材料:魚壹條，青紅椒80克，幹辣椒節少許，鮮辣椒，姜片和蔥節。
調料:鹽、料酒、醬油、味精、雞精、鮮湯、藤椒油、香油、色拉油。
做法:1，只將魚宰殺清洗幹凈，切片，拌入姜片、蔥結、料酒、適量鹽。
2.當幹凈鍋裏的油燒至四成熱時，將魚片和青椒倒出來，上油後瀝幹。
3.鍋底留油，放適量色拉油。先將幹辣椒翻炒，放入鮮湯，加鹽、醬油、雞精、味精、花椒油、香油調味，然後將魚片略煮，出鍋倒入器皿，放入鮮辣椒，倒入辣藤花椒油翻炒。豆花魚片
材料；草魚1000g，豆腐，黃酒，鹽，蛋清，澱粉，蔥，姜，蒜末，辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1湯匙，鹽，翻炒。
制作；將魚宰殺並洗凈。緊貼魚骨，將魚切成大片，加入黃酒、鹽、蛋清、澱粉，打漿約10分鐘。魚頭和魚骨煮成魚湯備用。蔥、姜、蒜切碎，辣椒切小塊，郫縣辣豆瓣醬切碎，炒花生略碎備用。鍋中放油，小火煸炒花椒，先撈出，再放入花椒炒熟備用。在油鍋裏把姜蒜末炒香，把郫縣麻辣豆瓣醬炒出紅油，加入魚湯燒開，煮黃酒和醬油，再加糖和少許鹽調味。把腌制好的魚片壹塊壹塊放進去，煮壹兩分鐘左右，直到魚片變白，然後關火。豆腐花用勺子挖成大塊，放入容器(盆或深盆都可以)。將煮好的魚片和湯汁倒入蓋著豆腐腦的鍋中，撒上花生、蔥花、蒜末和之前炒好的辣椒段。把勺子裏的油(煙)加熱，倒在上面。
制作；這道菜的註意事項。胡椒粉、胡椒粉、調料的用量僅供參考，請根據自己的口味調整。郫縣豆瓣醬含鹽，湯裏的鹽要適量放。魚片最好壹個壹個的放入鍋中。放入鍋中後，用鍋鏟輕輕推開，不要用筷子攪拌，否則魚很容易散。魚片不要煮太久，以防魚肉過老過嫩。也失去了原有的營養。
橙子味的酸辣明路魚
原料:草魚1，橙子1，材料D(青紅椒絲50g，姜蔥絲20g，芹菜10g)，材料C(辣椒30g，芹菜蔥姜50g，大蒜65438+)。
調料:材料A(米酒5g，鹽3g，啤酒50g，彈力素2g，蛋清4g，澱粉10g)，材料B(紅九材料10g，麻辣少女醬和料酒，阿尚婆牛肉醬30g，泡椒200g，黃油250g，米酒和雞肉)。
制作:草魚宰殺去皮，魚肉切片，加鹽抓勻，再加入材料A抓勻腌制，鍋內油加熱至五成熱。然後魚片文火煮，倒油控油，起鍋，然後加熱油，放入C料和B料翻炒至香，放入高湯燒開，小火30分鐘後去雜，也就是鍋裏的湯和底油加熱， 和材料D加入湯料、魚片、淡奶小火翻炒片刻，倒入平爐中，撒上蔥絲、姜絲、香菜、橙子片，將汁澆在魚片上，將剩下的橙子片圍起來，點在爐子上，配以老陳醋菜肴。
米汁燜魚片
制造
1新鮮鱖魚(重約650g)宰殺清洗幹凈，切去頭尾，魚塊切片，分別放入小盤中。把魚切成很薄的片，稍微洗壹下。鍋內放入色拉油30g，燒至四五成熱時，放入蔥5g、姜片5g炒香，放入魚頭、魚骨，小火煎至顏色金黃，放入白胡椒粉20g、開水2kg，大火加熱至乳白色。煮魚湯時，將50g東北大米放入鍋中，大火燒開。加入500克清水煮熟，得到300克熟大麥。將煮好的魚湯、碎粥水、熟大麥放入鍋中，加入15克鹽、5克味精調味，撒上5克芹菜米，配以魚片食用。上菜後，將魚放入煮好的湯中，煮至熟透。
讓魚流口水的做法
材料:鰱魚壹條、澱粉兩大勺、炒花生米半打左右、熟白芝麻兩大勺、姜壹小塊、蒜壹根、香蔥五根、豆豉兩大勺、料酒三大勺、醬油兩大勺、醋壹大勺、白糖壹大勺、紅辣椒壹兩、花椒油兩大勺、鹽和味精各適量、香油壹份。
