵母、堿面用來防止發酵後面發酸，再慢慢加入水或者別的液體，筷子攪到沒有散面粉，就下手揉到盆光、面光、手光，然後用保鮮膜或者蓋起來放在溫暖的地方發酵，大約2-3小時（視溫度而定），發至面體積變成之前的2倍大，撥開是蜂窩狀，拿起來面團很輕。把面團拿到撒有面粉的案板上反復揉搓排氣後，揉成您想要的形狀後，再次蓋起來發酵20分鐘左右，二次發酵很重要。再蒸或者烤都可以。
三、油醒面法，就是和之前步驟差不多，面粉、液體、鹽、酵母（看情況）和好面加入油整個包裹面團發面，或者先把面團揉成想要的形狀再用油裹起來醒面，大約1小時後或者冰箱冰壹夜再使用，可以拉成面條、做面餅，比普通做法更加有延展性，也更加勁道。
面點當中和面是基礎，決定著做出各種面點主食即面點小吃的品質。
這裏問到怎麽和面？面點當中有很多種面團的形成方式，看妳做什麽品種的面點。比如有發酵面(主要有饅頭，花卷，包子，面包，各式發酵面的餅等)，燙面，三生面(主要有蒸餃，鍋貼，荷葉餅，燙面炸糕等)，冷水面，子面團(主要有面條類，餃子，子面餅等)油酥面，蛋酥面，水油面(糕點類)。
和面的方法：對初學者來說壹定要按照每壹個步驟練習和面的手法，也叫基本功練習，怎樣將水，油，蛋，鮮奶等液體均勻的跟面粉融合在壹起。
和面步驟：面粉倒入案上，中間開窩，加入水或齊它液體，剝入幹面粉，調成稀糊狀，水多次加入，幹面粉進入1/3拌入幹粉，成雪花絮狀，然後感覺面絮的軟硬度，適合做什麽面點的軟硬，確定後再成團，揉搓均勻，餳面松馳面筋，壹般為3次成團3次松馳，第1次5分鐘，第2次10分鐘，第3次20分鐘，這樣的面團光滑均勻有筋力，做出的面點無論是口感，表面的光整都會很好。當然手法熟練後和出的面會又快又好。
和面。
具體說做什麽飯和什麽面。壹年四季，用的面粉是壹樣的水的多少，水溫都有區別。（還有面粉品牌不同用水量也有所增減）
下面我給大家說說和面的要點。
包子，饅頭:
把面粉放入容器，用溫水和面，泡打粉，酵母，用溫水攪拌均勻，壹斤面六兩水即可，醒四十分鐘就可以了。
烙餅:
壹斤面，七兩水，冬天用溫水（否則搟不開），夏天常溫即可。
面條:
冬天壹斤面半斤水，夏天壹斤面四兩多點就可以，和面時加點食用鹽（十斤二兩）加壹個雞蛋，和好醒面半小時以上。
餃子面:
冬天壹斤面六兩水，夏天半斤多點，都用常溫水，用熱水餃子發粘。
不管怎麽和面，最後要做到三光，手光，盆光，面光。
壹般情況下家裏做飯也就這些，希望對妳有幫助。感謝分享。
大家好我是和我壹起做主食，職業面點師，專註主食視頻的拍攝！專業手法制作適合家庭的 美食 ！
通過問題可以看出題主平時不咋做飯！那麽我從專業角度分析，總結壹套適合家庭和面的方法，看的懂學的會妳也是 美食 達人！！
面團可以劃分為發面團，壹般用來做 饅頭 花卷
包子的！這種面團特點是比較好消化，口感松軟！
這裏分享個萬能面團
面粉500克 溫水270克 酵母8克 白糖10克
可以用來做花卷，包子，餅子等
做饅頭可以減少水！
蒸饅頭和面：
材料：面粉1000克，酵母5克，水適量
把酵母放入面粉中，把溫水分多次加入面粉中，用筷子攪拌成柳絮狀，然後用手和成光滑的面團即可。