冷面用什麽面？

將38斤蕎麥面條、50斤面粉、12斤澱粉等幹粉混合，倒入面盆中。在32公斤沸水中加入0.8公斤食用鹽和0.5-0.8公斤面筋，攪拌溶解，倒入混合面粉燙成略硬的面條，揉成面團，折疊成條狀，放入特制的擠壓筒中，迅速壓成面條，然後放入沸水鍋中煮熟。也可以加冷面機，直接擠壓。面條煮熟後，放入冷水中冷卻。取出晾幹表面水分(有的風扇把面吹涼)。然後，噴點色拉油，打包出售。