做法:1。將魚洗凈切塊，用鹽和料酒腌制幾分鐘，然後加入水和澱粉拌勻。將炸好的花生剁碎，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2.鍋內熱油至六成熱，倒入豆豉、姜末和蒜末炒香。
3.將鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒姜、蒜、豆豉、紅辣椒、花椒油、香油、炒花生放入大碗中拌勻成醬。4.將鍋裏的油放在大火上燒至四成熱。加入魚片，翻炒至熟。
5.取出瀝幹的油，放入碗中。
6.撒上醬汁，然後撒上熟芝麻和切碎的洋蔥。7.攪拌均勻。
大麻片
原料:草魚壹條，黃豆芽250克，蒜苗、芹菜、小米椒各50克，幹辣椒6個，青椒10克，蛋清半個，泡椒粉10克，姜絲40克，大蒜20克，川菜20克，香菜2克。
調料:鹽、味精、雞精各5g，酒醅2g，紅薯粉10g，菜籽油50g，水1kg。
做法:1。在幹辣椒和青椒中加入豆芽、蒜苗和香菜，放入五成熱的油鍋中翻炒，放在鍋底。
2.魚片1kg加入鹽、味精、紅薯粉、蛋清，抓勻備用。
3、熱鍋，倒入菜籽油，油溫五成熱時，放入小米椒、泡椒粉、姜絲、蒜絲，翻炒至香，加水燒開，放入魚骨250克、姜絲、小米椒和炒好的四川酸菜，用雞精、味精、酒醅調味，煮65、438+0分鐘，取出包裝。
4.將魚片放入鍋中，大火煮1分鐘，將湯汁澆在魚骨上。
5、鍋大火，倒入菜籽油，油溫八成熱時，放入青椒炒熟，淋在魚片上，用香菜裝飾。
小貼士:不要過度烹飪魚片。
特制鱸魚片
材料:鱸魚1(重約750克)，貢品50克，蕨根粉20克，金針菇10克，小米辣10克，蒜苔3克。
調料:味精、鹽各5克，腌制姜片150克，泡椒50克，香料(曹玲10克，茴香5克，八角1)，五香粉3克，菜籽油40克，鮮湯350克，啤酒50克。
制作:將鱸魚宰殺清洗幹凈，去頭去尾，將魚切片，切成長5cm，寬3cm，厚0.3cm的薄片，加鹽和味精，攪拌至發粘，腌制15min，將蕨根幹粉用冷水浸泡8h，取出控水；貢品用清水浸泡軟化，取出切成小塊，放入沸水中浸泡0.5分鐘，取出控水；金針菇用開水浸泡1分鐘，撈出控水，將腌制好的魚片放入開水中滑行1分鐘，撈出控水，將貢品、蕨根粉、金針菇各30克放入盤中、鍋中，七成熱時放入姜片、辣椒、香辛料、五香粉。鍋中加入10g菜籽油，七成熱時，放入小米辣段翻炒0.5分鐘，淋在魚片上，撒上蒜苔。
豆花魚片
材料:
鮮魚1(能切成魚片的魚都行，我用的是草魚)、內酯豆腐2盒、郫縣豆瓣2湯匙(30ml)(切碎)、料酒1湯匙(15ml)、澱粉1湯匙(15ml)、鹽適量、蛋清1、幹。醬油1茶匙(5ml)，糖1茶匙(5ml)，蒜末15g，姜末5g，炒花生適量。
魚片做法:
1，先處理魚。洗凈殺好的魚。草魚要大力洗凈魚肚子裏的黑膜，剁掉魚鰭，切掉魚頭。
2、緊貼魚骨，放魚的肉片。
3.將片下的魚皮向下切片，斜切成厚約0.5厘米的魚片，將魚排切成長約5厘米的塊，魚頭對半切開。魚排可以掛湯，也可以和魚湯壹起煮。
4.用1茶匙料酒、澱粉、雞蛋清和適量鹽將魚片抓勻，腌制15分鐘。
豆花魚片做法:
1，我用可以直接吃的內酯豆腐代替豆腐。內酯豆腐切成大塊放入深鍋或淺鍋備用，微波爐加熱。
2.將50克油放入鎖鎖的不銹鋼鍋中，用小火煸炒幹辣椒和花椒，撈出煎至焦黃的幹辣椒和花椒切碎備用；
3.將剁碎的郫縣豆瓣放入油中煸炒，在姜末煸炒；
4.加入湯(或水)煮沸，加入料酒、醬油、糖、鹽調味；
5.將腌制好的魚片放入湯中，用筷子撥開。魚片煮熟變色後關火。
6.將煮好的魚片和豆腐壹起倒入鍋中；
7.撒上花生、蒜末，以及之前炒好的幹辣椒段和花椒；
8、熱油50克，燒至八成熱(冒煙)澆在魚片上。
剁椒魚的做法
材料:魚肉(青魚、草魚、鯉魚、才子魚)、金針菇(青筍片)、幹辣椒、花椒。
練習:
1.腌制魚片:將魚切片，加入鹽、醬油、雞精、澱粉和壹個雞蛋，腌制15-30分鐘。
2.制作底料:金針菇(青筍)焯水，撈出放入湯碗(魚大小的盆)中。
3、熱魚片:放入清湯，加鹽、姜絲、雞精調味。當湯沸騰時，加入腌好的魚片。九成熟蓮子湯放入湯碗中，加入金針菇(青筍)。
4、調味:鍋內放油，微熱時放入幹辣椒，翻炒幾下(不能拖，否則幹辣椒會變黑，顏色不好)，再放入辣椒，翻炒幾下(不能拖，否則辣椒容易變苦變味)。
5、起鍋:將調料倒入魚片中。上菜。
辣椒油魚片
配料:1草魚(鯰魚、黑魚等。都是1.5 kg左右)、黃豆芽200 g、幹辣椒100 g(切塊)、花椒20 g、郫縣豆瓣2湯匙(30ml)、醬油1湯匙。蛋清1，料酒2茶匙(10ml)，鹽，雞精，糖1茶匙(5g)，胡椒粉，清湯。
五香油材料:八角2塊，花椒5g，幹花椒10g，山奈1塊，桂皮1塊，香葉2片，油500ml。
做法:1，先處理魚。將殺好的魚洗凈，剁掉魚鰭，切掉魚頭。
2、緊貼魚骨，放魚的肉片。
3.將魚片下的魚皮朝下，斜切成厚約0.5厘米的魚片，將魚排切成長約5厘米的塊，魚頭切成兩半。
4.用1茶匙料酒、2茶匙澱粉、1/2個蛋清和適量鹽抓魚片和魚頭，腌制15分鐘。
5、開始做五香油，這種油會讓水煮魚特別香，可以多做壹些，平時用來拌菜。鍋內放油，放入八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉，小火加熱至香料焦黃。去掉香料，用油備用。
6、鍋中燒開熱水，加入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在深盆底部備用。
7.炒鍋燒熱，加入3湯匙香油，放入剁碎的郫縣豆瓣翻炒。加入10g幹辣椒段、10g花椒、蒜末、姜片翻炒至香。
8.加入魚頭和魚排，攪拌均勻。加入醬油、料酒、糖和胡椒粉壹起翻炒。
9.加入不帶魚的清湯(或開水)。
10，燒開後，把腌制好的魚片壹片壹片的放進去，用筷子攤開，魚片燒開變色後關火。將魚片和湯汁與豆芽壹起倒入深鍋中。
11.鍋洗凈，倒入剩下的五份香油(油量能蓋住魚片，油量可根據容器大小而定)，加熱至五成，放入剩下的幹辣椒段和花椒，小火煎。小心不要油炸它們。辣椒顏色稍有變化就關火。
12，把熱油倒在魚片上。
酸菜辣椒水煮魚
材料:
草魚1(鯰魚、黑魚等。都是1.5斤左右)、酸菜100g、花椒20g、姜片10g、蒜泥20g、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1、烹飪材料。
練習:
首先，把魚處理壹下，把魚片切成魚片。
1，先處理魚。把殺好的魚洗幹凈，壹定要把魚肚子裏的黑膜洗幹凈，剁掉魚鰭，切掉魚頭。
2、緊貼魚骨，放魚的肉片。
3.將魚片下的魚皮朝下，斜切成厚約0.5厘米的魚片，將魚排切成長約5厘米的塊，魚頭切成兩半。
4.用1茶匙料酒、2茶匙澱粉、1/2個蛋清和適量鹽抓魚片和魚頭，腌制15分鐘。
魚片處理好後，就開始做酸菜魚了。
1，酸菜(腌菜)，很多超市都有賣，妳應該從四川買。
2.用手擦幹酸菜裏的水，切成細絲備用；剁碎野辣椒。
3.炒鍋燒熱，放入3湯匙油，放入姜片和大蒜炒香，然後放入酸菜絲和野辣椒。
4.加入適量清湯或開水(水量不要超過所有魚片)煮沸。
5.瀝幹魚頭和魚肉煮10分鐘，熬出鮮味。
6.將腌制好的魚片壹片壹片放入湯中，用筷子撥開。待魚片燒開變色後，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，盛出深碟，在魚片上淋上少許熱油。
配料:1草魚(鯰魚、黑魚等。都是1.5 kg左右)、黃豆芽200 g、幹辣椒100 g(切塊)、花椒20 g、郫縣豆瓣2湯匙(30ml)、醬油1湯匙。蛋清1，料酒2茶匙(10ml)，鹽，雞精，糖1茶匙(5g)，胡椒粉，清湯。
五香油材料:八角2塊，花椒5g，幹花椒10g，山奈1塊，桂皮1塊，香葉2片，油500ml。
做法:1，先處理魚。將殺好的魚洗凈，剁掉魚鰭，切掉魚頭。
2、緊貼魚骨，放魚的肉片。
3.將魚片下的魚皮朝下，斜切成厚約0.5厘米的魚片，將魚排切成長約5厘米的塊，魚頭切成兩半。
4.用1茶匙料酒、2茶匙澱粉、1/2個蛋清和適量鹽抓魚片和魚頭，腌制15分鐘。
5、開始做五香油，這種油會讓水煮魚特別香，可以多做壹些，平時用來拌菜。鍋內放油，放入八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉，小火加熱至香料焦黃。去掉香料，用油備用。
6、鍋中燒開熱水，加入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在深盆底部備用。
7.炒鍋燒熱，加入3湯匙香油，放入剁碎的郫縣豆瓣翻炒。加入10g幹辣椒段、10g花椒、蒜末、姜片翻炒至香。
8.加入魚頭和魚排，攪拌均勻。加入醬油、料酒、糖和胡椒粉壹起翻炒。
9.加入不帶魚的清湯(或開水)。
10，燒開後，把腌制好的魚片壹片壹片的放進去，用筷子攤開，魚片燒開變色後關火。將魚片和湯汁與豆芽壹起倒入深鍋中。
11.鍋洗凈，倒入剩下的五份香油(油量能蓋住魚片，油量可根據容器大小而定)，加熱至五成，放入剩下的幹辣椒段和花椒，小火煎。小心不要油炸它們。辣椒顏色稍有變化就關火。
12，把熱油倒在魚片上。
酸菜辣椒水煮魚
材料:
草魚1(鯰魚、黑魚等。都是1.5斤左右)、酸菜100g、花椒20g、姜片10g、蒜泥20g、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1、烹飪材料。
練習:
首先，把魚處理壹下，把魚片切成魚片。
1，先處理魚。把殺好的魚洗幹凈，壹定要把魚肚子裏的黑膜洗幹凈，剁掉魚鰭，切掉魚頭。
2、緊貼魚骨，放魚的肉片。
3.將魚片下的魚皮朝下，斜切成厚約0.5厘米的魚片，將魚排切成長約5厘米的塊，魚頭切成兩半。
4.用1茶匙料酒、2茶匙澱粉、1/2個蛋清和適量鹽抓魚片和魚頭，腌制15分鐘。
魚片處理好後，就開始做酸菜魚了。
1，酸菜(腌菜)，很多超市都有賣，妳應該從四川買。
2.用手擦幹酸菜裏的水，切成細絲備用；剁碎野辣椒。
3.炒鍋燒熱，放入3湯匙油，放入姜片和大蒜炒香，然後放入酸菜絲和野辣椒。
4.加入適量清湯或開水(水量不要超過所有魚片)煮沸。
5.瀝幹魚頭和魚肉煮10分鐘，熬出鮮味。
6.將腌制好的魚片壹片壹片放入湯中，用筷子撥開。待魚片燒開變色後，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，盛出深碟，在魚片上澆壹點熱油。